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可以放很久的料理.....請教教我!!
[12/02/03(五)14:49 ID:bX1BGgHs]
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No.1160
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事情是這樣的
我是一個單身在外的上班族
每天早上九點上班上到晚上七點
我的公司位在林森北路旁邊
這裡的東西都超貴又爆難吃
所以我都習慣自己煮飯吃
但是因為上班時間的關係
實在沒時間每天去買菜
只好一個禮拜買很多
但是問題就是相當容易把東西擺到壞掉= =|||
所以我想請大家集思廣益一下
有甚麼東西是擺在冰箱裡可以撐一個月的??
又或者煮好後可以放兩個禮拜以上的料理??
( ゚∀゚) <神具 咖哩
(02/03 23:18 rYTb6QRU)
( ゚∀゚) <請問神具式咖哩的話,那陽具是什麼?
(02/26 23:45 x4oDEHEw)
( ゚∀゚) <咖哩雞
(02/27 18:12 k4XAh38A)
( ゚∀゚) <熱狗、薯餅、水餃
(04/26 15:00 pPNT8Ne.)
有
2
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或
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。
無標題
[12/02/10(五)10:59 ID:hbnxxKUA]
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No.1171
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感謝指點
那我想請問一下
甚麼樣的肉比較適合來滷?
看大家好像都滷牛肉的樣子
雞肉適合滷嘛??
⊂彡☆))д`)⌒★ 會變柴柴吧
(02/11 02:21 1CqKLJzA)
( ゚∀゚) <雞腿雞翅這種我還比較常看過0.0雞肉太容易熟了
(02/11 08:48 4ZLy3hI6)
( ゚∀゚) <滷太久會柴到死...這是問了母上大人他的回答
(02/11 08:48 4ZLy3hI6)
無標題
[12/02/12(日)08:39 ID:gXKa//Vg]
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No.1172
醃製肉類 泡菜 醃菜類 乾糧類 柴魚昆布 傳統歐式麵包
新鮮的米飯麵等主食得及時煮
無標題
[12/02/14(二)00:40 ID:ina2dz8w]
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No.1173
雞肉滷可樂
1.買雞肉切成小塊(可以買小雞腿,或是大雞腿切塊)
2.將雞肉川燙
3.起油鍋,把雞肉煎至表皮成金色
4.放入平底鍋.加入可樂(加到肉鋪平後的高度一半左右,喜歡甜的就多加點)再加點水
5.放入辣椒及薑
6.讓雞肉去滷,注意別燒焦了
7.湯汁快收乾時加醬油(約一瓶蓋,喜歡鹹的可以多加)
8.湯汁全部收乾即可上桌
無標題
[12/02/14(二)03:42 ID:PjdB2fCY]
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No.1174
罐頭類
肉類放上層
其他怕壞的東西加個保鮮盒/保鮮膜如何
水果的話 可以選一些青的
無標題
[12/02/25(六)00:15 ID:q3zGqcGo]
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No.1191
>( ゚∀゚) <神具 咖哩
話說,咖哩是濃稠還是稀的能放比較久?
( ゚∀゚) <水分愈少存放愈久,這是食品保存不變的道理
(02/25 00:23 ZKilHAN2)
無標題
[12/02/23(四)20:57 ID:ccqWnDQ2]
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No.1189
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休假的休閒活動是做料理...
這次應該算海鮮焗烤
材料 杏鮑菇 白蝦 培根 干貝 馬鈴薯 培根 蟹肉棒 洋蔥
( *´3`) <好豐富啊
(02/24 19:56 /a8GX8ic)
無標題
[12/02/23(四)20:58 ID:ccqWnDQ2]
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No.1190
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焗烤的精華感覺還是上面那層...
忘記說 材料還有燙好的甜豆莢
( ゚∀゚) <看起來滿棒的
(02/24 21:53 xOHrcBPE)
無標題
[12/02/23(四)12:22 ID:rEMY9Gpg]
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No.1187
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想請問一下如何用陶碗公配合大同電鍋的方法煮白飯(我家只有陶碗公)
每次煮飯中間都硬硬的難以入口
無標題
[12/01/26(四)02:03 ID:f7XcVb1g]
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No.1148
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想要問一下 烹飪的初學者最好從哪一種料理上手比較好呢?
中西式的料理都可以~~
( ´ー`) <雞湯...
(04/18 21:45 Nr0sZ8Ag)
( ☉д⊙)σ 狗凍
(05/19 21:00 ekSaTsoE)
無標題
[12/01/26(四)02:06 ID:JL919YH2]
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No.1149
蛋炒飯。
要炒的粒粒分明也是很難的
再來,沙茶牛肉,牛肉的挑選決定口感,沙茶不能直接放,混搭的醬料能帶出特有的味道。
無標題
[12/01/27(五)02:26 ID:eOoiYs2M]
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No.1150
豆類
因為很好熟(用水悶久一點)
也很好想其它菜的搭配
EX:
荷蘭豆/扁豆+菇類+玉米筍
毛豆/青豆仁+豆干
毛豆/青豆仁+蛋+蔥花
(σ゚∀゚)σ 豆類的確不錯,炒香後加點水燜就可以了
(01/27 15:18 xJZeOKWE)
無標題
[12/02/22(三)18:24 ID:qFTb2zfo]
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No.1184
>>No.1148
泡泡博美肉(蓋章)
桔醬豬舌
[12/02/22(三)12:03 ID:23Qb/zu.]
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No.1181
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■料理方式:燉
■花費:豬舌一條50,桔醬小罐50 (不含常用調味料及瓦斯水電費)
■份量:一周單人配飯份
■料理時間:2012年2月春
■料理地點:台灣台北市文山區
■材料:豬舌、醬油膏、桔醬、清水、辣椒(裝飾用)
■工具:電鍋、菜刀、砧板
圖文作法網誌版:http://zgad.pixnet.net/blog/post/16751521
( ゚∀゚) <看起來滿好吃的 不過沒吃過豬舌...口感很札實的感覺?
(02/22 22:02 xOHrcBPE)
( ゚∀゚) <多汁、有咬勁、QQ的
(02/22 22:15 pa9WNuBs)
( ゚∀゚) <上等黑毛日本牛鹽烤牛舌680圓
(02/24 10:00 1CqKLJzA)
蝦子不是蟲!
[12/02/20(一)11:11 ID:pa8WItac]
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No.1179
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最近買了1袋小蝦子(最長的只有兩節小手指指結的長度)
在考慮有沒有比較不同的方法來做,以前都是不裹粉炸了之後鹽+黑胡椒調味
各位島民有好的建議的嗎(有烤箱、微波爐和普通炒鍋)
( ゚∀゚) <我怎麼看都像蟲 我很愛吃 所以我愛吃蟲(?!
(02/21 15:36 WjA7iWbc)
( ゚∀゚) <這小蝦我應該會選擇一把一把裹粉下去炸吧...
(02/21 15:37 WjA7iWbc)
Porcini Pasta 牛肝菌義大利麵(飲食板轉來)
[12/02/17(五)00:39 ID:TuEvUs1c]
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No.1176
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最近想嘗試做牛肝菌義大利麵
想請問高雄哪裡可以買到還不錯牛肝菌呢?
另外作法是想參考汪鳴的網誌(http://blog.yam.com/mailtomaggie/article/23877141)
諸君若有其他的作法也歡迎提供喔~~
無標題
[12/01/31(二)19:27 ID:yHqnik0I]
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No.1157
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(青菜好像有點貴阿!!! 還是一直都這樣orz
買了一包地瓜葉拿來煮麵,煮了4天才發現
為什麼我的地瓜葉吃起來爛爛的?! 這是壞掉了嗎(驚
無標題
[12/02/01(三)12:44 ID:bdGHzA0Y]
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No.1158
菜類如果水分多不能放太久.
但是用紙包起來,就算不放雪櫃也可以保存好幾天.
無標題
[12/02/03(五)01:43 ID:cwm.8BuM]
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No.1159
根莖葉類頂多放兩天
不然就給他杜絕空氣
無標題
[12/02/04(六)13:38 ID:cEQH1PCY]
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No.1165
謝謝!! 我還把它包在塑膠袋裡^q^
難怪變成這樣.....
無標題
[12/02/05(日)02:23 ID:9nr2nWwQ]
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No.1167
塑膠袋也是可以
放入大一點的塑膠袋裡捲起來
把空氣全部排掉後+橡皮筋綁起
冰起來可放5~7天
注意,絕對不能沾到水
無標題
[12/02/06(一)02:21 ID:tvYZN8BU]
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No.1168
把葉菜包在報紙內也可以保持很多天~
求助關於製作獅子頭的問題
[11/08/17(三)03:09 ID:LlADjCnY]
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No.1043
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小弟自幼酷愛獅子頭的口感
想來至今做獅子頭的經驗
可能已經超過二十次了吧
然而無論是清燉, 紅燒或清蒸獅子頭
都難逃失敗的命運
成品易碎, 口感乾柴不說, 連製作過程都問題重重
甚至家人們也拒絕再吃我做的獅子頭
原本想說勤能補拙, 無奈現實是殘酷的
懇請島民們助我一臂之力 Orz
以下是我碰到的問題...的一部分
(因為實在太多問題了一時難全想起, 故先問一部份)
.
.
.
一, 關於選肉, 我用過市售絞肉(粗細皆有試過)加入豆腐, 饅頭等, 也曾自行「細切粗剁」, 然而都無法做出滑嫩的口感, 反而柴口難嚥. 請問這方面是否有問題?
.
二, 在漿肉的過程中, 除非我刻意不額外加水, 否則打水過的肉團無一例外, 全如稀泥般難以成形, 每每令我頭痛不已, 請問打水是否有訣竅與關鍵?
.
三, 摔打肉團的過程我從未少過, 然而肉團...或肉漿難以成型不說, 還產生細筋, 令成品的口感硬實耐嚼. 請問肉團是否不應摔打過度, 否則口感會變硬?
.
四, 即使將稀泥般的肉團勉強拍成球狀, 定型的過程(例如煎炸)中也有很高的機率會碎裂. 請問是否有能改進的方法?
.
五, 在清燉以及清蒸的過程中, 往往會冒出一堆灰色的豆腐狀渣(有點像煮湯時的浮泡灰渣, 但是質感很像蒸蛋), 請問原因以及是否有能避免的方法?
.
六, 清燉以及紅燒時還好, 但清蒸時肉丸裂開, 肉湯外洩, 導致成品口感乾柴澀口, 請問是否有能避免的方法?
.
七, 最後, 無論作法, 肉的肥肉比例, 我做出的成品沒有一次有接近「外香內滑」, 「外酥內嫩」的口感, 我已經接近絕望了.....敢問各位島民的經驗如何?
.
.
.
以上是我即刻能想到的七個問題
我將繼續試誤嘗試, 如果有發現新的問題會再更新
懇請各位島民助言, 感激不盡 m( _ _ )m
( ´_ゝ`) <等一下 摔打? 我家都用肉槌敲耶
(08/17 20:55 RRPuQkM6)
( ´_ゝ`) <http://blog.udn.com/yingchiehh/1592402
(08/17 20:57 RRPuQkM6)
( ´_ゝ`) <先敲後摔 打水不是用清水 是用蔥薑水
(08/17 20:58 RRPuQkM6)
( ´_ゝ`) <五那是肉渣 撈掉就好
(08/17 20:58 RRPuQkM6)
( ;´д`) <分享一下我家做法...不過我都是協助媽媽而已
(08/17 23:46 Co8/RqP.)
( ;´д`) <我家都是從菜市場挑肉後請小販直接絞成肉醬
(08/17 23:47 Co8/RqP.)
( ;´д`) <然後肉醬拿回家後,不加水直接拿起來捏成一球一球
(08/17 23:48 Co8/RqP.)
(; ´д`) <捏成球形時,我家是用力摔它,即使爆裂分散也抓起來繼續摔
(08/17 23:52 Co8/RqP.)
(; ´д`) <我家老木是說這樣可以讓球不會煮煮就分散,所以要摔到球變成很緊(?)
(08/17 23:53 Co8/RqP.)
(; ´д`) <我只能分享這個而已...其他的因為家母不在家無法幫原波問問看
(08/17 23:56 Co8/RqP.)
( ´∀`) <順便一提我家的紅燒獅子頭超好吃,親朋好友吃過都說讚 (淦)
(08/17 23:58 Co8/RqP.)
( ´_っ`) <我是原PO, 感謝以上幾位的助言, 前幾天市場休市, 今天我會再作挑戰的
(08/18 07:45 u9umP.jQ)
( ´_ゝ`) <肉團拌點蛋白或在外面刷上一層吧,再配小火高湯慢燉
(08/24 20:24 4MKcfOmo)
( ゚∀゚) <做獅子頭 絞肉要加豆腐進去 以前的餐飲老師說的
(09/06 22:37 3jm7VQ0Q)
( ゚∀゚) <搓揉絞肉的時候有摻鹽進去嗎?
(10/02 18:36 0zC3cpB.)
( ゚∀゚)。o0 品質好一點的老麵饅頭磨碎跟豆腐壓碎一起參進獅子頭的餡裡面 料理前先炸過定形
(11/29 22:20 qzEyqHjU)
( ゚∀゚) <絞肉打漿是不是要加太白粉啊 我媽會加耶
(12/15 22:01 gtBVGwtw)
( ゚_ゝ゚ )ノ 以下經驗1.絞肉還是要有點油 豆腐加板豆腐而不要加嫩豆腐 饅頭沒加過
(01/14 14:41 kYyLbfAw)
( ゚_ゝ゚ )ノ 2.打水要慢慢分次加入 等到水和肉泥完全混合 沒有多餘的水滲出再加下一次水
(01/14 14:44 kYyLbfAw)
( ゚_ゝ゚ )ノ 3.跟2相關 可能水加得太多了 補充:在肉裡加一些澱粉或蛋白可以幫助口感跟結實度
(01/14 14:49 kYyLbfAw)
( ゚_ゝ゚ )ノ 4.油炸要開大火 確定油完全熱了之後再下肉丸就不會沾鍋 如果用煎的就要確定他表面已經不沾了再翻動他 注意火侯不要焦了
(01/14 14:53 kYyLbfAw)
( ゚_ゝ゚ )ノ 5.感覺跟湯渣是差不多的東西 試著把火關小一點?
(01/14 14:55 kYyLbfAw)
( ゚_ゝ゚ )ノ 6.肉丸會裂開應該是火太大和結構不夠黏的關係 可以試試用大白菜分隔成小空間 讓湯汁不要直接衝擊肉丸
(01/14 14:58 kYyLbfAw)
路過的家庭煮夫A
[11/10/07(五)17:02 ID:a68tdFec]
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No.1073
絞肉用菜刀背先略剁過
材料都放好之後 用筷子順同一個方向多攪拌一下(像餃子餡那樣)
不過不要攪過頭 會真的變餃子餡 大約有點黏性就好 邊攪邊打蔥薑水
會弄成像稀泥可能是你豆腐的水沒有吸乾 要用餐巾紙吸 不壓一壓吸乾再打水肯定過濕
可以加一點點太白粉再吸一下水
後摔打 也不用很過頭啦 大概五~十次一顆(我是這樣)
弄成球的獅子頭起大油鍋炸到半熟 再去燉 會比煎炸好 順便也可以炸掉表面一點水分 不那麼軟爛
大概就這點經驗分享吧 再接再厲!
無標題
[11/10/09(日)10:23 ID:JZ.v4jDA]
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No.1074
成形方法我們家比較偷懶
我們家都去買整個澎起來的圓麵筋
挖洞之後把肉塞進去
煮完之後獅子頭外面就會有一層保護膜
既不會變形又能鎖湯汁
..........但是我記得我老爸買的那種圓麵筋似乎很貴
無標題
[11/11/13(日)14:56 ID:49L13gDI]
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No.1096
你是用全瘦還是二肥八瘦?
我個人作獅子頭是用二肥八瘦
吃起來不會柴,也沒發生過這種問題
調味料就只是簡單的鹽跟醬油還有胡椒
頂多加些碎蒜頭
三斤肉每次作3、40顆都是
一餐就全家四人吃完了
無標題
[12/01/25(三)19:53 ID:5tIOQdjU]
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No.1147
絞肉不可用全瘦肉,要有一些肥油同絞,另外你可以參考于美人的一本書"幸福好食光"
裏頭有她的食譜"內衣獅子頭"<<因為是花掉一件內衣的價錢學來的。
這個食譜我照著做過,十分好味!
無標題
[11/08/16(二)20:21 ID:blNp5LGg]
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No.1039
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剛出社會搬到外面自己住
這裡的公寓附有流理台
但是沒有瓦斯
最近一直吃外面實在是有點膩
請問有沒有什麼新手推薦的料理
當然 是在不能用瓦斯只能用電的前提下~
無標題
[11/08/16(二)20:54 ID:B64XiQwQ]
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No.1040
電鍋料理~
無標題
[11/08/16(二)23:58 ID:ntL/M9uw]
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No.1042
去金石堂或誠品都可以找到電鍋料理食譜,也都不貴一百多塊而已
再推大同電鍋神器
無標題
[12/01/20(五)18:44 ID:.vY6gKxA]
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No.1143
有些藏書比較豐富多元的圖書館也有電鍋食譜可以借w
電鍋炒麵
[12/01/10(二)14:10 ID:d1zfCxtg]
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No.1137
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初次發文……
h ttp://www.youtube.com/watch?v=PmpmmSldzgU&list=LLIWlHFvLAuEvndQ3ahNCb2A&index=40&feature=plpp_video
第一次試了這電鍋炒麵(應該說是少水的煮)
但做出來挺不一樣
麵條用的是手邊有的團狀蔬菜麵,有的地方總不均勻……
爆香只有蔥,也沒肉絲,只有切幾段的香腸
煮好放了地瓜葉當蔬菜,總悶不熟而加點水又炊幾分
還算能吃……
無標題
[12/01/10(二)14:11 ID:d1zfCxtg]
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No.1138
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裝在碗裡的樣子
無標題
[12/01/10(二)14:13 ID:d1zfCxtg]
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No.1139
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後來又試一次
加了蛋和紅蘿蔔絲,看起來更像樣了點
還是有不均勻的地方透著綠意
食補
[11/10/12(三)23:33 ID:r9.UDLjA]
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No.1076
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我有一個朋友近期內要動手術,不過醫生說她太瘦只有32公斤,術後要痊癒會拖很久
但是她似乎消化系統不是很有效率,這時也只能依靠食補來增胖
請問各位有什麼食譜可推薦嗎?
( ゚∀゚) <肯德基烤雞+蔬菜沙拉
(10/17 10:38 nx2XTvw2)
゚ ∀゚)ノ <人參雞湯之類的....?
(10/22 21:51 tyXYB8Pw)
( ゚∀゚) <懶教之類的?
(01/06 19:17 Cr8agquw)
( ゚∀゚) <各种軍用乾糧
(02/10 15:16 el3.whSY)
無標題
[12/01/05(四)21:31 ID:dkPZkNLQ]
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No.1133
先帶她去看中醫吧 吸收不好再怎樣補也是枉然 先讓她的消化吸收系統恢復健康 那吃下去的營養自然可以吸收完備 至於調理好之後的食補 我想以加適合中藥燉煮的肉魚類比較滋補吧 另外易於消化吸收的跟容易烹調的食物也可以攝取一些 如豆腐雞蛋之類的 一點心得給你參考
三分鐘起司蛋糕
[11/12/31(六)21:38 ID:6EFXc98.]
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No.1126
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有點哀桑
因為之前看了超省時生活的影片(詳細請土豆,youtube的被刪了@@
用棉花糖做的 方法很簡單
因為之前不太在意 但是同學做成功後分享給我 整個味道還不賴(心動)
但是第一步微波棉花糖悲劇就發生了
而且弄出來的東西又黏又硬= =...
影片中似乎沒加牛奶直接熱(第二次加了牛奶 成品比第一次好多了 但是很軟像麻糬...)
請問是棉花糖種類的選擇嗎?? 我就買普通的烤棉花糖做OTL
(*´∀`) <啊...這碗爆炸棉花糖拍得很有美感...
(01/01 10:01 P80nVcnM)
( ゚∀゚) <我看了之後試做也是又黏又硬~是火太強還是太弱呀@@?
(01/29 14:58 LePmS7c2)
( ゚∀゚) <我看了之後試做也是又黏又硬~是火太強還是太弱呀@@?
(01/29 14:58 LePmS7c2)
無標題
[12/01/04(三)20:11 ID:5I61FYyM]
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No.1132
維波爐的火用太大了吧??應該用解凍或小火就可以了吧??
老人家吃的菜和肉
[11/08/17(三)15:15 ID:pnkalmXk]
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No.1044
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有什麼菜和肉是特別適合老人家吃的嗎?
奶奶常常會把菜和肉嚼爛吐出來,不會吞進去,可能是因為口感或味道不對
我懷疑是因為帶了假牙所以很難吃東西
但是像麵食或甜點不管再怎麼難嚼(燒餅油條)她都會吃掉
這樣下去攝取的蔬菜和動物蛋白不夠,不知道有什麼菜特別管用?
現在得拿花椰菜沾美乃滋連哄帶騙的去餵...
( ゚∀゚) <不做完整的都加工給她吧,肉餅之類
(08/17 15:52 R97b6bWM)
(^o^)ノ <莧菜、絲瓜,切小段切細一點、悶久一點,加點小魚乾的菜湯很棒!
(08/17 23:59 R0QnpYHM)
(^o^)ノノシ 如果真的很擔心的話,平常多補充蔬菜汁或水果汁也不錯
(08/18 00:00 R0QnpYHM)
( ゚∀゚) <漢堡排怎麼樣?絞肉打碎點,蔬菜加多點
(08/18 12:08 stvnyJ4I)
( ̄∇ ̄) <http://www.nicovideo.jp/watch/sm2049203 (逃
(09/19 22:43 jU7Owvj.)
(つд⊂) <第一眼看圖以為那是菜肴...
(11/02 18:23 KkHuzl/2)
無標題
[11/08/20(六)18:29 ID:VowAVekw]
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No.1052
肉:魚肉、絞肉(獅子頭)
菜:絲瓜、菜瓜、冬瓜、高麗菜(片狀)、地瓜葉(爛一點),空心菜不要。
蛋:炒蛋(不要加料)
無標題
[11/08/30(二)01:40 ID:ToWXPmCw]
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No.1060
黃帝豆+圓麵筋(泡豆)
兩種食材略炒之後,加水+醬油+冰糖悶煮
黃帝豆變軟(老人家要吃的話,可以悶久一點)之後即可上桌
無標題
[12/01/03(二)18:43 ID:0YiVrxz6]
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No.1131
燉到軟爛的東坡肉和無錫排骨如何
不過無錫排骨你要先幫她去骨(骨頭燉再爛還是不能吃嘛)
請問有關痛風...
[12/01/01(日)22:50 ID:9f3ikkVQ]
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No.1129
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因為本人父親有輕微痛風
而看網路上又說的好像禁食禁只能吃青菜...
是真的如此嗎?
那調味稍重的素食能吃嗎?
另外本人父親也愛吃紫蘇
各位是否有適合的食譜能分享一下呢?
( ゚∀゚) <別碰海鮮,少碰水產,酒類禁止
(01/02 19:43 lslmCFww)
無標題
[12/01/02(一)22:57 ID:ZJMn7Lvo]
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No.1130
高嘌呤成份的食品
動物類
1. 內臟如腦、肝、腎、心、肚。和顏色深的肉類、西式濃肉湯、牛素、雞精等。
2. 海產類;沙甸魚、倉魚,鯡魚(Herring)、牙帶魚、多春魚、帶子、海參、瑤柱、蠔、青口、司鯰、蝦米,小魚乾、魚皮、魚卵等。
3. 鵝肉、野生動物等。
硬殼果
如花生腰果之類
蔬菜類
豆苗、黃豆芽、蘆荀、紫菜、香菇、菜花類、豆類。
其他
全麥製品、乳酸飲品、酵母菌、啤酒。
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