烹飪版
[
首頁
] [
聊天
] [
搜尋
] [
主題列表
]
[
相簿
] [
資訊
] [
後臺
] [
重整
] [
管理員信箱
]
[
遮蔽敏感圖片
]
烹飪版
[隱藏表單]
夜間
咪
茄
櫻
星
湯
紳
歌
暮
[投稿]
|∀゚ )ノ <
[
版面問題回報/版務討論區
]
名 稱
E-mail
標 題
顏文字
內 文
EID OG SMAPS
附加圖檔
無貼圖
連貼機能
刪除用密碼
(刪除文章用。英數字 8 字元以內)
可附加圖檔類型:GIF / JPG / PNG / SWF / MP4 / WEBM
附加圖檔最大上傳資料量為 10 MB。
回文時 E-mail 欄位填入 sage 則不推起討論串。
本板支援防捏他語法,使用例:
[neta]
捏它文
[/neta]
。
本版支援 NicoNico 和 Youtube 網址自動轉影片功能。
本版支援 PixivID 自動轉網址功能,可轉換作者ID:
id=
457541 與圖片ID:
illust_id=
5021766
*您選擇關閉了JavaScript,但這對您的瀏覽及發文應無巨大影響
Oo
展開回應列表
oO
無標題
[17/09/06(三)21:35 ID:SxZbqYlI]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.1854
(
JPG - 424 KB - 1600x900
)
[
回應
]
晚飯
終於有空煎它了
之前好事多的促銷美牛肩肉
正常煎熟,放置Play等長時間,只用鹽調味
油花很少,筋不會太難嚼
有
1
篇回應被省略;展開所有
回應
或
圖片
。
無標題
[17/09/18(一)11:56 ID:u2EqDzlA]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.1862
為什麼我有靜置兩分鐘後,切開還是一堆血水
無標題
[18/01/13(六)08:40 ID:e7s6OW5o]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.1891
>>No.1862
因為煎完之後要放置10分鐘左右....
無標題
[18/01/19(五)09:31 ID:GlZRuAAM]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.1892
>>No.1862
一種說法是你煎多久就要放多久
無標題
[18/03/23(五)21:35 ID:JcD8NS9M]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.1904
>>No.1892
那如果靜置期間就已經一堆水跑出來了....
是代表一開始熱度不夠..導致表面鎖不住水嗎?!
雖然每次都是鑄鐵鍋有熱到冒煙就丟下去了..
PS:我是煎一般賣場那種嫩肩...
無標題
[18/04/11(三)22:55 ID:OjmNP2XM]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.1906
>>No.1904
煎的過程會封住肉汁完全是誤會
你想想燒燙傷的傷口不是會一直滲出組織液嗎
主要用途是產生梅納反應增加香味而已
請參閱
https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1454151376.A.7D8.html
>>No.1904
想做米布丁,這好吃嗎?
[18/04/09(一)12:09 ID:83vvNkH2]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.1905
[
回應
]
最近想自已做甜點
看網路的食譜,只要剩飯+砂糖+牛奶就可以了??
很怕失敗
外面的甜點不便宜
無標題
[18/01/07(日)16:37 ID:wGV1zkPA]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.1888
(
JPG - 3682 KB - 3748x3747
)
[
回應
]
便宜的49元肉,特價的35元玉米筍,僅剩的貝殼麵
還OK啦...
這次主要是要測試用悶燒罐處理義大利麵
過熱水預熱10秒後倒掉重加熱水,使用表定的10分鐘烹煮
有點不夠熟,下次加2分鐘試試
但是很方便,倒掉水之後直接往罐內加橄欖油,醋,大蒜,鹽,胡椒
蓋起來搖一搖就了事
之後只需要洗一個罐子很方便.
有
1
篇回應被省略;展開所有
回應
或
圖片
。
無標題
[18/01/19(五)09:33 ID:GlZRuAAM]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.1893
(
JPG - 4893 KB - 3000x3000
)
買了個小鑄鐵鍋來用
我發現我常常調味不足,這次也是輕辣微酸都在預想內但就是不夠鹹
無標題
[18/01/21(日)12:38 ID:J7GG33ow]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.1894
(
JPG - 1716 KB - 3001x3000
)
紅酒醋加太多了...
無標題
[18/02/05(一)14:39 ID:fV6nBATQ]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.1899
(
JPG - 2242 KB - 2989x2989
)
今天是什麼好料都沒有風格的醬油拉麵
無標題
[18/02/16(五)06:49 ID:.c.2c7OE]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.1901
你可以先學一下縮圖
然後青菜的份量太少了吧
無標題
[18/02/24(六)19:35 ID:eBsgcNzA]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.1903
每天有吃五到七份的蔬果嗎~?
島島關心尼~ ^.<
蹄膀
[17/12/22(五)19:57 ID:BMU/35t6]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.1887
(
JPG - 222 KB - 1050x1200
)
[
回應
]
蹄膀好像蠻常見的,但和我口味的不多
因為牙齒太好,所以我非常喜歡又Q又有嚼勁的東西
例如有一次吃到鱘龍魚,它的頭骨和整條脊椎都是比豬軟骨稍微軟一點的骨頭
大家夾完肉以後,我就把整條骨頭夾到盤裡全部嚼碎吃了
鮪魚跟鮭魚的切片我也會把中間十字型的脊椎骨嚼碎
扯遠了
蹄膀我也是比較喜歡筋多皮多有嚼勁的
但是我看蹄膀有前蹄後蹄腿庫之類,料理方式也多種
該怎麼料理好呢?
還有上次吃到有嚼勁的蹄膀,但那是用滷的
我對滷肉的印象一直是軟嫩軟嫩的,那是怎麼做到的啊?
還是其實我紅燒跟滷肉分不清楚?
無標題
[18/01/11(四)12:50 ID:5Elgvfrs]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.1889
紅燒在於醬汁上色,湯汁較少
滷大多為食材完全浸入湯水裡
建議去買一個大的壓力鍋,買滷包和蹄膀
按比例加入水、醬油、米酒、冰糖
大概幾個小時就可以吃了
客家封肉
[12/12/20(四)17:55 ID:b2R0gMPA]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.1424
(
JPG - 53 KB - 450x298
)
[
回應
]
媽媽是客家人,這道菜是小時候常常出現在我們家餐桌上的
逢年過節回外婆家(美濃)也總是可以吃到
是對食物不太講究的我難得"特別喜歡"的一樣菜
但這兩年家母臥病在床,外祖父母也相繼去世了
也不會再到美濃去看他們
目前人在外地念書,想說回去的時候試著自己製作
雖然辜狗可以找到不少食譜,但感覺這類的傳統菜餚都是依經驗下去做的...
雖然好像有點渺茫,想問問島民有沒有人接觸過的?
無標題
[16/09/21(三)02:58 ID:uRhuq8q.]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.1831
把豬肉先怒煎炸金黃
起一高鍋入冬瓜塊高麗菜及豬肉(雞肉
入米酒醬油(調味靠經驗
中火至滾 上蓋小火滾個半天
就可以吃了
無標題
[16/11/21(一)00:38 ID:tUQveGW.]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.1833
有時候這種家常的不行的菜
每一家都有不一樣的做法
像肉燥這種東西
有人爆香用紅蔥頭 有人用蒜
有人提味用味噌 有人用豆腐乳
所以我還是覺得你還是去問你媽吧
無標題
[
17/11/06(一)23:02 ID:.R6nnxhE
]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.1881
我媽是美濃人、不過她不是很會做菜。
只有每年媽媽回娘家才有機會吃到。
我自己做就很簡單的蔥薑蒜(偶爾省略掉薑或蒜)、醬油跟米酒,
要放豬肉的話會煎過,然後材料都擺鍋內,高麗菜整個或切大塊擺最上面。
起來要裝盤時再切些香菜碎
我是自己試到接近外婆家的味道
有次我在外面買到有撒蔥頭酥的,不知道是不是很多家都會放。
不鏽鋼平底鍋的選購
[17/09/10(日)03:51 ID:2xE0R54I]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.1858
(
JPG - 86 KB - 500x375
)
[
回應
]
家裡原本的平底鍋是不沾鍋塗層掉很多了
想換一個不鏽鋼的平底鍋免得吃一堆塗層
打算用來煎市售蛋餅&間荷包蛋,買28cm不知道夠放得下蛋餅皮?
google了一下"特福藍帶不鏽鋼平底鍋"這款不知如何?
或有其他推薦的品牌?
無標題
[17/09/10(日)04:37 ID:2xE0R54I]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.1859
美亞百年鋼平底鍋有30cm的
但是那個什麼ccss日本鋼材
不知是什麼材質?不知有食安危險嗎?
無標題
[17/09/17(日)13:15 ID:vRw5d9eI]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.1860
28cm蛋餅皮放的下吧
選304不銹鋼
無標題
[17/10/18(三)13:30 ID:nbggiP7A]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.1875
法國特福的不銹鋼平底鍋不適用電磁爐
不太建議
無標題
[17/10/30(一)16:13 ID:CI727bbo]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.1879
借串問鍋
想問一下如果平常都是大火炒菜
也常炒一些硬殼食材(魚蝦貝)
碳化鍋
火山岩鍋
不鏽鋼304鍋
哪一種比較好阿
無標題
[17/11/06(一)13:43 ID:yaiL7USE]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.1880
推薦316七層不鏽鋼炒鍋
內夾三明治導熱鋁 炒菜那一面是316 底層是430磁導
這種導熱快又沒有塗層
可用鐵刷及菜瓜布刷洗
可用鐵鏟翻炒
使用年限又久
電火鍋以及黑晶爐
[16/09/23(五)18:35 ID:cMcoZLZ6]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.1832
(
JPG - 481 KB - 1362x1020
)
[
回應
]
以前在念大學的時候是用電火鍋
現在當完兵到外地工作準備要再把電火鍋重新拿出來用的時候發現電火鍋似乎掉漆了
(不知道是以前沒發現還是當兵這一年中生鏽之類的)
所以準備要再買一個新的廚具
想問各位比較推薦電火鍋還是黑晶爐?
平常頂多就炒炒菜 煎隻魚 煎顆蛋
無標題
[16/11/27(日)23:36 ID:ZUZv4xvU]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.1836
當然是看預算
黑晶爐很好用,但也貴
無標題
[17/10/19(四)01:24 ID:cmR0FWTQ]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.1876
煎炒都不太適合插電類的爐具(電磁爐、黑晶爐、電火鍋)
建議卡式瓦斯爐比較適合煎炒
無標題
[14/08/28(四)23:35 ID:cVkh7pMg]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.1721
[
回應
]
我在思考一個很認真的問題
日式炸雞塊的雞肉裹粉炸之前要先用醬油和薑蒜之類辛香料醃10分鐘...
那可以用梅林辣醬油嗎(´・ω・`)
( ゚∀゚) <梅林辣醬油不是醬油喔
(09/06 00:26 RPuDiBbc)
Σ( ゚д゚) <你說甚麼?
(09/23 22:42 uZujYKHs)
無標題
[14/09/24(三)18:43 ID:h8zifyCI]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.1725
(
JPG - 337 KB - 2048x1151
)
總之我嘗試了一下...(´・ω・`)
無標題
[14/09/24(三)18:45 ID:h8zifyCI]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.1726
(
JPG - 306 KB - 2048x1151
)
最後炸了兩盤...小盤是用梅林辣醬油+醬油醃的,大盤是只用醬油的
吃完之後只覺得早知道大盤那盤也加梅林了
果然不該質疑梅林辣醬油大人(´・ω・`)
( ゚∀゚) <桌子有夠ˋ亂啦
(10/07 15:55 ELqcyhgY)
( ゚∀゚) <看了我也想自己做一些來!
(11/06 05:14 cEtQD3vA)
無標題
[14/09/25(四)18:24 ID:NddPa.vA]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.1727
好多一塊錢~ 還有免求人
無標題
[14/10/01(三)15:54 ID:4bHHT6Es]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.1729
成品感覺很中式阿
( ゚∀゚) <因為九層塔
(10/07 15:55 ELqcyhgY)
無標題
[17/10/18(三)04:49 ID:YsT5oIYg]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.1874
婆婆是日本人的路過
才沒有用辛香料醃咧
最多是先撒鹽跟胡椒,揉一揉
然後裹麵粉,麵包粉,蛋黃(順序忘了)
也沒有九層塔一起炸
烤箱烤盤
[17/10/11(三)02:40 ID:XG9tAZGY]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.1872
(
JPG - 79 KB - 650x650
)
[
回應
]
大小33*28的烤盤買的到嗎
上網找長度都35以上
白酒蛤蠣義大利麵
[17/09/07(四)11:50 ID:M90I9kuE]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.1857
(
JPG - 227 KB - 1024x768
)
[
回應
]
市面上白葡萄酒太貴
作為料理實在太浪費
只能用附圖本土白酒
順便問問一般平價義大利麵店
裏頭的白酒蛤蠣麵都是加真正的白酒
還是米酒?
無標題
[17/09/17(日)13:17 ID:vRw5d9eI]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.1861
米酒會有味道吧
去大賣場買便宜的進口白葡萄酒
不要買台酒的
無標題
[17/09/18(一)11:56 ID:u2EqDzlA]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.1863
我會用米酒耶,覺得有一種熟悉的台味,味道也不差
無標題
[17/09/19(二)22:30 ID:FiLYilEA]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.1865
餐廳用的是業務用白酒
一大桶一百多塊
麵包發不起來,啥牌子的酵母可推薦
[17/03/21(二)11:57 ID:7IA/w6qU]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.1845
(
JPG - 620 KB - 1000x1000
)
[
回應
]
最近拿到一台新的麵包機馬上就想來試試看
材料都準備好了也照著食譜做
過程麵團都有發起來變的澎澎的
但最後就是烤完後就變得像發糕一樣還變的硬梆梆的
不管是多少其他的食譜都一樣
後來朋友說是酵母的問題
我的酵母是在一般烘培材料店買的
有哪些酵母可以推薦的
謝謝
無標題
[17/03/21(二)17:14 ID:opU9RxUE]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.1846
妳把你用的材料都PO上來看看,感覺不單純...
無標題
[17/03/27(一)10:54 ID:4HNbm08Q]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.1848
(
JPG - 140 KB - 1024x768
)
>>No.1846
酵母粉就是白玫瑰
麵粉是全聯買的義峰高筋麵粉
砂糖是台糖二號砂糖
奶油是安佳
裡面有加的紅豆是在市場買的
大概就這些了
無標題
[17/08/08(二)11:04 ID:KVLvQ2zI]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.1853
單純用麵粉做起來就是硬邦邦的
想要軟一點就要用牛奶代替水和加蛋
參點蛋白質就會變軟Q但放不久要盡快吃完
市面上賣的麵包都是加麵粉改良劑所以吃起來很柔軟
目的就是為了減少蛋類的成本和增加保存期限
頂好超市的牛絞肉....
[16/03/16(三)13:24 ID:uMyux8Mc]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.1808
(
PNG - 1004 KB - 1242x2208
)
[
回應
]
記得以前買是200克40上下,那時就算滿便宜了
最近變成200克20元,澳洲或美國都一樣
一百公克才10元!? 而且不是限時特價,維持好陣子了
在其他大賣場或超市都沒有這麼誇張的價錢...
雖然我買來作漢堡用的很開心,但總不會有什麼問題吧....?
有
4
篇回應被省略;展開所有
回應
或
圖片
。
無標題
[16/06/21(二)04:51 ID:9YMxNzNs]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.1822
>1816
詳細希望
sage
[
16/11/26(六)12:32 ID:wcX/R4OA
]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.1835
>>No.1822
自己種 不用農藥
無標題
[16/12/13(二)10:34 ID:OdDu4Eb6]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.1837
印象牛肉長年是40/100G,原PO的少4~8倍
奶沒降,肉卻降,很奇妙
無標題
[17/06/24(六)20:04 ID:Iwds9yjw]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.1852
最近漲到59了......
無標題
[
18/04/25(三)14:48 ID:MCl5izog
]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.1907
>>No.1816
真的不建議去超市買!!
做過超市跟一些超市的供應商的工作後,看清很多事。
無標題
[17/02/23(四)15:47 ID:m6lUripY]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.1844
(
GIF - 2023 KB - 417x260
)
[
回應
]
想請問2016開始考過丙級中餐的島島
我要問一個蠢問題...
考試給的烹調卡有沒有3道菜的圖啊?還是純文字?
不是水花和冷盤圖,是料理完成後的圖
因為我剛剛看了一下考試簡章,突然想到這問題
而且只看字有幾道菜我真的忘記長怎樣
剛上完課,補習班也開始休息了,都沒人所以無法問...
無標題
[17/04/12(三)20:42 ID:Vp./bDUY]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.1850
沒有圖,雖然現在回可能來不及了
無標題
[17/01/24(二)20:38 ID:kn9LV.zg]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.1840
(
JPG - 166 KB - 518x657
)
[
回應
]
罐頭食物再烤過後會更美味嗎?有哪些罐頭食物烤過後會變得更美味?
無標題
[17/01/29(日)09:51 ID:AwVgjaak]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.1843
記得深夜食堂有一話是直接拿罐頭配洋蔥打開去烤 好像是鰻魚之類的罐?
https://www.youtube.com/watch?v=0_iPheg04ck
不過裡面不是都已經煮好了嗎? 還要親自試試看....
無標題
[17/03/21(二)20:10 ID:kGMQn8gA]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.1847
(
JPG - 61 KB - 640x427
)
日本的烤雞肉罐
無標題
[17/01/22(日)02:30 ID:JR8hUdW2]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.1839
(
JPG - 24 KB - 640x614
)
[
回應
]
最近看一萬元生活裡面都有用麵粉
想說買來用用看 靠著這個連我的廚藝都進了一大步
已做蔥油餅, 蛋糕x3, 肉包, 小披薩,濃湯 而且竟然都蠻能吃的(只要抓對比例
只要武器再入手個泡打粉跟酵母粉 基本上可以大大減少外食喔~~
做的時候也很像在玩黏土 很有趣~=o(*^▽^*)o~♪
無標題
[17/01/28(六)00:49 ID:npl7YGvk]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.1841
肉包不用酵母粉?
無標題
[17/01/29(日)09:41 ID:AwVgjaak]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.1842
用阿 包子饅頭麵包等等的都要
【刪除文章】[
僅刪除圖檔
]
刪除用密碼:
上一頁
[
0
] [
1
] [
2
] [
3
] [
4
] [
5
] [
6
] [
7
] [
8
] [
9
] [
10
] [
11
] [
12
] [
13
] [
14
] [
15
] [
16
] [
17
] [
18
] [
19
] [
20
] [
21
] [
22
] [
23
] [
24
] [
25
] [
26
] [
27
] [
28
] [
29
] [
30
] [
31
] [
32
] [
33
] [
34
] [
35
] [
36
] [
37
]
下一頁