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深夜急就章
[11/04/26(二)03:18 ID:v/o73SgY]
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No.889
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烤豬頸肉(鹽、蒜粉、黑椒、蜂蜜)。
無需事先醃漬,烤盤上墊鋁箔,燃氣烤爐220度半小時左右。
日本醬油收汁後苦辣的味道並不妙,不如中式生抽。用刀叉從骨頭附近剔肉的感覺最高。
|д` )。o0 感覺.....太黑了
(04/28 20:16 1rHtY7qM)
( *´3`) <唉,虧我還特地把汁水收盡,讓肉表層略為乾化呢。因為沒有另外調汁,這就是蜂蜜和醬油的自然色了。
(04/29 07:55 2EMVm3k2)
( ´ー`) <豬頸肉脂肪多,如果不烤乾些……
(04/29 07:56 2EMVm3k2)
深夜急就章2
[11/04/29(五)08:13 ID:IlOAZ2fs]
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No.896
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奶白魚湯與蘆筍濃湯的混合體
爆香姜片,將白身魚肉(如黑鱈)煎透(煎碎更妙),兌入熱開水。大火沸騰片刻轉小火燉,待湯色不復透明,加入極限切細的馬鈴薯少許,煮化。加入綠蘆筍段(筍尖最好更晚些才加),用蒔蘿末、白胡椒粉和鹽完成調味。
初次做的豚の角煮
[11/04/28(四)11:42 ID:1XpG1.8U]
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No.893
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昨天在手機上的"PAD長"看到豚の角煮....
那晚上就煮了出來.......
(*゚∀゚*) <其實要怎樣把五花肉切得漂亮?我總是切到脂肪和肉分開了....
(04/28 12:31 OteDWwcA)
( ゚∀゚) <把肉稍為冷凍一下 脂肪的部分變硬會比較好處理
(04/28 13:01 qFv4Yw8I)
( ゚∀゚) <其實我先把五花肉煎封(也可用炸)然後放涼切塊。 @魔樂君
(04/28 20:00 1rHtY7qM)
(*゚∇゚) <好誘人的滷蛋❤
(04/28 23:07 9O.H8giE)
( ゚∀゚) <這吃下去....好肥....
(04/29 17:33 kW3oAnSE)
( ´∀`) <不知燉了多久?久燉確有助於將脂油逼入湯汁,不過如果最後加糖收汁,脂肪又會重新附著在肉塊上了……
(04/30 04:55 2EMVm3k2)
(・ω・)。o0 下午4時開始,晚上8時吃。因為家裡無黃糖,結果我用可樂了! @魔樂君
(04/30 07:18 ccqT1gl6)
無標題
[11/04/28(四)11:43 ID:1XpG1.8U]
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No.894
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加上米飯....吃下去是幸福的感覺(*´∀`)
( ;´д`) <突然好想回家吃白米飯啊
(08/14 11:15 VLyybQZc)
煎豬排
[11/04/23(六)07:15 ID:/YnMj4tQ]
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No.875
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沒啥祕訣,就考驗火侯掌握的基本功。
厚切黑毛豬中腰肉拍上粗鹽,
一鍋熱油,
中大火煎到面面焦酥。
Don't Think, feel(!?)
[11/04/23(六)07:18 ID:/YnMj4tQ]
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No.876
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如果能感受到鍋中的食材在向自己說話,那樣的料理就不可能會難吃(謎
↑靈異體驗
斷面
[11/04/23(六)07:20 ID:/YnMj4tQ]
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No.877
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不用什麼調味或醬料,現磨點黑胡椒就很夠了。
餐桌上沒有一個人說話
[11/04/23(六)07:22 ID:/YnMj4tQ]
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No.878
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五分鐘內豬排消滅
(; ゚д゚) <肉質要上好,才能這麼做。不過調味太輕會使人難以饜足……
(04/25 06:57 2EMVm3k2)
無標題
[11/04/27(三)15:00 ID:lytSxExE]
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No.891
也許用香草香料先醃過再煎?
無標題
[11/04/27(三)22:31 ID:wEnuFv1E]
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No.892
>>No.891
http://www.christinesrecipes.com/2011/04/pork-cutlets-with-creamy-mustard-sauce.html
這個方子看上去可靠,蒜頭、第戎芥末醬和奶油,太法國了……下次我得試試。
如果肉質夠好,存其本味也就行了,但五分鐘消滅後就不免有點空虛。所以醬汁不僅是為了調味,也是為了調整進食節奏、並提供一點回味吧。
( ⊙_ゝ・)っ 白酒是指白葡萄酒,這一般不用多說
(04/27 22:35 2EMVm3k2)
(; ゚д゚) <總得先蓋過豬的腥味吧..
(04/29 16:01 5/P1gtX2)
( ´ー`) <按分割部位不同,有些肉的腥味僅憑鹽、胡椒和熱油就可去掉,再加醬汁更不成問題。原po不也沒特別去腥嗎?
(04/29 22:16 2EMVm3k2)
( ゚_ゝ゚ ) <那要在煎之前先抹上粗黑胡椒粒才算除腥吧
(04/30 20:10 b5CXfLEg)
( ゚∀゚) <肉本身就沒什麼腥味了,真有表皮煎成這樣也能大幅度減少.
(05/01 06:27 1NlbDSUo)
無標題
[11/04/25(一)20:57 ID:VuxZjT7Q]
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No.887
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最近對這個有點興趣
有島民用過嗎?
(*゚∀゚*) <我看到這個的瞬間 就糟糕了
(04/27 01:19 SDZ8AP6k)
( ゚∀゚) <魔法少女變~身~~的感覺
(05/31 19:22 /C9wg/CY)
義大利麵煮法
[11/03/05(六)19:32 ID:wubcJptU]
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No.787
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大家好~繼咖哩之後小弟又來發問了
我這次煮的義大利麵
材料是 : 蒜頭.辣椒.橄欖油.洋菇.豬絞肉.九層塔
水滾後先加鹽加橄欖油把麵煮至OK後冰鎮
然後用橄欖油炒辣椒蒜頭和幾片九層塔.蒜頭炒至黃色後加入洋菇和豬絞肉炒熟
加入麵在炒一下之後就收工了
請問~我這次煮麵有香味出來.可是味道上很淡.....
一般店家的味道都滿重的.他們是怎麼辦到的?
還有肉和菇或其他配料炒熟的時間是一開始就一起還是像我這樣炒熟蒜頭後再加入?
謝謝~
( ゚∀゚) <因為你沒放調味料........
(03/05 21:13 0QjtjRvI)
(; ゚∀゚) <原來如此......
(03/05 21:24 Sl9AGu7.)
( ´_ゝ`) <先炒蒜頭無誤
(03/06 20:48 UPt5htxc)
( ゚∀゚) <那誤在哪?
(03/06 23:24 3x/H8mBs)
( ゚_ゝ゚ ) <量不夠多,看你的材料大概是想弄蒜香(?)
(03/07 00:14 UPt5htxc)
( ⊙_ゝ・) <如果真的是這樣,你可以放更多的蒜頭試試看(!?)
(03/07 00:15 UPt5htxc)
( ´_ゝ`) <另外如果是炒麵的話,不用把麵冰鎮,直接丟到醬裡燒即可
(03/07 00:16 UPt5htxc)
( ´_ゝ`) <小技巧是可以加一點煮麵水到醬理,但這點我也還在摸奧妙
(03/07 00:17 UPt5htxc)
( ´_ゝ`) <另外,如果味道想要溫純一點,可以加鮮奶油,原理就跟濃湯類似
(03/07 00:18 UPt5htxc)
( ゚∀゚) <辣椒(小辣椒的話大概1根)=>蒜頭(大概3顆)=>絞肉 / 然後洋菇跟麵一起下 最後放上九層塔拌一拌
(03/07 14:14 Vfigc6Ac)
( ゚∀゚) <P.S 拌炒麵的時候記得加鹽.黑胡椒
(03/07 14:16 Vfigc6Ac)
(; ゚д゚) <三顆蒜頭!!? 還是三瓣阿?
(03/07 14:34 QlYGFzjE)
( ゚∀゚) <三瓣
(03/12 21:37 Vfigc6Ac)
ヽ(●´∀`●)ノ <三顆就變成精力料理了wwwwww
(05/04 02:41 mgwcQxjo)
無標題
[11/03/07(一)16:07 ID:8P1iMGts]
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No.790
今天又再做一次....結果是九層塔味道沒有出來(跟上一次不同的是:炒蒜和辣椒之後和肉一起炒)......我手邊只有鹽XD所以就加鹽.這次洋菇超成功的.....
除了九層塔.蒜香辣味義大利麵還可以加甚麼提味?
( ゚∀゚) <可能我九層塔放太少....
(03/07 16:09 3x/H8mBs)
( ゚∀゚) <洋蔥可以拉甜度 比大蒜跟辣椒早下就好 (九層塔磨泥外道好像會比較出來
(03/07 20:28 Vfigc6Ac)
( ゚∀゚) <修正一下 - 味道
(03/07 20:29 Vfigc6Ac)
(*´д`*) <磨泥.....外道.....
(03/07 22:16 YJDQNjMk)
( ゚∀゚) <我自己是會用月桂葉或洋蔥跟大蒜一起先炒過
(03/18 18:07 RWGQRzrM)
( ゚∀゚) <洋蔥一人份約用0.3個,大蒜就看味道要多濃拉
(04/17 23:15 QjHYkao2)
( ゚∀゚) <辣椒的話,要嗆辣點就早點下,純配色跟點一點味就快起鍋再下
(04/17 23:16 QjHYkao2)
(・∀・) <有沒有試過一部分九層塔切細碎下去烹調,一小部分九層塔等到麵料理完擺盤完之後放上去點綴
(04/24 16:34 5H8dYZWs)
ヽ(●´∀`●)ノ <義麵料理的九層塔一定要切碎才容易有香味~~~~ 題外用調理機九層塔+橄欖油可以作青醬口味唷!!
(05/04 02:43 mgwcQxjo)
無標題
[11/04/16(六)20:18 ID:glqbl2.s]
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No.868
義大利麵如果你要吸附醬汁的話通常傳統的手法是不冰鎮的
撈起瀝乾就ok 而且因為最後還要跟配料一起下去煮,所以麵不會煮到全熟。
無標題
[11/04/24(日)16:31 ID:0FTpOM2M]
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No.881
煮義大利麵不用冰鎮吧....
通常爆香過後,麵條也同時水滾好,然後再放進鍋裡拌
無標題
[11/04/25(一)00:55 ID:33hlHd/E]
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No.883
>>No.881
當然不用冰鎮啊..那是日式的才需要的("傳統手法"是講的委婉一點)
可以用水沖過麵之後再下去煮
可以確定的一點就是,不要煮到全熟。不管是義大利麵或者燉飯(其中一步)的煮法都是。
無標題
[11/04/24(日)19:46 ID:rfTwiJgk]
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No.882
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剛用電鍋煮了一鍋小薏仁
打開一看卻嚇到...
為什麼啥都沒加~薏仁水竟然是蓮藕色的...
請問一下這樣正常的嗎?
ヽ(●´∀`●)ノ <還蠻正常的~有時候煮四神湯也會是這樣的顏色?
(05/05 01:34 aEa3d9v.)
(*´∀`) <我是原PO~感謝回答~是說那鍋早就下肚消化完了~也沒有怎樣XD
(05/07 13:42 eYtT1rCE)
自煮省錢,行得通嗎?
[11/04/17(日)23:39 ID:dF.v.N/M]
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No.869
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目前靠家教與家人微薄的補助生活
吃飯的習慣很差,而且一成不便
最近想說要來靠自己煮東西省錢
我有電鍋,冰箱,電磁爐,住學校宿舍
大家覺得可能省到每餐50元以下嘛!?
(住台南市)
( ゚∀゚) <沒水電顧慮加上你擁有的道具是足夠的 能壓到1餐30以下又吃得很飽是很容易的
(04/18 23:19 kW3oAnSE)
無標題
[11/04/18(一)01:00 ID:9NqCii0g]
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No.870
沒有水電費顧慮的話.有乾淨的水源與現成的烹飪設備是有可能省錢的
不過要考慮好.一個人的烹飪成本會比較高.自己煮好處不多.六人以上會比較省錢
無標題
[11/04/18(一)14:10 ID:Di15V18E]
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No.871
住學校宿舍要好好利用阿~
狀況跟原PO類似,不過學校在新北市
靠全聯+冰箱+電鍋
一天餐費可壓到50以下・ω・)ノ<超省!
阿...不過有一個滿大的前提
個人是每天吃一樣的東西也不會膩(該說本來就不挑!?)
食材大量買當然比較便宜
但是只有一個人在吃的話
可能要持續一段時間吃一樣的東西XDD
例如水餃之類的...(?
( ゚∀゚) <想問你住的地方是不是在淡水www?
(04/18 23:41 gwBYctO6)
( ;´д`) <咦...我太大意了!?
(04/19 16:25 AGaWQvdk)
( ゚∀゚) <我也住宿舍www同樣也是天天煮飯的人www
(04/20 08:03 gwBYctO6)
(*´∀`) <那應該是正解了wwwww(同校握手)
(04/20 12:19 enfbPs8w)
( ´∀`)ノシ 竟然發現同校!!我也是住宿舍常自己煮的
(04/21 18:21 x6dDjQaM)
(*゚∇゚) <那要不聯絡一下感情??(gwBYctO6)
(04/21 18:27 gwBYctO6)
(*゚∇゚) <(一起煮火鍋的意味
(04/21 18:27 gwBYctO6)
(*゚∇゚) <同校發現!!
(04/23 09:18 ECa8btyU)
(*´∀`) <好意外原來同伴不少wwww
(04/23 23:59 vb.vLobE)
( ゚∀゚)σ 喔喔!!! 大家改天來吃火鍋吧www
(04/26 06:45 e8Q9XBA2)
(*´д`) <可惜都夏天了...(淚) 祝大家這次抽宿舍都順利wwwww
(04/28 10:58 vb.vLobE)
(*゚ー゚) <舊生續住不需要抽吧?夏天不就是要麻辣鍋嗎(極大誤
(04/28 22:08 IxqU5wss)
(; ゚д゚) <樓上危險阿!!!!快去申請噢舊生也是要抽的...!!下禮拜五抽完就會公佈了
(04/29 07:30 vb.vLobE)
便利商店食譜
[11/04/10(日)15:01 ID:dBK2g13s]
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No.860
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最近因為某些關係,拿到了一個電磁爐( ゚ 3゚)
但是在網路上找了一些食譜後
有許多材料沒辦法購買(゚Д゚≡゚Д゚)
因為住的附近頂多只有一家-4,而且沒賣雞蛋
雖然偶爾會去全聯但是沒有冰箱又是一個困擾゚(つд`゚)
想問說有什麼料理是可以在-4購足材料的呢?
好想自己煮東西阿(;´Д`)
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[11/04/12(二)20:35 ID:PfS2jtII]
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No.862
我是個住在外頭的窮學生
手邊只有一個小鍋子和一個卡式爐 和原po一樣是炊具不足的人
那就趁這個機會分享一下我很不營養的日常煮食吧 ╮( ̄▽ ̄")>
1.關東煮
到便利商店買關東煮 想吃什麼就買什麼 一人份約2~3支 有時候會特價3支30元
裝關東煮的湯 帶回家 把關東煮切成一口大小
把白麵條煮好之後 把關東煮料+湯直接倒入
或是把關東煮的湯煮滾 加入預先泡軟的冬粉
若湯不夠多可加入少量熱開水再用少許鹽調味
如果有青菜也可以加入一起煮 這樣看起來就是很豐富的一碗囉
2.杯湯
小七有一區杯湯是"嚴選素材" 有香菇雞湯 苦瓜排骨 清燉牛肉等 一杯25元
上頭寫著一份可以沖泡大約250cc 這樣25元好像有點貴 拿來吃飽一餐比較划算
我買過兩種 也有兩種做法
苦瓜排骨湯: 先煮白麵條 煮到快熟把煮麵的水濾掉 另外加入熱水再開火
把湯包及料包倒入熱一下 稍微加點鹽調味 打個蛋花更美味
清燉牛肉湯: 用卡式爐煮粥 粥煮熟後 加入湯包及料包拌勻 以少許鹽調味
再打個蛋花 就變成好吃的滑蛋牛肉粥
它上頭寫的卡路里數都蠻低的 苦瓜排骨66大卡 清燉牛肉43大卡
3.湯包
味全或鮮Soup的湯包 一個包裝裡有五小包 售價45~60上下波動
有菠菜蛋花湯 紫菜蛋花湯 青菜豆腐湯等口味
一小包(菠菜蛋花湯)也只有31大卡
先將麵條 青菜煮好後 再另外加入熱水將所有材料滾過 或是用熱水把湯包泡開加入
這個用來煮粥應該也是清淡美食 也可以煮冬粉
p.s.我煮湯麵加入的熱水大約是500cc左右 一個湯包的鹹度差不多剛好
我自己囤積了許多乾的調味湯包
另外還有紫菜湯包和靖魚罐頭等常見不營養食材  ̄▽ ̄|||
懶的出門又不想吃泡麵就可以這樣煮 煮大量白麵條可以吃個過癮
不過聽說這種東西也是富含防腐劑和味精(?)
所以 湯包和罐頭請不要太常吃 囧興~
( ゚∀゚) <原Po:因為我是新手,想另外問一下煮成粥的方式是怎麼煮呢?還有煮麵條的話有什麼小撇步嗎?
(04/13 20:37 BGPiq.fA)
( ゚∀゚) <煮粥水記得多一點,煮麵可以拿一條起來試軟硬
(04/14 07:14 z4RdP0r6)
(*゚∇゚) <請問 我可以在湯包的湯裡面加上關東煮的料嗎?這樣味道會不會怪怪得
(04/14 12:39 aLOqX4WA)
無標題
[11/04/14(四)07:24 ID:WbBBqANE]
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No.863
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我會推薦你去買個萬能蒸盤,加個大鍋子就可以蒸東西了
煮粥就是水跟米大約6:1,一開始先大火煮滾然後攪一攪防黏鍋,蓋好蓋子然後用小火滾個幾分鐘在攪一攪。
煮麵沒啥絕竅,自己記得看軟硬度,還有下麵記得用螺旋下麵法比較不會黏在一起。
電磁爐火力不夠而且不能用平底鍋。
所以如果想要炒青菜建議你用八寶菜的方式,半炒半蒸最後勾芡。
不過你想要在-4買東西的話是省不了錢的
-4的調理包跟罐頭可以用,青菜類就去用沙拉的蔬菜來煮。不過這樣成本太高,乾脆去買外面現成的還比較便宜。
建議至少找個早市或是黃昏市場會比較好。
無標題
[11/04/14(四)12:58 ID:X5.5SutY]
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No.864
>>No.862
>>No.863
感謝兩位分享方法超商食譜的方法
不過就是因為附近沒有市場的關係...還有交通費用其實蠻高的
所以材料方面是最大的困擾
還有 最近又獲得了一個大同電鍋( ・_ゝ・)
不過還是沒有材料啊啊゚(つд`゚)
無標題
[11/04/15(五)01:15 ID:BUbm8TwI]
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No.866
可以考慮先採買耐放又不需要冰箱保存的食才
例如:咖哩+洋蔥+馬鈴薯+紅蘿蔔搭配超商小盒白飯or麵條or烏龍麵調理包
如果環境不潮溼也無蟲害顧慮的話購買些乾貨囤放也可以
例如:干貝.冬菇.金針花.炸豆皮
炸麵筋加上乾海帶芽用熱水加些鹽或柴魚就是速成湯品了
建議不要使用超商的關東煮或杯湯及速成調理湯.因為鹽分含量太高了
看看超商店內有沒有賣茶葉蛋.有的話那盒裝蛋只是不陳列販售.問問看店員能不能買單顆未烹煮的蛋.讓他刷茶葉蛋的價格店家還能從總公司多A2元價差
無標題
[11/04/15(五)01:27 ID:BUbm8TwI]
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No.867
有神器大同電鍋就能創作出很多甜品了
(2/3糯米+1/3白米)放2~4倍的水浸泡30分鐘搭配少許枸杞
外鍋3/4杯水蒸熟後放桂圓蜜與二砂糖外鍋再加2/5續蒸
成品就是冒牌的桂圓糯米粥了
請推薦素菜食譜
[11/04/07(四)12:28 ID:V6NNZIlU]
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No.854
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最近在尋找素食餐廳,不過發現不管價錢還是品質都讓我淚目了
於是就打算自己煮,宿舍的器材有黑晶爐、小烤箱、微波爐、電鍋、小炒鍋和小的鍋子
調味料有海鹽、醬油,不過其實在全聯買的到的都能入手
請推薦一下素食的菜色吧~~
( ゚∀゚) <燙青菜
(04/07 20:55 Ft0Vy0Aw)
( ゚∀゚) <炒青菜
(04/07 21:15 4Zl8MIUM)
( ゚∀゚) <滷豆干、炒豆皮、玉米濃湯、馬鈴薯沙拉、炸香菇、
(04/15 23:50 4VSnAMog)
(*´∀`) <南瓜湯、香椿炒飯~
(04/16 14:35 qR3tH74g)
無標題
[11/04/08(五)00:49 ID:Q/0auy92]
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No.856
忌諱葷腥還是單忌諱葷?
兩種差異很大,前者不可食燕窩、牛奶、蛋、香菜、韭菜等等…
準備一些油炸麵筋吧,耐放、便宜、變化多。
調味還能選擇壺底油精與香菇素蠔油,至於賣場常見的XX牌高湯粉或高湯塊盡量不要用。
無標題
[11/04/14(四)20:52 ID:mE6dxoXA]
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No.865
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我原PO
圖是今天嘗試的番茄蔬菜湯,除了海鹽什麼調味都沒加,不過湯頭意外的好喝w
( ゚∀゚) <當然好喝啊 這個是天然的精華呢
(04/14 21:02 kW3oAnSE)
( ゚∀゚) <番茄、玉米、乾香菇,是素菜湯頭的三寶
(04/15 01:52 4Zl8MIUM)
( ゚∀゚) <菜頭湯亂弄也很好喝
(04/15 23:51 4VSnAMog)
無標題
[11/04/10(日)01:37 ID:PBldBk62]
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No.859
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特製奶油綠椰菇菇兒培根義大利麵(啥鬼
湯品是方便又好喝的X寶濃湯喔
久久沒煮還是獲得一致好評
好理加在!!XD
味噌鮭魚鏘鏘燒
[11/04/05(二)21:31 ID:xx0C.KE2]
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No.852
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味噌有點太多...(掩面
( ゚∀゚) <看起來很好吃,方便提供食譜嗎?
(04/08 01:51 7ZJPyhzE)
( ゚∀゚) <請你娶我!!
(04/10 01:45 rkjQuWtY)
( ゚∀゚) <下次先用味增把鮭魚先醃過再下去會更入味
(04/16 20:11 Q4/TA.hc)
無標題
[11/04/09(六)02:17 ID:/0AUn.4Q]
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No.858
>7ZJPyhzE)
http://home.gamer.com.tw/creation.php?owner=b23122998
裡面都有
炸地瓜球?
[11/03/31(四)03:28 ID:3qrug3GU]
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No.840
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去年暑假回台灣唯一沒吃到的就是以前小時候家裡對面賣的黃金地瓜球!!QAQ
我也上網找過食譜了,
可是說法不一
我想請問怎麼樣做才會裡面"抛抛"的地瓜球T_T
感謝!!
(*´д`)っ PS.烘培版是掛掉了嗎T_T
(03/31 03:29 L12WEjH.)
(*´д`)♥ 我超愛吃地瓜球!!! 前陣子發現小時候常買的店漲價了...
(04/10 15:19 0hMG76B.)
( ゚∀゚) <如果做出來實心的話! 應該就是還沒炸到足夠時間,你就去壓它,這樣會澎不太起來
(04/16 05:39 i6fYR3E6)
無標題
[11/04/08(五)04:07 ID:6HPzUmJ2]
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No.857
以前看過要在油鍋裡用有洞的勺子壓一壓(壓的時候要搓一搓)
再炸一下再壓,做個幾次就會澎脹起來
( ゚∀゚) <沒錯!做地瓜球最重要的東西就是這項工具!沒有這個是做不出來市面上販售的地瓜求的!
(04/17 15:07 ts0Sp92g)
無標題
[11/04/07(四)22:23 ID:FiGAbPV6]
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No.855
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最近炒高麗菜吃膩,這幾個月晚餐幾乎都有高麗菜 ==
請問各位有啥青菜好炒的~方便又快速的那種
( ゚∀゚) <菠菜
(04/07 22:36 TYgcvDK2)
( ゚∀゚) <小白菜或青江菜也可以
(04/08 01:51 7ZJPyhzE)
( ゚∀゚) <腐乳空心菜
(04/09 22:01 ko7WJBQM)
( ゚∀゚)ノシ 俺決定要蠔油炒空心菜了
(04/09 23:54 rz2AfH/U)
( ゚∀゚) <你什麼時候產生蘿蔔糕=高麗菜的錯覺
(04/11 15:58 3c7OJr5w)
( ゚∀゚) <元PO:附圖是我阿罵作的蘿蔔糕,富好玩的
(04/11 20:57 tUb3SMcQ)
( ゚∀゚) <那事情好解決了 請查詢"阿嬤ㄟ滷肉飯"然後比照辦理
(04/20 03:31 o9pfSDOI)
烹飪新手想改進陽春蛋炒飯的口感
[11/03/22(二)14:46 ID:YeYhBz5Q]
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No.816
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我是個徹底的烹飪新手
在此之前是用電鍋只會煮飯、用瓦斯爐只會煮水餃的等級
這陣子常常有機會中午時一個人待在家,就決定從炒飯開始練習
因為新手上路,炒的飯也非常陽春,就沙拉油+醬油+飯+蛋而已
用的飯是前一晚或兩晚的剩飯
醬油是龜甲萬甘甜醬油
經過一個月以來的數次試驗之後
終於比較不會炒出太鹹或太淡的飯
但是接下來要怎麼改進呢?
雖然知道自己炒的飯還有很大改進空間
但相關知識不足,實在不確定該從哪方面開始著手
想請問大家有啥好建議
(註:也無法從我媽那邊得到更多的指導,因為她其實也沒啥概念,除了最初我完全不會時她還能教我打蛋、放油等等的順序之外,再來就真的沒辦法了……)
( ゚∀゚) <灑蔥花
(03/22 18:22 gm5QhCYw)
( ゚∀゚) <加三色蔬菜跟火腿丁或培根,加點胡椒粉,醬油換成蕃茄醬就是蕃茄蛋炒飯,建議用醬油膏而不是醬油
(03/22 20:32 PrVPGc5M)
( ゚∀゚) <用香菇素蠔油或蠔油來炒會更香
(03/22 20:33 PrVPGc5M)
( ゚∀゚) <用豬油去炒 先下肉 然後下蛋 大蒜 飯 蠔油 最後起鍋前轉大火加個蔥過個米酒
(03/22 20:35 GtHTAh.g)
( ゚∀゚) <自家都是用洋蔥切粒
(03/24 18:10 hTeUuzEU)
( ゚∀゚) <小當家有用過酸梅 我試過一次 家人接受度頗高 (我媽還說看卡通還可以學煮菜啊XD
(03/26 13:42 mJqw1ipg)
( ゚∀゚) <另外用鹹魚或鮭魚切丁下去炒也不錯
(03/26 13:44 mJqw1ipg)
無標題
[11/03/23(三)21:19 ID:mZAP1tq6]
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No.817
用……用醬油膏或蠔油來炒?
還真是不問不知道,原來有這招 @_@!
感謝大家的建議,之後我一個一個試試看
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[11/03/30(三)09:41 ID:1bhR6Lw2]
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No.833
蛋炒飯...
家裡都是灑大把的蔥花和蒜頭丁下去
如果興致來就會把香腸切丁加臘肉和蝦仁甚至豆干下去炒
然後起鍋前在灑上黑胡椒粉稍微辦一下
每次拿到桌上後就被迅速掃光了...
無標題
[11/03/31(四)21:48 ID:T/BADHN.]
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No.845
蛋炒飯阿
之前聽上中國飲食史的教授說
鼎泰豐的炒飯
材料就蛋、蔥、鹽、跟飯
他說火要大、技巧夠,炒到粒粒分明、每粒米上都有蛋粒,吃起來有蛋香味跟蔥香
所以我就回家查網路,果真煞有其事,便按網路上的做,炒起來是粒粒分明啦,只是很乾,然後超難吃~說好的蛋香跟蔥香也沒有,一般人還是別去嘗試這種方法,最後還是用老梗的用培根跟蔥爆香後,炒來吃,然後還是很普通
( ゚∀゚) <要用豬油炒啊 孩子
(04/01 07:15 loivT9BA)
( ゚∀゚) <用豬油炒!!我沒想過欸,改天再試一次
(04/01 15:54 Ps9vxRi6)
( ゚∀゚) <炒飯要用隔夜飯炒啊.大火快炒.炒飯又稱碎金飯
(04/01 22:57 fY8okQXs)
無標題
[11/04/06(三)21:11 ID:jB7SvlO2]
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No.853
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我們家普通的蛋炒飯是大火+油(油不能太少)然後少許肉絲+蛋+飯+醬油+蔥花
其實不一定要隔夜的,水分少一點的飯也是炒起來很好吃!
先開大火熱油,然後放肉下去炒,半熟後加蛋下去炒,再加飯
大概均勻之後再丟鹽跟醬油(或是不用加鹽),加醬油的用意是比較香
再炒顏色均勻後,加蔥花拌炒後就起鍋了~
而且炒完都不會黏鍋底w也不會很油
用杏仁茶粉做成的杏仁豆腐吃起來粉粉的
[11/04/03(日)23:07 ID:5BJ06T42]
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No.850
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目前只知道說用杏仁露這種加工比較多的東西就可以達到滑順的口感
但總是希望能夠用現在有的東西來加以改進
←這個是我現在正在用的杏仁茶粉
再加上寒天跟煉乳在水滾前混合好,就可以做成味道一級棒的杏仁豆腐
糖水也只需要500cc搭配80g的冰糖就能夠調出讓人沉醉的味道
所以說就只差口感的問題了,請問有人知道要怎麼改進成餐廳賣的那種口感嗎?m(_ _)m
ps.有其他親身經歷的知識也歡迎分享
( ゚∀゚) <滑順 鮮奶油?
(04/04 11:15 6EnGSEoc)
( ゚∀゚) <過篩試試?
(04/16 20:12 Q4/TA.hc)
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[11/04/04(一)23:55 ID:ZPiLnFCA]
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No.851
借串問一下><...
哪邊買寒天粉會比較便宜??
( ゚∀゚) <食品材料行
(04/05 13:49 zSFUH99s)
ヽ(●´∀`●)ノ <寒天粉也改成吉利丁看看?
(05/04 02:47 mgwcQxjo)
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