烹飪版
[
首頁
] [
聊天
] [
搜尋
] [
主題列表
]
[
相簿
] [
資訊
] [
後臺
] [
重整
] [
管理員信箱
]
[
遮蔽敏感圖片
]
烹飪版
[隱藏表單]
夜間
咪
茄
櫻
星
湯
紳
歌
暮
[投稿]
|∀゚ )ノ <
[
版面問題回報/版務討論區
]
名 稱
E-mail
標 題
顏文字
內 文
EID OG SMAPS
附加圖檔
無貼圖
連貼機能
刪除用密碼
(刪除文章用。英數字 8 字元以內)
可附加圖檔類型:GIF / JPG / PNG / SWF / MP4 / WEBM
附加圖檔最大上傳資料量為 10 MB。
回文時 E-mail 欄位填入 sage 則不推起討論串。
本板支援防捏他語法,使用例:
[neta]
捏它文
[/neta]
。
本版支援 NicoNico 和 Youtube 網址自動轉影片功能。
本版支援 PixivID 自動轉網址功能,可轉換作者ID:
id=
457541 與圖片ID:
illust_id=
5021766
*您選擇關閉了JavaScript,但這對您的瀏覽及發文應無巨大影響
Oo
展開回應列表
oO
無標題
[10/05/11(二)11:54 ID:wMezoDsw]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.278
[
回應
]
藍帶豬排的做法可以提共一下嗎O 口 Q?
這禮拜六要帶便當出門
想做做看
( ゚∀゚) <簡而言之就市兩片肉拍打過中間夾起士街著合併,裹粉煎炸...
(05/16 13:19 9SF6MLn6)
( ゚∀゚)ノ 還要加火腿!!不夾火腿就不叫藍帶了阿
(05/17 15:47 eijM7MrI)
|∀゚ ) 可以夾培根嗎?
(05/19 21:21 bMc9MdIo)
( ゚∀゚) <薄豬排 火腿 起司 薄豬排 蛋汁 粉 炸
(06/10 23:20 5zerqVVk)
蔬菜+飯
[10/05/05(三)15:11 ID:C8VPzX0c]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.258
(
JPG - 22 KB - 675x384
)
[
回應
]
有沒有可以在煮飯時
可以一起加進去煮的蔬菜?
( ̄3 ̄)っ゛ 推薦切條的高麗菜絲+燙過筍子絲!!
(05/05 18:36 1EICXZl.)
(*´∀`) <筊白筍切塊
(05/09 22:34 HFl0EqYg)
(〃∀〃)y━・~ 高麗菜梗 青豆 香菇
(05/11 01:37 p0b5XyCg)
( ゚∀゚) <高麗菜梗是什麼梗?
(05/11 19:32 XSovUTZQ)
( ゚∀゚) <大蕃薯~
(05/17 13:28 AH2tT0UY)
(つд⊂) <蘿蔔算蔬菜嗎?
(05/25 13:19 N/VvJAbM)
無標題
[10/05/05(三)16:45 ID:YRIYTiQQ]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.259
地瓜
菇類(要加點高湯喔~)
無標題
[10/05/06(四)11:51 ID:uX32604I]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.261
香菇的部份可以加一些醬油~
記得加進去的量要先把水撈出來
這樣煮起來才不會過濕
(我有加過海帶芽進去煮過
無標題
[10/05/06(四)15:54 ID:73n6TBug]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.262
巧克力
( ゚∀゚) <3!!2!!1!! 嗎撒路~嗎撒路~
(05/10 22:59 JzdwOXJA)
( ゚д゚) <巧..巧克力?!
(05/11 09:33 SFmWrbeU)
((( ゚д゚))) <你...你想做暗鍋嗎?
(05/17 11:18 K.Du2I.6)
( ゚∀゚)ノ 原PO濱口優?
(05/21 21:01 4tSaMNdc)
無標題
[10/05/06(四)21:01 ID:tkBCI78Y]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.263
蘆筍...
葫蘿蔔
無標題
[10/05/08(六)13:48 ID:dk6rR0X.]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.266
之前的報紙有看過單用電鍋烹煮類似燉飯這類...
米飯的烹飪加熱時間較長.使用能夠接受長時間加熱不會變質或不美觀的蔬果都可以吧~?
接下來就是調味跟口感的問題拉~
留學生的午餐
[10/05/06(四)06:24 ID:yDHTU3GM]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.260
(
JPG - 816 KB - 2048x1536
)
[
回應
]
超簡單的蕃茄蛋雞肉腸意粉
意粉煮好冰水鎮着
把蛋炒至半熟,雞肉腸切粒炒香
罐裝蕃茄醬料加熱至沸騰,最後把之前的材料倒進去拌好煮滾就完成了//
雖然跟祖父母同住, 但每天上完課都過了吃飯時間, 就只好自己動手嘍
在美國蛋跟肉類都很便宜,只是蕃茄醬自己不懂做要買罐裝的
其實加起來也沒花多少錢,相當省錢的午餐~
有其他會自己煮飯的留學生分享一下經驗嗎~
也請各位分享一些成本便宜味道好的意大利粉的做法~( ´∀`)/
(*´д`)ノ 沒有菜阿...
(06/05 15:00 BIrKetsc)
美味炒泡麵
[10/05/01(六)00:18 ID:n41xyVM6]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.247
(
JPG - 29 KB - 604x453
)
[
回應
]
想要問一下各位有沒有密藏的好吃的炒泡麵作法?
我的做法是直接用統一的肉燥麵,調味料跟泡過的麵去炒
然後再加上半熟蛋攪拌來吃(;´Д`)泡泡麵吃膩,吃炒泡麵別有一番風味
不過最近聽說還有其他的炒泡麵作法,可以讓炒泡麵更好吃
不知道各位有哪些方法呢?
(|||゚д゚)o彡゚ 在烹飪版貼貓圖是幹嘛啊
(05/01 00:36 1UGAjsQI)
手頭沒有料理圖,反正貓可愛得讓人想咬一口所以...(被拖
Σ( ゚д゚) 這就是傳說中的貓也可以??
(05/01 22:59 ZLGsL6jY)
無標題
[10/05/01(六)20:34 ID:D24Pd9SU]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.250
(
JPG - 66 KB - 640x473
)
換成泡麵就好了☆
Σ( ゚д゚) <是海葵怪阿
(05/02 01:37 ExZru5no)
( ☉д⊙)っ 這 這是怎麼做到的!?
(05/02 02:01 fzdiAVDk)
( ̄∇ ̄) <我怎麼想到妙手小廚師的茄子麵...
(05/09 22:09 /fJbrMmY)
( ̄ー ̄)o彡゚ 我想我想這是義大利麵生的直接穿過小火腿再煮
(06/25 19:53 1f3kEQyo)
無標題
[10/05/02(日)02:07 ID:NaZsgtaE]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.251
>>fzdiAVDk
生義大利麵條滿硬的,要穿過熱狗應該非難事,煮好後大概就有圖那樣的效果吧!
但要用泡麵....不要問我(無理wwwwwwww
( ゚∀゚) <義大利麵雖然硬.....但是很難熟透啊 XD
(05/02 04:33 m4FmTxfA)
゚Å゚ ) <穿什麼熱狗
(05/03 12:57 1UGAjsQI)
⊂彡☆))д`) <要穿過熱狗....
(05/03 12:57 1UGAjsQI)
(*´д`)ノシ 用泡麵穿熱狗....!?
(05/03 20:12 h.0QMgBo)
無標題
[10/05/03(一)23:22 ID:HKHto/ww]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.254
痾~我偶爾會去買大賣場排火鍋肉片
用乳瑪琳之類的奶油,然後丟約一碗量切好的洋蔥或者去頭尾的豆芽菜(去頭尾好煩 不過為了好吃還是得做)
洋蔥的話要炒到變軟,豆芽菜則比較快些,然後把解凍的肉片丟進去炒
差不多炒個幾秒就把已經用熱水泡到已經有點軟(不可以泡到全熟喔)的泡麵丟進去拌炒
這個時候已經可以熄火了,用餘熱去拌炒就好。
調味方面就看各人口味吧
我偶爾加醬油 偶爾會只灑鹽巴 因為奶油本身已經有味道了,加太多味道會有點太重
自己酌量吧。
炒下來兩人份大概要60~80元吧
(附註:如果在下麵之前就加醬油,口味會變的鹹鹹甜甜的 挺配啤酒的,只是醬油收乾鍋子會變得很難洗)
(*´∀`)ノシ 感謝提共~
(05/04 19:43 h.0QMgBo)
日式便當
[10/04/26(一)18:35 ID:uPjDgeuk]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.233
(
JPG - 665 KB - 3648x2736
)
[
回應
]
嘗試做了日式便當,甜的日子燒真的很好吃呢! 新鮮的蝦仁炒四季豆也是! : )
想請問大家,章魚熱狗要怎樣煎觸角才會更翹呢? 還是該用水煮?
還有,大家的便當都帶怎樣的菜色呢? ^ ^
( ´д`) <原po的胃袋好小好羨慕...
(04/27 00:32 JxCz5QB.)
(σ゚∀゚)σ。o0 用烤箱烤就會翹翹的
(04/28 15:24 v12lWUpg)
喔喔,謝謝樓上,是說我的胃袋不小啦,因為吃完這個便當還有水果(拖
(04/29 11:17 teVP2RJI)
( ´∀`)ノ 你們都被騙了,這盒子有50Cm深
(04/30 12:08 Ny4T6Daw)
( ゚∀゚) <樓上的猛一看看成500m
(05/02 12:15 mX4IMcr.)
・゚( ノд`゚)ノ゛ 便當盒才7cm深而已啦
(05/03 18:15 D0BxDqn6)
( ゚ 3゚)ㄏ 500m是井...
(05/03 19:10 lrkeRPAs)
( ゚∀。) 日子燒X 玉子燒O
(05/03 22:48 SUlQJaKo)
Σ( ゚д゚) <500m底下的都變沈積岩了吧...
(05/04 12:53 u3n00mg6)
(つд⊂) <我還以為只有用德國香腸那種的煎起來才會翹翹的
(05/08 19:45 ESluH3/E)
|д゚ ) <可以順便問問便當的飯菜是熱的時候就放進去呢還是要等到冷掉??想試著做便當...
(05/24 21:04 9BwMQ0s6)
無標題
[10/04/30(五)13:43 ID:onl.Sxn2]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.244
1.白飯鋪底
2.燙地瓜葉+醬油
3.雞蛋炒九層塔
以上
無標題
[10/05/01(六)20:19 ID:Ko9MMHkY]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.249
炒麵
炒飯
炒烏冬
(這不是便當吧!)
無標題
[10/04/11(日)12:29 ID:nPiFKQew]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.161
(
JPG - 946 KB - 1600x1200
)
[
回應
]
義大利烤雞腿
(*゚ー゚) <上面放的是起司跟香料嗎?看起來真可口
(04/11 14:07 Ereon5c2)
有
1
篇回應被省略;展開所有
回應
或
圖片
。
無標題
[10/04/23(五)18:11 ID:S.o/WEvg]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.221
(
JPG - 566 KB - 1024x1820
)
話說台中這邊想要羅勒和鴨兒芹要去哪裡找阿?
最近做義大利麵想找都找不到,雖然加芝麻的香氣也很棒。
然後做麵醬的方法,老師沒教的事節目裡教的方法很不錯呢,
一半蕃茄先冷凍,一半切塊,然後冷凍蕃茄拿出來磨成泥,口感會很細緻。
(〃∀〃)ノシ 自己種!
(04/23 18:28 uv1Q.Hsk)
( ゚∀゚) <自己種+1,基本上到花市找香草比到超市還好找
(04/29 00:10 jZxC2m9Q)
無標題
[10/04/28(三)08:21 ID:il0rTNJs]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.236
> 話說台中這邊想要羅勒和鴨兒芹要去哪裡找阿?
我想到朋友說他去紐約披薩買有羅勒的口味時,
老闆轉頭就對樓梯上的店員喊話:「再幫我剪一點葉子來!」
「什麼?那一袋不夠用嘛!?」
然後在烤的時候又聽到兩人在討論要不要多養一盆備用。
啊啊,羅勒口味真的蠻好吃的。
無標題
[10/04/29(四)06:47 ID:kVDdF8M6]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.238
(
JPG - 7 KB - 225x225
)
>>No.221
(香港人路過)
台中買不到這個牌子的調味料?(雖然是乾的)
我超喜歡用Italian Seasoning的,一瓶有齊七種香料,非常方便。
無標題
[10/04/29(四)10:12 ID:rS1Vzvao]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.239
>>238
來亂的高雄都人:
台中買的到那牌子的,連鎖超市或大賣場就有得買。不過一般家庭沒辦法在有效的保存日期內用完吧~?
羅勒算九層塔那一類……可以就用九層塔替換嗎~?
無標題
[10/04/29(四)10:47 ID:aiIg12TM]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.241
>238
家樂福有
竹筍
[10/04/24(六)14:50 ID:K9kepRqc]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.223
(
JPG - 94 KB - 769x585
)
[
回應
]
諸君~我喜歡吃竹筍~
最近又是竹筍的季節了(差不多啦)
所以想適著做竹筍飯,請問切丁丟下去飯鍋就行了嗎?
( ゚∀゚)彡 筍絲熬粥, 味道很鮮美!! 嫩筍要扮沙拉吃才是王道!!
(04/24 21:19 W5Tk8hj2)
( ゚∀゚)。o0 改變主意了,我要吃竹筍肉絲粥啊~
(04/25 15:37 Ny4T6Daw)
(*´д`) <妳要不要阿利!!!!!!!!!!!
(04/28 04:47 zZF66J2Q)
異議阿利!!!
(05/03 23:31 hS5OYLV6)
(・ω・)っ 有人試過妙手小廚師裡面晒太陽那招嗎
(05/11 22:42 doA1quds)
無標題
[10/04/25(日)01:58 ID:tYa0j3jA]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.227
竹筍要看品質
有些品質不好的,煮了之後會變苦
若想吃涼拌口味
用熱水煮完之後,別忘了放到冰水裡
無標題
[10/04/25(日)15:34 ID:LMWzLI6I]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.229
會苦的好像要看種類(或是不合時節的也會苦)
不過滾久一點苦會就會消失了
無標題
[10/04/26(一)15:34 ID:/dSbUab6]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.232
嗚喔喔喔!!腦帶裡想起了母親煮的超美味筍絲鹹粥啊!!!!!
無標題
[10/04/26(一)18:54 ID:p4hdZSG6]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.234
.....好像沒你想的那麼簡單
竹筍飯的做法有些難度
1.竹筍去殼,切絲,然後泡水(目的是讓竹筍吐出他本身的苦汁)
2.準備切絲香菇與肥瘦參半的肉絲(肥的部分主要是以肉本身的油脂來讓飯潤些)
3.將紅油蔥與普通的蔥白切珠下油鍋炒出香味
4.依序將香菇絲,吐好苦汁的筍絲,肉絲依序下鍋爆炒(請別炒太久)並加入些許醬油拌炒著色
5.之後再4.中加入高湯讓其滾煮入味(高湯份量略淹過炒料即可,勿過多),約過10~15分鐘,熄火
6.將蒸飯用的鍋子放入洗淨後的米,並將煮好的料一起加入米中(請先別將米,料混合),然後下電鍋蒸煮
(米的種類依個人喜好,亦可加入長糯米,只是糯米在煮之前須先浸泡,以免過硬)
7.當第一次蒸好先讓其悶約10分鐘,之後再將米與炒料混合均勻,再一次下去蒸煮
8.這次蒸好後可以在飯上灑上蔥花,並讓飯再悶一下,就完成了
( ̄ー ̄)ノ 十分...麻煩的樣子
(04/27 22:31 Ny4T6Daw)
。・゚・(つд`゚)・゚・。o0 步驟6我看不懂,一起加入米中又別混合?
(04/28 21:30 Zb8mMkug)
( ゚ 3゚)/ 可能是要把料留在米上面蒸
(04/30 08:40 Ny4T6Daw)
請教義大利麵跟蕎麥麵的調理方法
[10/04/13(二)19:56 ID:Z7BUrbv2]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.182
(
JPG - 82 KB - 750x575
)
[
回應
]
最近買了這兩種麵來煮
由於我以前買乾燥麵都是直接用統一肉燥醬+醬油處理成乾拌麵,所以這兩種也是這樣處理....
但是總覺得好像不太搭,想請問這兩種麵有什麼適合的調理方式嗎?
另外我的調理工具只有電磁爐跟兩個煮水的鍋
有
3
篇回應被省略;展開所有
回應
或
圖片
。
無標題
[10/04/14(三)14:06 ID:ClUOtldI]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.190
義大利海鮮茄汁麵
1. 煮麵
義大利麵要事先煮起來,比煮好馬上下鍋的口感還好。
煮的過程如下
先把水燒開,全滾時放些鹽、沙拉油。
麵放入滾水中,每一分鐘攪拌一下,因為多少還是會黏鍋。一般大概是七分鐘。煮到麵中的心沒有白白的麵粉部位即可。
將煮好的熱麵放到冷水中冰鎮到不在溫熱,口感很棒,而且可以冷藏四天左右。
2. 煮紅醬
基本醬汁先做好,再放入主食材(雞、海鮮)才不會混淆味道。
因為台灣很難找到西式食材,找不到就只好將就或使用替代方案。
食材準備如下:
蒜泥 三湯匙
洋蔥 中型一顆 切成小碎丁
蕃茄 中型兩顆 去蒂切成小碎丁
蕃茄去皮罐頭 300ml
蕃茄泥 300ml
頂好或松青,沒有你就多加點番茄吧。不要用可果美蕃茄醬。
義大利綜合香料 (mixed herb) 這個要去西式食材像松青之類的找。找不到就用有百里香(thyme),奧瑞岡(Oregano) 的替代品。但如果有加鹽要節制用量。
粗黑胡椒粒 三小匙
鹽 適量
先用橄欖油中火炒熟洋蔥,到快透明的狀態。
加入蒜泥略炒,番茄下鍋,炒到紅汁出來。
蕃茄泥+罐頭下鍋,水淹過食材不要太多。香料也下。
煮滾。關成小火。
至少20分鐘煮到有點收水即可。
可以的話就用果汁機打成泥,沒有這道步驟也ok。
3. 組合其它主食材
台灣有些還滿難買的,但可以選擇比較好入手的東西。像花枝、去殼蝦仁、蛤蜊、白肉皮片、鮭魚片。
搭配蔬菜可以有紅椒、紅蘿蔔、青椒、豌豆夾、洋蔥…
要更有義大利風可以加橄欖(綠)、酸豆(caper)、日曬蕃茄( sun-dried tomato)
另起一鍋,融化奶油(或橄欖油) ,把蔬菜炒到軟但不要爛。
再起鍋,融化奶油(或橄欖油),將海鮮炒熟,超過半生的狀況但不要過熟(因為海鮮會過老或碎化)
將紅醬和菜加入煮熱,最好帶夠汁,以免太乾。
煮熱一鍋水,將麵弄熱,只是弄熱就好,不要放著滾。
再將麵放入攪勻。
灑上 帕瑪森 parmason 起士粉,可以在義大利區找到現成品就用吧。
Enjoy your pasta!^^/
|д゚ ) <光是看到煮麵就覺得你錯好多...
(04/14 22:03 li49O8ms)
( ゚∀゚) <這是廚師朋友給的食譜歐(外國廚師)
(04/15 10:17 uZNEuoek)
( ´,_ゝ`) <旁人跟書本都跟我說麵一定要最後煮,還要加橄欖油防沾粘…是我錯了嗎?
(04/16 04:52 4wavLv0Y)
( ゚∀゚)つ 這種方式 是外匯廚師在用的毆 可以讓麵比較Q彈 吃的時候 也是一把麵 沾一點
(04/16 14:07 0FJsoFcM)
( ゚ 3゚)y━・~ 要看哪種義大利麵身.與配料.處理方式會有不少差異.
(04/23 17:54 qkXobAPA)
( ゚ 3゚)y━・~ 兩鍋同時進行比較常見.不管煮醬或拌都有空閒期
(04/23 17:56 qkXobAPA)
無標題
[10/04/14(三)14:08 ID:ClUOtldI]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.191
PS.這樣你就不擔心只有一個電磁爐的問題了^^
無標題
[10/04/16(五)14:09 ID:kNoKC4Xo]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.202
義大利白醬海鮮麵
1. 煮義大利麵
義大利麵要事先煮起來,比煮好馬上下鍋的口感還好。
煮的過程如下
先把水燒開,全滾時放些鹽、沙拉油。
麵放入滾水中,每一分鐘攪拌一下,因為多少還是會黏鍋。一般大概是七分鐘。煮到麵中的心沒有白白的麵粉部位即可。
將煮好的熱麵放到冷水中冰鎮到不在溫熱,口感很棒,而且可以冷藏四天左右。
2. 先處理主食材
白醬濃厚的風味可以讓單薄的食材也美味。
台灣能買到的,可考慮如綜合海鮮- 蟹肉、花枝、去殼蝦仁、蛤蜊、淡菜、白肉魚片、鮭魚片。
培根、雞胸肉切丁,豬肉薄片也都是不錯的搭配。
搭配蔬菜可以有菇類(蘑菇、黑香菇、杏鮑菇都很美)、蘆筍、豌豆夾、雙色花椰菜,考慮到白醬會使蔬菜變色,要比較有耐煮有型的為上選。
要更有義大利風可以加黑色橄欖、杏仁片、巴西利碎末。
先從烹調主食材中的蔬菜開始~(先處理蔬菜是因為這樣鍋子比較好洗)
蒜泥或蒜頭碎 少量
洋蔥 中型一顆 切成小碎丁或絲
先起一鍋,融化奶油(或橄欖油),先用橄欖油中火爆香蒜末,炒熟洋蔥,到快透明的狀態,加點蒜末,把蔬菜炒到軟但不要爛。。
再起鍋,融化奶油(或橄欖油),加入蒜末、將主食材煎熟,過程中加入義大利綜合香料 (mixed herb)或黑胡椒粒提味。若手上有百里香(thyme),奧瑞岡(Oregano) 的香料也可酌量加入。但如果有加鹽則要節制用量。
海鮮煎熟(少晃動),超過半生的狀況但不要全熟(因為海鮮會過老或碎化)。
若有海鮮或培根鹽要少放,小心不要過鹹了。
3. 煮白醬¬- 白醬做法很多,今天教的是最簡單的餐廳口味。(請不要拿營養師的角度去看這食譜)
一樣的,基本醬汁先做好,要出菜時再放入主食材(雞、海鮮)才不會混淆味道。
食材準備如下:
鮮奶油 CREAM: 是液體狀的未打發奶油。台灣這方面的翻譯很混淆,我說的不是Butter(抹麵包的黃油),也不是打在蛋糕上的鮮奶油whipped Cream(又重疊了)。是還呈液體狀的白色奶油。台灣最好入手的是安佳和總統牌。
請到Jason market或Costco、微風之類的外國零售找,通常兩人份只須300ml,自己斟酌吧。
白胡椒粉 三小匙
鹽 適量
起鍋,融化奶油(或橄欖油)不要太多,加入蒜末爆香不要弄焦。
然後直接把鮮奶油倒下去,不要貪心煮太多起來放,風味會打折。
加點白胡椒粉、適量的鹽,因為cream本身和主食材就有鹹味,我通常沒有加鹽了。
把cream煮滾就好,小心不要煮焦(火不要太大,真的容易焦)。
對,你沒看錯,醬就好了~ (想我餐廳出白醬~都是直接到半鍋鮮奶油才嚇人呢)
4. 組合其它主食材 ~出菜囉~
煮熱一鍋水,將麵弄熱,只是弄熱就好,不要放著滾。
將主食材和蔬菜加入翻炒,鹽和白胡椒粉來調整味道(黑胡椒等上桌再加)。稍微煮一兩分鐘,讓味道統合起來。
加入麵,讓醬汁均勻的沾到麵上。就可上桌了。
灑上 帕瑪森 parmason 起士粉,可以在義大利區找到現成品就用吧。
Enjoy your pasta!^^/
回去澳洲的朋友 後來在寄給我的白醬食譜
無標題
[10/04/16(五)14:18 ID:kNoKC4Xo]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.203
紅醬做起來的感覺..
白醬還沒有做
鮮奶油一罐300多
1個人用不完就沒有做了
Σ( ゚д゚) <那分給隔壁的如何?
(04/22 10:43 luXp6gy6)
( ゚∀゚)ノ 你住我隔壁嗎?
(04/22 18:43 SZ1oWCAE)
(*´д`)つ 我想住你隔壁
(04/24 22:56 6YNGRa/U)
(*´∀`) <那我住另一邊的隔壁
(04/25 21:08 Ny4T6Daw)
(ゝ∀・) <直接同居不就好了
(04/26 12:52 mXbOCKSg)
( ゚∀゚)ノシ "在一起 在一起"
(04/26 15:14 oFzn3NFA)
(*´∀`)❤ 樓上的各位好可愛
(05/01 00:38 n94Sm33E)
(*´д`)~♥ 你的床鋪還有位置嗎
(05/02 12:03 Nyu.tg3w)
無標題
[10/04/24(六)20:22 ID:Nhzb7.bU]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.224
沒有CREAM的話其實還有更簡單的做法...
只是說味道道不道地就見仁見智了XD
材料:奶油(Butter) 鮮奶 麵粉
做法:
將奶油加熱融化, 之後加入麵粉開始閜火慢慢炒,(沒錯,就是炒麵粉)
等到麵粉跟奶油融合在一起之後 再分次慢慢的將鮮奶倒進鍋子裡
材料融合之後就是基本的白醬...
基本上這食譜算是家常用的,
味道方面的話也只能說是相近,
不過因為材料取得非常方便,
所以可以將就一下XD
炒蝦仁?
[10/04/11(日)22:22 ID:QFe5EnU2]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.164
[
回應
]
小弟對料理十分不在行,但是稍稍有興趣,
主要是希望自己在有些時候也能做菜。
之前在小吃店吃到炒蝦仁,炒的表面稍硬且結實,整體又不會太硬,重點是味道足、蝦味在。
好奇蝦仁該如何去腥與醃?
有經驗的人請告知,有完整的全程做法更好。
有
1
篇回應被省略;展開所有
回應
或
圖片
。
炒蝦仁
[10/04/11(日)23:11 ID:Cwy5bGqQ]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.167
你可以試著用炸的..
在炒過讓醬汁沾在麵衣上
( ‵□′)彡┴──┴ 這是天婦羅吧!
(04/12 01:40 gu2plvC2)
無標題
[10/04/12(一)21:37 ID:2Xt3xsig]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.173
自己的作法
蝦子去殼去腸泥,用紙巾輕拍吸收水分
可以用少許的蛋白、太白粉、鹽與胡椒抓一抓
無標題
[10/04/12(一)22:13 ID:Of.V7LwE]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.174
關於蝦子的處理
首先泥腸一定要抽掉
否則吃起來會沙沙的
而且也不太衛生
然後加些蛋白與太白粉(不用太多)混合均勻
蛋白是增加爽脆感
太白粉是保持牠的形狀
然後炒蝦子要用大火
一看到蝦身轉紅且彎曲時就可以呈盤了
請勿炒太久
否則若是有帶殼下去炒的蝦子
殼會軟化變的很難剝去
且蝦身也會沒水分吃起來很乾
無標題
[10/04/14(三)12:37 ID:.uuJlERg]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.188
我都是想到才做(掩面
不過都是買人家用好的(被巴飛
下次來去布袋買新鮮的蝦來做好了O A O/
蝦仁炒芹菜好吃呢(嚼嚼
(〃∀〃)o彡゚ 豆苗也不錯喔~
(04/14 13:04 pvMNBKLI)
・゚( ノд`゚) <我討厭吃芹菜
(04/23 02:28 Ku47RScU)
(`・ω・)。o0 豆苗很好吃可是也很貴
(04/23 18:14 4uS8beCI)
無標題
[10/04/23(五)18:12 ID:5Ge5Rins]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.222
鮮蝦仁
怕海鮮特有的味道可以考慮米酒OR過薑蔥水OR過油.
不知道蝦仁過醋水會如何呢~?
蝦子要好吃選用活蝦立刻料理是關鍵.
雖然有些慘忍了點.....
包子饅頭
[10/04/17(六)12:05 ID:LV0TcG4E]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.204
(
JPG - 52 KB - 400x300
)
[
回應
]
板上有沒有人做過包子或饅頭的?
因為家裡沒烤箱,所以都做蒸類麵食
不同麵粉做出來的成品差好多(混好水以後就感覺得出來)
通常烘焙店的麵包較緊實彈力強
普通雜貨店的麵粉做起來鬆垮垮的
經過一番努力以後才克服這個問題
同樣是中筋麵粉,做出來的怎麼差這麼多啊?
另外大家會加糖嗎?
個人不喜歡加糖,發酵過後甜味全失,不知加糖有什麼用處?
無標題
[10/04/17(六)16:20 ID:HZCqNRR2]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.205
雖然都是中筋麵粉....
不過據說在揉製的過程上會有一定程度的差別.
加糖好像就只是要讓他發酵的樣子,
無標題
[10/04/18(日)15:29 ID:IyAS/B1o]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.208
外面賣的麵粉有些是不是有不足筋的毛病?
我都打顆雞蛋下去拌,成品口感就好很多
不知道大家都怎麼改善的? 還是就直接買筋度足的麵粉?
無標題
[10/04/19(一)23:47 ID:oeOfrOk.]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.209
其實市面上的中筋麵粉使用起來感覺大同小異
頂多就是吃水的速度較快較慢而已
想做包子饅頭的話,最好選擇固定一家麵粉使用
在製作麵糰的水與粉的比較好拿捏
舉例像是統一的粉磨的比較細,吃水就很快,做起來的麵團也比較均勻
不過他家的粉好貴......
加糖會讓麵糰有延伸性,配合揉麵產生的韌性,兩者結合就是所謂的Q度
糖也有刺激酵母活化的作用,可以讓較少量的酵母發揮更佳的發酵速度
最後就是純粹的甜味,有些人口味喜好吃ㄧ點甜
不過像是山東饅頭那種的幾乎是不加糖,麵糰做起來完全要靠揉製,口感也就比較緊實
無標題
[10/04/22(四)14:44 ID:ySoYKz.M]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.217
感覺是缺了太陽之手(遭毆
烹飪版數小問..
[10/04/16(五)10:40 ID:zbEZwX1Q]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.199
(
JPG - 492 KB - 1772x1239
)
[
回應
]
問1:因為看到這邊大部分以發表為多,不知道這邊可不可以提問,若不能問的話就請原諒小人無知吧QAQ
問2:不知道這邊有沒有人會設計一些簡餐類的餐點...最近很喜歡自己弄簡餐給自己跟閃光吃
不過常常都是通心粉+水煮蛋+培根香腸,那口子最近嚷著說要換新菜色,不知道有沒有人有好的實作經驗...QAQ
不會太花心力卻又能讓人耳目一新的idea
無標題
[10/04/16(五)12:44 ID:.8b1ks6s]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.201
(
JPG - 22 KB - 350x243
)
看到香腸跟培根
其實可以切片然後做成土司版披薩
厚片土司上面塗上番茄醬跟美乃茲
再把煎好的香腸培根鋪上去
可以另外加洋蔥或青椒等蔬菜
然後鋪上外面賣的披薩起司(會牽絲的
放進烤箱烤個3 4分(視情況而定,有些烤箱溫度比較高
主要是起司溶化就可以吃了
不會太花心力但不一定讓人耳目一新就是了XD"
( ゚∀゚) <嗚喔!感恩感恩XD
(04/17 07:32 Ejx/ksY2)
無標題
[10/04/17(六)16:30 ID:/e8UX0JM]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.206
可以用 果味山 這個關鍵字喂google
我覺得她分享的筆記都不錯
無標題
[10/03/26(五)10:45 ID:bw7ZPFGA]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.85
(
JPG - 94 KB - 471x458
)
[
回應
]
炒飯一直都炒不好
第一次只的炒飯超好吃
之後再試就一直作不好
味道都太淡了
( ´_ゝ`)っ゛ 給一下做法吧? 不知如何建議起...
(03/29 02:20 oQRD.Mo6)
( ゚ 3゚)ノシ 會不會是你的飯太濕???還是鹽放的不夠??
(04/04 00:09 0.k3vhaw)
有
8
篇回應被省略;展開所有
回應
或
圖片
。
無標題
[10/04/13(二)19:14 ID:12oVfeuc]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.180
只有我比較特殊?
半溫的飯拌上打好的蛋(加鹽少許調整過)熱油鍋下去炒.......之後鍋邊醬油(雖然我是用自己醃漬的蒜頭醬油+醃漬蒜頭)淋上去(配料是炒的鬆鬆的時候加把水炒乾再下下1項或是先準備好)
而且炒出來絕對蓬鬆
無標題
[10/04/13(二)21:19 ID:FPbhfcI2]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.184
>>No.179
飯先拌蛋也不錯,不過得用比較多油,炒出來會比較好看(請只用蛋黃)
炒飯時先炒出半熟蛋鏟起來放一邊,再爆蒜頭、炒飯、加入青菜與醬油、加肉、加炒蛋。
如果想蓬鬆的話可以試著拋拋看,雖然看起來是很困難,實際上只是做個幾下不會太難:
1.首先把炒鍋向前傾並輕輕搖晃,使炒飯向前移
2.小幅度瞬間用力的上舉並往回抽(初學者請用雙手),炒飯會飛起來
3.接住炒飯
4.請記得保持環境整潔
這個過程可使飯粒分離
( -д-) 我用的油不用多,但是很剛好到不會黏鍋+碗底跟鍋底都是油
(04/13 23:14 LM447s2M)
無標題
[10/04/15(四)00:26 ID:YBWQD/eY]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.195
(
JPG - 123 KB - 346x460
)
如果只有飯+蛋+肉+青蔥+調味料的話
我是先炒肉
然後蛋下去
再炒飯,然後加調味料(通常是醬油+鹽巴)
最後再放蔥
最簡單到不行的炒飯就可以吃了XD"
雖然說隔夜飯炒出來比較好吃是因為水分的關係
不過煮飯的時候少用一點水似乎也可以達到一樣效果w?
無標題
[10/04/15(四)10:23 ID:7NFFzmZ2]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.196
http://www.nicovideo.jp/watch/sm9361951
^^這是給你參考用的素人練習過成歐
他到後篇的時候 還做出黑炒飯呢
無標題
[10/04/15(四)13:22 ID:V3JCyfIc]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.197
炒飯的飯建議要先看飯是不適合炒,飯太溼軟就別拿去做炒飯。
如果要從米開始煮得話,水:米 1:9或8 因為炒飯時候會添加液態醬料。
隔夜飯也很適合炒飯。
飯可以先拌散以便翻炒,這時候可以先調好味道(鹽、胡椒粒)
蛋要先用足夠的油爆香(蛋是可以爆香的!)取出備用
如果是肉絲的話可以先拉油(肉絲調味沾太白粉用低溫油熱後下去小火用熟撈起)
在將蒜、蔥(使用白蔥部份)、辣椒爆香,在下飯&其餘材料,炒飯盡量不要去壓飯用翻炒的以免黏在一起。
最後加醬油&調味(從鍋邊加入)炒到粒粒分明在灑上蔥花就OK了。
如果還怕味道不夠的話,買罐研磨海鹽。味道更讚~
沒乾人做滷味改醬料製作方法
[10/04/13(二)09:11 ID:41/mvoHo]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.178
[
回應
]
基本湯底滷汁(約5人份):
大蒜12粒
米酒2/3瓶
醬油2/3升
萬家香辣油膏1罐
看你要加什ㄇ蜂蜜醬.番茄醬.柳橙醬.紅菊醬.洛神花醬.橘汁醬1/2瓶(小)
滷包2個
麻油(隨意)
看你要加什ㄇ.特束黑冰糖.冰糖3湯匙
老薑1枝(打扁)
味精1大茶匙
看你要加什ㄇ百里香12葉子月桂葉12葉子迷迭香12葉子.七里香12葉子.蔥12枝
加水……滷汁的1/3-1/2
先煮開再用小火
拿起來後稍微放冷,加滷汁、麻(香)油,陳年湯每次加醬油、冰糖.特束黑冰糖、蔥
滷味食物的煮法,有兩種,
1.直接煮熟淋上魯汁就是在外面吃的那種加熱式滷味,其實這種滷味只要滷汁香濃湯頭夠味就可以了.
2.全部食材一起滷等到滷汁浸透食材,就可以趁熱吃,或者放涼冰起來,等要吃的時候再切滷味也是非常可口.這種方式就要按照食物易熟的順序放,像是雞胗不容易熟爛,要在燉煮的時候就放下去.海帶比較容易熟爛,可以再滷味快完成前的1小時再放下去滷...這樣的話,滷味吃起來才會熟度相似,香Q帶勁.
------------------------------------------------------------------
★滷味大全
材料:各式肉or牛肚、牛腱、雞胗、蛋…
作法:
1.選料:肉:最好是去傳統市場去買;因為比較新鮮;(超市的肉幾乎都會放比較多天)
配料:米酒;蒜頭(敲碎);薑(切片);蔥(切段);醬油(一小杯);滷包(超市均有在賣)
2.先將肉用熱水燙一下(約3~5 min).
3.再將熱水倒掉;用冷水泡一下.(這麼做,肉會比較有 "咬勁").
4.然後將所有的"配料"+"肉"一起放在鍋裡;用"中火"煮"20~30 min 即可.
5.如果湯汁為全米酒的話;味道會比較香;(份量以淹沒肉為基本條件).
但是如果怕醉那麼 水 & 酒 各半.
6.配料之多寡,攸關個人之喜好,所以量無法給妳確切的份量..
------------------------------------------------------------------
***滷味的滷汁***
藥材:八角五粒、小茴香五錢、陳皮一錢、花椒兩錢、甘草兩片、丁香一錢、桂皮一錢、三奈一錢(所有藥材用布帶包妥綁好)
調味料:水1000西西、醬油、醬油膏各100西西、冰糖、酒各一大匙、蔥、薑、蒜頭、辣椒、香油適量
做法:將所有材料一同加熱煮滾即可 此魯包可滷以下食物:五香豆干20分食前切小片、海帶小火滷20分、豆腐皮15分、豆皮15分、黑豆干20分、百頁豆腐20分、魯蛋20分候熄火燜10分、科學麵大火3分、魚丸10分食前淋少許滷汁、粉腸60分、青菜類大火約2~5分、茶葉蛋則多加茶葉,滷到蛋入味,如不要做茶葉蛋,也可將茶葉改為四物成為四物茶葉蛋,或是單放當歸成當歸茶葉蛋,口味可以自己變化
@@1.水要淹過滷的食物 2.時間一樣的可以一起滷 3.你可以到中藥房買一帖四物,50元就夠了,或是到超市、大賣場都可以買到四物包。我有做過還不錯吃
改過木瓜炖生鱼
[10/04/13(二)09:07 ID:41/mvoHo]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.177
[
回應
]
木瓜炖生鱼的配料:生鱼1条、青木瓜1小个、杏仁2钱、红枣4粒、姜2片、紅酒1大匙、盐1茶匙、开水5杯。
如何做木瓜炖生鱼:
1)生鱼洗净,切两段,每段再横切相连之小段,放入开水中快速氽烫过捞出。
2)将生鱼、杏仁、红枣、姜片及(1)料放入炖盅内,以电锅或蒸笼先蒸半小时。
3)青木瓜去皮,去籽后切块,放一入盅内
無標題
[10/04/13(二)03:17 ID:MZa0y5wc]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.175
[
回應
]
因為地點的限制,沒有一般的油可以使用
如果想製作炒泡麵這道菜
使用鮪魚罐頭中的那些油是否可行?
會不會破壞了味道之類
感謝
無標題
[10/04/13(二)03:36 ID:hGmMyXzw]
[
檢舉
]
[
回應
]
No.176
( ゚口゚) <...最好不要...那些油並不能用來炒東西啊...而且那些油中有大量水份....會彈油彈得很厲害啊
【刪除文章】[
僅刪除圖檔
]
刪除用密碼:
上一頁
[
0
] [
1
] [
2
] [
3
] [
4
] [
5
] [
6
] [
7
] [
8
] [
9
] [
10
] [
11
] [
12
] [
13
] [
14
] [
15
] [
16
] [
17
] [
18
] [
19
] [
20
] [
21
] [
22
] [
23
] [
24
] [
25
] [
26
] [
27
] [
28
] [
29
] [
30
] [
31
] [
32
] [
33
] [
34
] [
35
] [
36
] [
37
]
下一頁