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炒蟹肉
名稱:
◆HtfWU.5mZM
[10/04/03(六)09:44 ID:WVhtb7Cw]
[
檢舉
]
No.110
居然有烹飪版,來發發前幾天的煮食心得。
不過沒學過煮菜,也沒老媽監督,應該不少問題?
食材:
1.親友送的蟹肉一盒,如果是整隻的就拿去蒸吧。
2.米酒,約一碗。
3.鹽、胡椒。
4.蒜苗、蔥。
5.沙茶。
6.醬油膏。
7.水。
(PS 芶芡隨個人)
不用怕調味過重而影響蟹肉味,測試過了,不怎麼吸。
首先去腥,先加入鹽拌一拌,在加入米酒,放置約30分~1小時。
油對食材4的量酌量放入,不要太多,
炒香食材4後加入醃好的蟹肉與鹽、胡椒拌炒,一會兒加入米酒、醬油膏,一分後再加入水量,調味視口味而定。
心得:
油量要控制,盡量讓汁是水、醬油膏、米酒加上蔥油胡椒鹽來調味的。
過程中不用擔心蟹肉變過硬,調味不怎麼影響蟹肉本身香味,這點挺奇妙的。
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