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牛肉
[10/04/06(二)14:38 ID:7PulpsAE]
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No.132
(
JPG - 165 KB - 640x480
)
沒想到飲食版越分越細了...居然有烹飪版了(驚)
首PO先來個前幾天自己炒的黑胡椒牛肉(成本110(逃))
無標題
[10/04/06(二)18:58 ID:8N6BKMDg]
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]
No.134
能說下做法嗎
好久沒弄這個了 以前好喜歡吃
不過步驟有點忘記了
牛肉
[10/04/06(二)20:24]
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No.135
(
JPG - 167 KB - 640x480
)
>>No.132
(原PO探頭)
不過我的步驟也是有點隨興的喔...僅供參考的意味。
首先前置準備需要先一次做好...
牛肉抹少許鹽巴稍微醃(?)一下
洋蔥切細絲(份量跟粗細依個人喜好而定,這邊用半顆洋蔥)
蒜末 醬油 糖 米酒 黑胡椒粉 黑胡椒牛排醬(買牛肉附贈)準備好
其餘的像是青蔥段阿,紅蘿蔔絲阿之類配色的東西都看各人喜好
準備完之後,熱鍋,放入適當奶油,鍋子夠熱後先把整片牛肉(我是去賣場買一片一片的牛梅花排回來作)放進鍋子用大火煎到兩面上色後馬上轉小火調整熟度,個人是五分熟的時候就拿起來了。
把拿起來的五分熟牛排切成自己喜歡的大小放旁邊的容器備用,要注意不要浪費肉汁★
用剛剛煎過牛排的鍋子用剩下的油去爆香,要是覺得鍋內的油有點少的話就在加一點奶油下去,不過不要加太多。
以蒜末→洋蔥→紅蘿蔔→蔥段的順序稍微炒過後,將剛剛切好的牛肉一起放進鍋子拌炒,然後依序加入糖→醬油→黑胡椒下去炒
等到洋蔥已經有點炒軟了,原本五分熟的牛肉的切口顏色也變深之後,加入黑胡椒醬跟「米酒」開大火拌炒。
米酒的量加到底部有一點濕濕的就好,大火燒過之後酒精會揮發掉,有白酒當然更好。
等到加入的米酒稍微收乾後就可以關火直接起鍋了,當然向我這種喜歡炒有醬汁拌飯的就不要收那麼乾,整體而言炒的步驟的時間不會超過五分鐘。
至於調味料的份量方面...老實說,自己作菜作久了很多都是靠感覺抓的(汗)
大概的比例(以免洗湯匙為單位)
糖:1/3免洗湯匙
醬油:八分滿免洗湯匙
蒜末:一免洗湯匙
黑胡椒粉:適量
黑胡椒醬:一免洗湯匙(哈重口味的可以多放半湯匙,不過醬油的量就要減少,不然太鹹)
不要問我為啥用免洗湯匙...ORZ
另外就是我鍋子用的是不沾鍋...如果用一般鍋子的話要注意煎牛肉黏鍋跟一般拌炒程序時火力的控制問題...
牛肉
[10/04/06(二)20:29]
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No.136
>>No.135
要是炒的過程中覺得太乾炒不動可以酌量加一點清水下去。
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