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平民簡單煎牛排的秘訣?
[13/02/09(六)13:40 ID:4MjcR6c6]
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檢舉
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No.1451
(
JPG - 79 KB - 320x320
)
最近我媽電視購物買了附圖這種圓形的牛排,一片約兩百克
自己煎過之後發現很難熟,外面都煎焦了中心還是生冷
我媽的做法是邊煎邊切小塊,熟是熟了不過總覺得這樣吃有點糟蹋牛排啊
以前上網查過很多教學都是先煎後烤,可以烤出中心粉紅色的肉
不過依我過去依樣畫葫蘆(非附圖這種牛排)的經驗通常都是失敗,整塊牛排烤成全熟的木頭...
這次不敢再貿然實驗了
懇請島民賜教簡單的煎(烤)牛排的方法?
家中只有普通的平底鍋
還有上下各一條燈管的小烤箱(平常都烤烤土司之類的)
( ゚∀゚) <煎之前要先退冰至室溫 裡面才不會生冷
(02/10 13:34 I4JykDLY)
( ゚∀゚) <先退冰 再放到室溫下15~25分鐘
(02/10 23:32 4DgU5KKA)
( ゚∀゚) <煎之前灑上鹽跟黑胡椒 當你覺得鹽夠了就再多撒一點才夠
(02/10 23:34 4DgU5KKA)
( ゚∀゚) <開大火熱鍋 放上去後大火煎1分鐘左右轉中小火 看側面的熟度跑到2/5厚就翻面開大火照一開始方法 煎完放3~5分鐘再吃
(02/10 23:37 4DgU5KKA)
( ゚∀゚) <曾經看過美味大挑戰裡面的煎牛排教學 是先把兩面煎過略熟之後 再把煎鍋冷卻(把煎鍋放在浸過水的)
(03/09 00:34 X/JxlOAg)
( ゚∀゚) <接上頭 把煎鍋放在浸過水的毛巾上面來冷卻 然後再開小火 放上牛排來煎
(03/09 00:35 X/JxlOAg)
( ゚∀゚) <我的做法是 開大火 兩面煎過 轉小火煎到擠壓時血水明顯變少以後 送烤箱 考5~10分鐘 這時候可以包鋁箔紙 減少肉汁散失
(01/27 18:48 CVhPn6pk)
( ゚∀゚) <樓上補充 記得一開始的大火 要先預熱到夠熱 在丟下牛排 烤玩記得靜置3分鐘左右後再吃 會更美味
(01/27 18:51 CVhPn6pk)
無標題
[13/02/09(六)17:42 ID:f1CPw.eo]
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No.1452
直接推薦這篇,簡單好學的作法
http://www.wretch.cc/blog/yuikko/13288426
( ゚∀゚) <煎的時候記得表面要先畫出斜紋,比較容易熟
(02/09 17:43 WTSJxv/A)
( ゚∀゚) <我是原PO,請問烤12~15分不會太久嗎?我家是小烤箱不會顯示溫度...要預熱多久才有兩百度?
(02/10 13:09 /ZTF9RKs)
( ゚∀゚) <劃出斜紋會使肉汁流失..
(02/10 13:35 I4JykDLY)
( ☉д⊙) <煎魚也有綜合(夜深)島民教我,表面弄斜紋
(02/11 11:49 5AveB832)
( ゚∀゚) <有些平底鍋上面就有凸出來加強受熱部分 斜紋大概就是這樣
(02/11 21:57 udbUg6mE)
無標題
[13/02/25(一)11:44 ID:Am64BLKk]
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檢舉
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No.1457
個人的煎牛排經驗,毫無數據可言,自己多煎壞兩次自然會
首先一定要退冰,大約用手指按下去能感到牛排軟下來就對
想在煎完牛排不太硬有兩種方法,一種是用小鎚敲,可是這個要買專用的工具太麻煩
另一種是用鬆肉粉(嫩肉粉/木瓜粉),有很多人說這種吃太多會致癌,但又不是經常吃管他去死
份量不要塗太多,兩面也輕輕塗一點就好了
順帶一提我是什麼不做就直接拿去煎的一派(逃
調味方面能灑上黑胡椒後放置5至10分鐘左右,鹽在煎之前才灑
至於劃出斜紋這個方法大多是碳火烤牛排或美式燒牛排才會這樣做
煎的時候最好用平底鍋,這種較容易控制
一開始先用中至大火煎封兩面和邊位,剛剛變色就好不然會過熟
然後改用小火慢煎,記緊不要經常翻面,不然受熱會不平均
像附圖的厚度能從中間橫切成兩份圓的,然後大約每面煎個2至3分鐘就好,當然實際時間靠經驗就好
( ゚∀゚) <牛排千萬不要用鎚敲,那會把好吃的肉汁都出來啊!!!
(02/25 19:09 Y7/TNabI)
( ゚∀゚) <所以我才說我是什麼也不做派
(02/25 20:38 fsREMbmo)
( ゚∀゚) <然後我也說錯了,是用專門的刺肉針輕輕刺
(02/25 20:40 fsREMbmo)
( ゚∀゚) <用木瓜 洋蔥或鳳梨醃過
(02/25 22:16 dEy4akxE)
( ゚∀゚) <鳳梨真的超好用的啊!!!
(01/13 22:37 d6v/tAGs)
無標題
[13/04/03(三)21:58 ID:D4M77X76]
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No.1486
以下是我家常用的作法:
01.牛排退冰後,在兩面用海鹽及胡椒粉醃製
02.不沾鍋加適量的油燒熱
03.將醃製好的牛排放入然後稍微滑鍋,等到其中一面煎到差不多時翻面煎
04.牛排差不多5分熟時,到入瑪莎拉酒稍微傾斜鍋面,讓火可以竄入鍋內,
此時可以欣賞火焰秀然後再次滑鍋,讓酒精燃燒完全就可以盛盤
PS:我們家所挑選的牛排一般厚度約為1.2~1.8cm左右,從牛排放入鍋內到結束,
所花時間大約為6~8分鐘
無標題
[13/08/28(三)17:18 ID:nbYrks66]
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No.1582
我爸也買了一堆這種牛排
快退完冰的時候我會泡一下紅酒
有一次我香料灑太多 撲滿整面放進烤箱烤
就達到了裡外都紅的7分熟
20分鐘200度吧(常常有點懶沒遇熱烤箱
無標題
[14/01/02(四)17:13 ID:AktYLri6]
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No.1643
我等等有肉時在PO照片不過我先說我的做法
材料:牛排肉塊 鹽 水 厚底平底鍋
步驟1:熱鍋 開大火灑鹽把鹽烤乾來做下個步驟的預備
步驟2:烤到你認為手指不小心壓到皮膚是直接焦掉不是起水泡的熱度
然後將肉排直立(沒錯是直立)先將兩側肉邊煎熟.煎熟後再煎上下兩面
完成此步驟時你已能確保肉汁不會外漏了
[在這時你就會體驗到烤乾的鹽有多好用了
步驟4:小火上平底鍋蓋然後道水(水的多寡決定你的牛肉幾分熟這邊交不了你,
要自己掌握
步驟5:拿盤子旁邊一小撮鹽 然後放牛排吃了以上
(゚∀゚) <忘了說這是給白鐵鍋的煮法因為事後都是刷鍋子到瘋
(01/02 17:15 gU4DrTkA)
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