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炒飯
[13/04/14(日)19:10 ID:V6YaDZbQ]
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No.1495
(
JPG - 29 KB - 390x321
)
請問炒飯是下油, 開火讓油熱
還是開火讓鍋熱了, 才下油
兩種方法是不是一樣效果, 一樣味道?
無標題
[13/04/15(一)14:18 ID:.bWtPLWg]
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No.1496
>>No.1495
剛剛去實驗了一下
同一鍋飯同樣的蛋花
吃起來都會像雞肉(被打)
認真的說..我覺得沒啥差別
倒是油不熱的話你丟飯跟蛋花下去會黏住
無標題
[13/04/15(一)19:18 ID:oJ4kIZcM]
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No.1497
個人作法是這樣↓
炒鍋先倒多一點的油,熱了之後快速的炒一下蛋到蛋凝固就先撈起來
然後配料什麼的就丟下鍋炒,差不多快熟就丟飯
最後再把蛋丟回去然後調味再炒一下
如果配料是快熟的那就像這樣
( ゚∀゚) <好多油啊
(04/19 08:27 CWrONZh.)
( ゚∀゚) <好帥..w
(04/21 12:05 xWtjjxfA)
(; ゚д゚) <....我說那個火腿呢
(06/08 22:42 5Fn3uGQE)
( ;´д`) <阿 沒事...看到了只是顏色好淡
(06/08 22:44 5Fn3uGQE)
無標題
[13/04/17(三)12:42 ID:14Afnssh9]
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No.1500
個人作法:
1.放油, 等油熱了, 放打散的蛋, 炒蛋, 炒到有香味出來。
2.放入飯, 用打蛋器拌炒, 把飯撥鬆!
3.加入醬油, 拌均
4.放上蔥花, 拌兩下, 熄火上桌!
做法很簡單, 但是炒出來的飯很香很好吃!
如果要加上肉絲的話, 我會先炒好肉撈起, 最後才拌入, 不然肉會老掉.
如果要吃很嫩的蛋, 也是要把蛋先撈起來, 因為在家光把飯撥開,
通常就會花掉很多時間, 我是沒這麼勤勞啦!!
給原po做參考!
Σ( ゚д゚) <打蛋器...
(08/19 14:24 JypeeeZg)
無標題
[13/04/22(一)23:36 ID:IXpvNCGQ]
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No.1502
通常是先熱鍋再下油,這樣飯炒起來會比較香
步驟是:1.爆香蒜或蔥,再下冷飯去吵(比起當餐的飯,隔餐的飯炒起來比較是粒粒分明)
2.若是飯太乾,可以加米酒化開(不可加水,會糊掉)
3.撒上胡椒粉,或是珈哩粉或蔥花
無標題
[13/04/23(二)00:18 ID:yMsUSaWQ]
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No.1504
如果你要要求到最高的話
熱鍋 下油 把油倒回 倒蔥油或蒜油
中式菜色的基本技術 連鍋 這種方法味道會好很多
無標題
[13/04/23(二)10:49 ID:4sBJGjAs]
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No.1505
先熱鍋是溫度拉高比較快
無標題
[13/04/23(二)10:56 ID:x8m5AMGk]
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No.1506
本身做了6年廚房.會一點點基礎.一般來說炒飯的做法
1.先煮一鍋飯
2.將飯收入袋中(一般用兩斤袋)"鋪平".放入冰箱備用
3.大火熱鍋至冒煙.倒入適當油量.油未熱時快速喇開攤勻鍋子.將材料順序下鍋(依材料不易熟程度順序下).炒至6~8分熟盛起備用
4.鍋子用小中火加油洗過(就是放稍多一些油一直加熱.到表面"浮開"為止.要小心喔)一次.將油倒光.放入爆香材料(EX蔥花.蛋.醃菜.蒜末之類).炒香後加入蛋.蛋也炒香後.放入冷藏過的飯
5.調成中火.加入已炒熟的材料炒勻.調味鹹淡(4~5的步驟要稍微加快.不然蛋會炒不開也不香.不好吃)
6.調成最大火.快速翻炒過火逼油
7.起鍋前調中火加入味水嗆鍋.最後再翻炒幾次.(邊緣倒入酒或是醬油蠔油香油之類的)
8.OK
一開始一定做不好.多試幾次就自然會變成高手了.加油!
無標題
[13/05/18(六)05:24 ID:DFQsRaTI]
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No.1515
熱鍋下油跟你前面說的一樣
你說的這兩種 差別在於
熱鍋下油之後 蛋下去炒比較不會沾鍋
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