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日式煎蛋
[13/08/13(二)17:32 ID:VioR1q72]
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No.1574
(
JPG - 139 KB - 600x401
)
難得家裡人回來可以開火,
便借了本書跟煎蛋鍋想試試做早餐,
但是按了步驟鍋子抹奶油煎蛋卻不能很順利地對摺還破掉,
而蛋皮也沒有像書上說的自動剝落而是黏在鍋邊,
經歷二連敗所幸做成炒蛋了...
想請問我漏了什麼嗎?
( ゚∀゚) <配方是200道蛋料理裡的厚蛋燒,全程小火
(08/13 17:52 NBJkfUXg)
無標題
[13/08/14(三)02:57 ID:gAxhhX3c]
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No.1575
訣竅好像是一定要用大火先熱鍋把鍋熱到很熱才不會黏在鍋邊
我是看學校老師沒教的事但沒有親自試過~
無標題
[13/08/14(三)13:14 ID:CkTwzWf6]
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No.1577
油量要夠,不能只塗奶油一定會沾
無標題
[13/08/14(三)16:30 ID:70PEUW5Q]
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No.1578
如果是附圖那種新鍋應該不容易沾黏
如果是一般有年紀的炒鍋或平底鍋就要像炒飯那樣,先養鍋。
至於養鍋的方法就類似
>>No.1575
那樣
其餘的可以參考深夜食堂第一集
https://www.youtube.com/watch?v=FX4g41H6TAE&list=PL79WTWMqaKpI7ac8cG2YuBVDPxg7zHYK1
可以直接跳12:00跟22:30的部分看
不過到不習慣用折的,我習慣直接用鍋鏟把蛋推到一邊再煎第二層
無標題
[13/08/18(日)11:52 ID:Iy/rJJNo]
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No.1579
感謝各位今天做成功了
不過離書上那種晶瑩剔透的樣子還很有距離
裡面半熟,煎鍋那面則有些地方偏焦
( ゚∀゚) <是否水加太多或是一次蛋液量太多?
(08/23 12:51 XoBPARAQ)
無標題
[13/08/18(日)13:31 ID:82Bga5ZI]
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No.1580
蛋不能打太勻
分享一份 煎蛋比例
[13/09/09(一)11:55 ID:cQq6YGfA]
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No.1600
蛋10顆
味霖 2匙 (一般餐廳看的到的用餐鐵匙)
細砂糖 2匙
鹽 少許 (約大拇指+食指 抓取的一小搓)
米酒 少許
-----------------------------------------
所有材料用打蛋器 打勻 (最好是在過篩 煎起來顏色比較均勻)
備一小碗食用油 取一張吸油面紙揉成一團 丟進小碗裡吸滿油
先確保鍋子是乾淨的 開始熱鍋 (掌控熱度就得自己經驗學了)
熱鍋後 用筷子夾取吸了油的面紙團塗抹鍋子的整個表面
在馬上倒入適量的蛋液 進行煎第一層
(初學不必逼自己第一層就要對折 有難度 要多練習)
(可比照
>>No.1578
說的方式)
然後就是一層一層對折捲起來 直到蛋液用完
(我個人約是每三層 抹一次油 主要看煎蛋滑不滑的動)
------------------------------------------------------
重點
一定要先熱鍋
你可以先試著把鍋子熱到起煙 去感受那時的熱度,
然後實際上熱鍋所要求的程度是在起煙之前(起煙就是過熱了)
一定要抹油
由於我個人是都用筷子翻煎,必須確保煎蛋可以在鍋上滑動,
所以都約每煎3層就抹一次油
---------------------------------------------------------
我個人的喜好是 第一層就用3折(鍋子的1/4面積)
這樣煎起來的煎蛋會比較高 較立體
我所分享的只是我個人慣用的做法和比例
實際上煎蛋的做法與比例還有很多種(加高湯 加美乃滋...等)
(甚至有餐廳的偷吃步做法 用模型直接先"蒸"在"煎"的)
就請各位自行嘗試了
以上
( ゚∀゚) <附上影片 http://youtu.be/qS3HD2ew9VU
(09/09 12:42 UMtpzTQU)
( ゚∀゚) <http://youtu.be/sdoB5sjNVGM
(09/09 12:47 UMtpzTQU)
( ゚∀゚) <之前太閒,飯菜都把 蔥蛋和菜脯蛋 拿來煎成玉子燒 當作練習www
(09/09 12:57 UMtpzTQU)
(*´∀`) <之前看到的食譜說測火侯的方式是用筷子沾點蛋液到鍋子哩,如果會資哩資哩想的話就代表OK了
(02/27 21:44 EdKIo6Ig)
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