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炒蝦仁?
[10/04/11(日)22:22 ID:QFe5EnU2]
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No.164
小弟對料理十分不在行,但是稍稍有興趣,
主要是希望自己在有些時候也能做菜。
之前在小吃店吃到炒蝦仁,炒的表面稍硬且結實,整體又不會太硬,重點是味道足、蝦味在。
好奇蝦仁該如何去腥與醃?
有經驗的人請告知,有完整的全程做法更好。
炒蝦仁?
[10/04/11(日)22:48]
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No.165
>>No.164
去腥的話一定要去泥腸,用針之類的東西把蝦子背後黑黑那一條挑掉。
(因為我懶,所以一次也沒作過)
另外蝦仁很容易黏結在一起,味道也相當淡,所以不可能泡醬汁入味
唯一的可能性就是您吃的小吃店採大火快吵,把蝦仁的表面炒熟後,讓肉汁封在裡面,最後再略加調味料增味。
(以上全是推測)
炒蝦仁
[10/04/11(日)23:11 ID:Cwy5bGqQ]
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No.167
你可以試著用炸的..
在炒過讓醬汁沾在麵衣上
( ‵□′)彡┴──┴ 這是天婦羅吧!
(04/12 01:40 gu2plvC2)
無標題
[10/04/12(一)21:37 ID:2Xt3xsig]
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No.173
自己的作法
蝦子去殼去腸泥,用紙巾輕拍吸收水分
可以用少許的蛋白、太白粉、鹽與胡椒抓一抓
無標題
[10/04/12(一)22:13 ID:Of.V7LwE]
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No.174
關於蝦子的處理
首先泥腸一定要抽掉
否則吃起來會沙沙的
而且也不太衛生
然後加些蛋白與太白粉(不用太多)混合均勻
蛋白是增加爽脆感
太白粉是保持牠的形狀
然後炒蝦子要用大火
一看到蝦身轉紅且彎曲時就可以呈盤了
請勿炒太久
否則若是有帶殼下去炒的蝦子
殼會軟化變的很難剝去
且蝦身也會沒水分吃起來很乾
無標題
[10/04/14(三)12:37 ID:.uuJlERg]
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No.188
我都是想到才做(掩面
不過都是買人家用好的(被巴飛
下次來去布袋買新鮮的蝦來做好了O A O/
蝦仁炒芹菜好吃呢(嚼嚼
(〃∀〃)o彡゚ 豆苗也不錯喔~
(04/14 13:04 pvMNBKLI)
・゚( ノд`゚) <我討厭吃芹菜
(04/23 02:28 Ku47RScU)
(`・ω・)。o0 豆苗很好吃可是也很貴
(04/23 18:14 4uS8beCI)
無標題
[10/04/23(五)18:12 ID:5Ge5Rins]
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No.222
鮮蝦仁
怕海鮮特有的味道可以考慮米酒OR過薑蔥水OR過油.
不知道蝦仁過醋水會如何呢~?
蝦子要好吃選用活蝦立刻料理是關鍵.
雖然有些慘忍了點.....
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