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雞湯、排骨湯,肉很柴的問題
[14/03/21(五)00:59 ID:ajJOskYo]
[
檢舉
]
No.1682
(
JPG - 15 KB - 240x400
)
如題。
我家沒有砂鍋之類的鍋子,只能用電鍋煮一些藥膳湯。
但是都會碰到肉很柴的問題。
肉是在超市生鮮櫃買的那種,還是挑肉有沒有什麼撇步?
我都是把肉和藥材、水、米酒一起扔下去煮的,我希望湯喝起來有雞肉或是排骨的味道。
但不管是排骨還是雞肉都會碰到肉很柴的問題。
有沒有什麼方法可以讓肉不要這麼柴?然後湯又有肉的鮮味?
( ゚∀゚) <我們家都是買一大包棒棒腿回來處理 一隻棒棒腿剁成三塊左右 先滾過燙去血水
(03/26 08:18 2Nt1CRDk)
( ゚∀゚) <然後加上薑和香菇或者山藥和鹽巴一起下去電鍋蒸
(03/26 08:18 2Nt1CRDk)
( ゚∀゚) <燉出來超嫩超好吃>///< 肉柴部柴似乎和部位比較有關。。
(03/26 08:19 2Nt1CRDk)
( ゚∀゚) <這邊經驗是雞胸很柴 雞腿最嫩Q(除非買到老母雞)
(03/26 08:20 2Nt1CRDk)
( ゚∀゚) <記得撈雜質,那樣味道會很純
(03/29 19:59 RPc13uoA)
( ゚∀゚) <整隻下去煮的雞跟切成多塊的雞後者也較容易柴
(05/27 06:30 OfWQbwwM)
無標題
[14/03/21(五)13:23 ID:CepAPo4g]
[
檢舉
]
No.1683
>讓肉不要這麼柴
別買肉雞(不耐煮)
燉湯請買土雞or仿仔雞(比較耐煮)
>湯又有肉的鮮味
買點雞骨,雞腳下去熬湯
在拿湯去煮
※懶一點可以全放一起煮
(*´д`) <感謝分享~!
(03/29 14:10 2Nt1CRDk)
無標題
[14/04/01(二)21:02 ID:titu.pOQ]
[
檢舉
]
No.1685
外鍋放3杯水以上,燉好後,悶1小時以上,關電,讓他溫度自然下降,從肉質釋放出去的原湯會回到肉裏,肉質也會更加軟爛。
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