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請教義大利麵跟蕎麥麵的調理方法
[10/04/13(二)19:56 ID:Z7BUrbv2]
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No.182
(
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)
最近買了這兩種麵來煮
由於我以前買乾燥麵都是直接用統一肉燥醬+醬油處理成乾拌麵,所以這兩種也是這樣處理....
但是總覺得好像不太搭,想請問這兩種麵有什麼適合的調理方式嗎?
另外我的調理工具只有電磁爐跟兩個煮水的鍋
無標題
[10/04/13(二)20:43 ID:p393QGgg]
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No.183
義大利麵 -> 買瓶裝或者方便包的即食醬料來拌
蕎麥麵 -> 買日式麵類醬油(寫著めんつゆ)的來拌
無標題
[10/04/13(二)23:04 ID:DjmLjBGU]
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No.185
義大利麵最近有玩過培根雞蛋麵還不錯好玩~
如果能出現平底鍋的話..
不然的話就只能去買醬料了...
先用一點橄欖油把培根煎出油
再放一些大蒜增加香味
然後倒一層白酒,灑上巴西里或蘿勒
煮到沒有酒精味後把煮好的義大利麵丟下去攪拌均勻
打一顆蛋,灑上起司粉,攪拌到起司溶化後就可以上桌了~
是類似炒麵感覺的唷!
蕎麥麵的話之前有玩過鴨肉大蔥~
去找一盒鴨肉
把鴨肉跟柴魚片放進水裡煮高湯~
用鍋子把大蔥段稍微煎一下煎香
然後也丟到高湯裡煮
最後可以切一些水菜(家樂福有賣)
這樣就是熱呼呼的鴨肉大蔥蕎麥麵了~
真的沒有平底鍋就一口氣倒進去煮吧阿阿阿~
無標題
[10/04/14(三)12:43 ID:.uuJlERg]
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No.189
最近回家都很晚
家人都煮好菜了
其實最近想要自己來做番茄義大利的醬\O A O/
奶油培根也不錯(嚼嚼
無標題
[10/04/14(三)14:06 ID:ClUOtldI]
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No.190
義大利海鮮茄汁麵
1. 煮麵
義大利麵要事先煮起來,比煮好馬上下鍋的口感還好。
煮的過程如下
先把水燒開,全滾時放些鹽、沙拉油。
麵放入滾水中,每一分鐘攪拌一下,因為多少還是會黏鍋。一般大概是七分鐘。煮到麵中的心沒有白白的麵粉部位即可。
將煮好的熱麵放到冷水中冰鎮到不在溫熱,口感很棒,而且可以冷藏四天左右。
2. 煮紅醬
基本醬汁先做好,再放入主食材(雞、海鮮)才不會混淆味道。
因為台灣很難找到西式食材,找不到就只好將就或使用替代方案。
食材準備如下:
蒜泥 三湯匙
洋蔥 中型一顆 切成小碎丁
蕃茄 中型兩顆 去蒂切成小碎丁
蕃茄去皮罐頭 300ml
蕃茄泥 300ml
頂好或松青,沒有你就多加點番茄吧。不要用可果美蕃茄醬。
義大利綜合香料 (mixed herb) 這個要去西式食材像松青之類的找。找不到就用有百里香(thyme),奧瑞岡(Oregano) 的替代品。但如果有加鹽要節制用量。
粗黑胡椒粒 三小匙
鹽 適量
先用橄欖油中火炒熟洋蔥,到快透明的狀態。
加入蒜泥略炒,番茄下鍋,炒到紅汁出來。
蕃茄泥+罐頭下鍋,水淹過食材不要太多。香料也下。
煮滾。關成小火。
至少20分鐘煮到有點收水即可。
可以的話就用果汁機打成泥,沒有這道步驟也ok。
3. 組合其它主食材
台灣有些還滿難買的,但可以選擇比較好入手的東西。像花枝、去殼蝦仁、蛤蜊、白肉皮片、鮭魚片。
搭配蔬菜可以有紅椒、紅蘿蔔、青椒、豌豆夾、洋蔥…
要更有義大利風可以加橄欖(綠)、酸豆(caper)、日曬蕃茄( sun-dried tomato)
另起一鍋,融化奶油(或橄欖油) ,把蔬菜炒到軟但不要爛。
再起鍋,融化奶油(或橄欖油),將海鮮炒熟,超過半生的狀況但不要過熟(因為海鮮會過老或碎化)
將紅醬和菜加入煮熱,最好帶夠汁,以免太乾。
煮熱一鍋水,將麵弄熱,只是弄熱就好,不要放著滾。
再將麵放入攪勻。
灑上 帕瑪森 parmason 起士粉,可以在義大利區找到現成品就用吧。
Enjoy your pasta!^^/
|д゚ ) <光是看到煮麵就覺得你錯好多...
(04/14 22:03 li49O8ms)
( ゚∀゚) <這是廚師朋友給的食譜歐(外國廚師)
(04/15 10:17 uZNEuoek)
( ´,_ゝ`) <旁人跟書本都跟我說麵一定要最後煮,還要加橄欖油防沾粘…是我錯了嗎?
(04/16 04:52 4wavLv0Y)
( ゚∀゚)つ 這種方式 是外匯廚師在用的毆 可以讓麵比較Q彈 吃的時候 也是一把麵 沾一點
(04/16 14:07 0FJsoFcM)
( ゚ 3゚)y━・~ 要看哪種義大利麵身.與配料.處理方式會有不少差異.
(04/23 17:54 qkXobAPA)
( ゚ 3゚)y━・~ 兩鍋同時進行比較常見.不管煮醬或拌都有空閒期
(04/23 17:56 qkXobAPA)
無標題
[10/04/14(三)14:08 ID:ClUOtldI]
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No.191
PS.這樣你就不擔心只有一個電磁爐的問題了^^
無標題
[10/04/16(五)14:09 ID:kNoKC4Xo]
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No.202
義大利白醬海鮮麵
1. 煮義大利麵
義大利麵要事先煮起來,比煮好馬上下鍋的口感還好。
煮的過程如下
先把水燒開,全滾時放些鹽、沙拉油。
麵放入滾水中,每一分鐘攪拌一下,因為多少還是會黏鍋。一般大概是七分鐘。煮到麵中的心沒有白白的麵粉部位即可。
將煮好的熱麵放到冷水中冰鎮到不在溫熱,口感很棒,而且可以冷藏四天左右。
2. 先處理主食材
白醬濃厚的風味可以讓單薄的食材也美味。
台灣能買到的,可考慮如綜合海鮮- 蟹肉、花枝、去殼蝦仁、蛤蜊、淡菜、白肉魚片、鮭魚片。
培根、雞胸肉切丁,豬肉薄片也都是不錯的搭配。
搭配蔬菜可以有菇類(蘑菇、黑香菇、杏鮑菇都很美)、蘆筍、豌豆夾、雙色花椰菜,考慮到白醬會使蔬菜變色,要比較有耐煮有型的為上選。
要更有義大利風可以加黑色橄欖、杏仁片、巴西利碎末。
先從烹調主食材中的蔬菜開始~(先處理蔬菜是因為這樣鍋子比較好洗)
蒜泥或蒜頭碎 少量
洋蔥 中型一顆 切成小碎丁或絲
先起一鍋,融化奶油(或橄欖油),先用橄欖油中火爆香蒜末,炒熟洋蔥,到快透明的狀態,加點蒜末,把蔬菜炒到軟但不要爛。。
再起鍋,融化奶油(或橄欖油),加入蒜末、將主食材煎熟,過程中加入義大利綜合香料 (mixed herb)或黑胡椒粒提味。若手上有百里香(thyme),奧瑞岡(Oregano) 的香料也可酌量加入。但如果有加鹽則要節制用量。
海鮮煎熟(少晃動),超過半生的狀況但不要全熟(因為海鮮會過老或碎化)。
若有海鮮或培根鹽要少放,小心不要過鹹了。
3. 煮白醬¬- 白醬做法很多,今天教的是最簡單的餐廳口味。(請不要拿營養師的角度去看這食譜)
一樣的,基本醬汁先做好,要出菜時再放入主食材(雞、海鮮)才不會混淆味道。
食材準備如下:
鮮奶油 CREAM: 是液體狀的未打發奶油。台灣這方面的翻譯很混淆,我說的不是Butter(抹麵包的黃油),也不是打在蛋糕上的鮮奶油whipped Cream(又重疊了)。是還呈液體狀的白色奶油。台灣最好入手的是安佳和總統牌。
請到Jason market或Costco、微風之類的外國零售找,通常兩人份只須300ml,自己斟酌吧。
白胡椒粉 三小匙
鹽 適量
起鍋,融化奶油(或橄欖油)不要太多,加入蒜末爆香不要弄焦。
然後直接把鮮奶油倒下去,不要貪心煮太多起來放,風味會打折。
加點白胡椒粉、適量的鹽,因為cream本身和主食材就有鹹味,我通常沒有加鹽了。
把cream煮滾就好,小心不要煮焦(火不要太大,真的容易焦)。
對,你沒看錯,醬就好了~ (想我餐廳出白醬~都是直接到半鍋鮮奶油才嚇人呢)
4. 組合其它主食材 ~出菜囉~
煮熱一鍋水,將麵弄熱,只是弄熱就好,不要放著滾。
將主食材和蔬菜加入翻炒,鹽和白胡椒粉來調整味道(黑胡椒等上桌再加)。稍微煮一兩分鐘,讓味道統合起來。
加入麵,讓醬汁均勻的沾到麵上。就可上桌了。
灑上 帕瑪森 parmason 起士粉,可以在義大利區找到現成品就用吧。
Enjoy your pasta!^^/
回去澳洲的朋友 後來在寄給我的白醬食譜
無標題
[10/04/16(五)14:18 ID:kNoKC4Xo]
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No.203
紅醬做起來的感覺..
白醬還沒有做
鮮奶油一罐300多
1個人用不完就沒有做了
Σ( ゚д゚) <那分給隔壁的如何?
(04/22 10:43 luXp6gy6)
( ゚∀゚)ノ 你住我隔壁嗎?
(04/22 18:43 SZ1oWCAE)
(*´д`)つ 我想住你隔壁
(04/24 22:56 6YNGRa/U)
(*´∀`) <那我住另一邊的隔壁
(04/25 21:08 Ny4T6Daw)
(ゝ∀・) <直接同居不就好了
(04/26 12:52 mXbOCKSg)
( ゚∀゚)ノシ "在一起 在一起"
(04/26 15:14 oFzn3NFA)
(*´∀`)❤ 樓上的各位好可愛
(05/01 00:38 n94Sm33E)
(*´д`)~♥ 你的床鋪還有位置嗎
(05/02 12:03 Nyu.tg3w)
無標題
[10/04/24(六)20:22 ID:Nhzb7.bU]
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No.224
沒有CREAM的話其實還有更簡單的做法...
只是說味道道不道地就見仁見智了XD
材料:奶油(Butter) 鮮奶 麵粉
做法:
將奶油加熱融化, 之後加入麵粉開始閜火慢慢炒,(沒錯,就是炒麵粉)
等到麵粉跟奶油融合在一起之後 再分次慢慢的將鮮奶倒進鍋子裡
材料融合之後就是基本的白醬...
基本上這食譜算是家常用的,
味道方面的話也只能說是相近,
不過因為材料取得非常方便,
所以可以將就一下XD
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