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無標題
[18/01/28(日)14:34 ID:9N/IKytA]
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No.1896
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最近買了個福特不沾鍋下廚,本身是用電磁爐料理
有幾個很白癡的問題想請教
1.所謂的熱鍋是指鍋內不放任何東西還是要放油or水?
2.因為自己住的關係 去採買後東西不會這麼快吃完
以肉跟菜來說怎麼保存比較好呢?
目前都是全丟冷藏 但聽聞肉好像2-3天內要吃完 不然會壞
菜就單純丟在冷藏而已
像蛋,豆腐,番茄,洋蔥諸如此類的也是直接丟冷藏就好嗎?
以上問題 感謝
無標題
[18/01/29(一)14:02 ID:fQTF/uy.]
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No.1897
1.熱鍋是指開火熱鍋子,到一定熱度的時候水灑下去,水珠會滾動不會馬
上蒸發就可以加油了
2.我肉也是一次買好幾天的份,清洗後用小袋子分裝成一次要食用的量,
要食用前再放在冷藏退冰就好(魚類記得冷凍前要先清洗過)
3.根莖類的蔬果握是放在陰涼處就好,像是紅蘿蔔,洋蔥,南瓜類
綠色蔬菜握是習慣用報紙包起來放冰箱冷藏,記得不要全部都包住
番茄不要放冰箱養分會跑掉,我是用籃子墊報紙番茄蒂頭朝上,
放置蔭涼處
蛋的話我是都買超市的洗選蛋,整盒放冰箱
豆腐我都買密封的豆腐比較多,
如果是板豆腐的話放在保鮮盒裡用冷水蓋過它,每天換水可以擋個4天
無標題
[18/01/30(二)18:19 ID:f/V3ftFU]
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No.1898
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>>No.1897
好的 感謝~~~
無標題
[18/12/20(四)08:08 ID:j3ioOCkw]
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No.1934
>>No.1898
洋蔥不用冰,但放二個月後如果變有點軟就不行了
菜葉類放冷藏,但不要靠近出風口,菜會結冰或積水
肉沒那麼快煮的話,可分成一次的使用量為一份,用保鮮膜包起來(要擠出空氣喔,放冷涷,放一個月沒問題啦…
要用時自然退冰40分鐘就很好切(半冰半軟最切、由其是切薄肉片),或微波1000w35秒 800w50秒 700w1分快速退冰
但不要用塑膠袋綁一綁放冷涷,因為一堆空氣沒擠出來,保久會期下降
無標題
[20/11/03(二)15:38 ID:lhgfjXqQ]
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No.1978
1.熱鍋就是熱鍋,但有時會聽到冷(涼)油熱鍋,熱油熱鍋等等,如果是用一般的生鐵鍋、熟鐵鍋、鑄鐵鍋等等不放介質也沒差,但你用電磁爐我通常會建議加點油,因為電磁爐加熱速度快,你不放東西到時候不沾鍋就會壞掉
如果要參加考試,熱鍋放不放都無所謂,但不能出現煙霧就是
2.每種食材有每種食材的保存方式
所以這很難說
常見的香料類,九層塔就乾燥冷藏,香菜就泡水冷藏每隔幾日換水,蔥就包好報紙冷藏,也可以切成蔥花冷凍,辣椒就冷凍,薑常溫保存就行了,蒜頭建議買帶皮的要用多少剝多少平常不要買太多
肉的話也要看你買魚肉還是甚麼肉
整尾魚肉去除內臟跟中骨血管,建議用生飲水沖洗過後,乾淨的擦手紙巾吸乾水份,魚肚塞擦手紙,魚外包擦手紙然後用保鮮膜綑緊,可保存兩天,要保存兩天以上就只要擦乾表面跟魚肚內,之後保鮮膜綑緊丟冷凍
豬肉我通常都是冷水下鍋燙倒水滾取出清洗表面擦乾後切成你要的大小,包保鮮膜丟冷凍
牛肉就直接分裝好冷凍
蛋就不要水洗都冷藏,豆腐泡生飲水放冷藏每日換水大概三五天沒問題
洋蔥不建議直接把皮都去掉,我會帶皮切對半才去皮取自己要用的部分,切剩的包保鮮膜丟冷藏一周都沒問題只是會有點脫水
目前就這樣
看你還需要哪些食材的保存方式
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