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自滷的油豆腐
[18/09/10(一)23:06 ID:mocJ5gk.]
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No.1913
(
JPG - 44 KB - 600x450
)
初學者的我想要做出像丸龜製麵的油豆腐一樣甜
參考影片:日本太太の私房菜#29: 日式跨年蕎麥麵
用的是三勝日式豆腐豆漿專賣店的油豆腐
2:15開始
但是味道太鹹濃的樣子,誰有經驗能分享看看?
無標題
[18/09/14(五)14:14 ID:tVhAAn52]
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No.1914
你是指買現成的油豆腐(皮)然後問怎麼煮有甜味的湯頭嗎?
無標題
[18/09/14(五)19:28 ID:toEJ4u1A]
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No.1915
>>No.1914
就像影片上那樣
買現成的油豆腐,再倒醬油、味醂、料酒、糖
高湯覺得用水來取代也行
個人我不喝酒,料酒做過有無兩種,感覺沒差
有人能說料酒的重要性嗎?
無標題
[18/10/03(三)13:07 ID:043K5TLk]
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No.1916
>>No.1915
我還花5分鐘看完你說的影片
你認真?高湯不能用水取代
整碗麵的精華就在那個湯,尤其是影片裡面還加了香菇水
如果不想煮柴魚湯泡香菇水,就去買影片中提到的麵湯醬油
外加烹大師加在湯裡
然後加味醂
這樣就可以達到大概78分像
但你真的很想要煮的非常好吃,還是乖乖的煮柴魚湯和泡香菇水比較實際
無標題
[18/10/03(三)23:25 ID:SG6ZhfL2]
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No.1917
>>No.1916
不好意思,我指的用水取代,是指只煮豆皮的那個部份
那個我用300 ml水、味醂、醬油、糖、鰹魚露二大匙就配出我要的味道了
雖然不知道如何做更好
高湯真的是一碗麵的重點
丸龜製麵的員工說,他們的湯只用柴魚煮,沒用昆布之類的
但還是好喝到讓我加湯三碗
家裡煮湯時,不想吃的家人聞了也想喝
無標題
[18/10/04(四)13:09 ID:22VN9aiQ]
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No.1918
>>No.1917
瞭解,好吧是我誤會了
但是既然你都煮了高湯
為什麼不直接拿高湯來煮豆皮,要另外用水煮?
感覺料酒其實不是必要
之前看過某料理節目的香港主廚說他做菜從不下酒
無標題
[18/10/04(四)17:19 ID:ugASCn96]
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No.1919
>>No.1918
想要只練習豆皮
就不打算做多到連湯麵都有
豆皮能當中晚的小菜
無標題
[18/10/06(六)14:30 ID:p7b3P.v6]
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No.1921
(
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)
因為豆皮會吸收湯汁,所以高湯就變的很重要
如果只是煮豆皮又懶得弄柴魚高湯
可以考慮costco的特選和風鰹魚高湯包
我不知道除了costco以外哪裡有,說不定可以在其他地方找到不同品牌
這種湯包只要水滾了放進去一下子就可以拿起來了
我習慣拿來當簡單的火鍋鍋底,燙個火鍋肉片和菜吃一餐
平常工作日下班懶得煮的時候很好用
無標題
[18/10/10(三)21:57 ID:mFRasK0U]
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No.1922
(
JPG - 247 KB - 2048x1536
)
發現到家裡有好久沒用的昆布和香菇
就拿來煮高湯看看了
但突然有事,所以我的隔夜泡昆布和香菇就放了12小時
不知算不算壞事
煮完撈起,換柴魚煮2分鐘關火放置再撈起
結果不好喝,腥味大概是香菇吧,不想再煮蕎麥麵
高湯大家都是怎麼用的?
無標題
[18/10/22(一)10:54 ID:Etrdbrp6]
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No.1925
>>No.1922
放12個小時室溫已經酸掉了吧
細菌都滋生了
可以整鍋丟
無標題
[18/12/20(四)07:25 ID:j3ioOCkw]
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No.1931
>>No.1917
買晒乾的乾貨豆皮(薄的,煮湯類口感比較有彈性,且不會整個都是豆味
你想改變湯的話
調味的話 鲣魚粉2匙,就有鮮度了,然後再按你原有的調味方式減量去調口味
或是以食材做湯底去煮例如蔬菜、或魚乾、或海苔……等等
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