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不鏽鋼鍋怎麽炒蛋
[19/11/14(四)01:44 ID:8sWU0rV6]
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No.1945
之前一直用不沾鍋
感覺需要顧慮的事情太多就換成了不鏽鋼鍋
雖然有按照youtube上的一些影片上的做法來開鍋
但是炒蛋的時候還是會粘鍋
Google上有人說粘鍋是因為油不夠要多放油
可是如果放更多的油的話恐怕就會過於油膩不好吃了
島民有什麽好的方法避免炒蛋粘鍋嗎
無標題
[19/11/15(五)03:19 ID:wySNfTWg]
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No.1946
https://www.youtube.com/watch?v=pKegakj9O8Q
這個?
無標題
[19/12/19(四)23:09 ID:Ol91cYYE]
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No.1948
鍋先燒熱到水珠會滾,
用點油潤鍋倒掉,正常火力冷油煎。
蛋剛出冰箱太冷也容易導致沾鍋。
無標題
[20/02/21(五)00:21 ID:U9OGMuOs]
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No.1951
>>No.1946
他這樣一圖到底為什麼不直接打成文章
然後你為什麼要貼這種影片= =
無標題
[20/03/26(四)15:48 ID:lJsvqxnI]
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No.1953
>>No.1951
反正.....寫對就好了嘛.....(委屈
無標題
[20/05/11(一)16:35 ID:OhTwxLxY]
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No.1956
溫度很高不放油也可以讓鍋子不沾黏
不過新手別試了啦
用膝蓋想都知道會煮的很慘
你根本不會控制時機和火候
無標題
[20/05/12(二)21:41 ID:URUK3PxU]
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No.1957
>>No.1945
不鏽鋼鍋處理易沾的食材要先把鍋子燒到夠熱,然後下油,油可以多一點,但鍋子一定幾乎都要潤到,多的油可以倒出來,但是因為不鏽鋼鍋聚熱效果還不錯,所以這個時候下蛋會過熱,一下就會焦掉,要等一下,等鍋子溫度稍降,然後下蛋,這樣就比較不會沾了!
但為了會沾的食材,使用不鏽鋼鍋真的很耗時間,用過一、兩次就放棄不鏽鋼鍋了,除非手邊只有不銹鋼鍋,否則鐵鍋還比不沾鍋好用的多......
不鏽鋼鍋通常燉、煮,或是煎牛排這種需要保溫效果好的時候比較好用......
其實還是建議買個不沾鍋跟木鍋鏟專門處理易沾食材,一個一千左右的不沾鍋,好好保養也能用很久,把不沾鍋當消耗品,那些用不鏽鋼鍋等鍋熱等鍋冷的時間省下來很值得......
無標題
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20/06/03(三)22:13 ID:gQUOeb9.
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No.1959
>>No.1945
大原則只有一個,熱。
鍋子要先熱過,至於溫度要多高則看個人的喜好跟可控程度
不知道的話就讀秒囉,有經驗後只要看熱氣跟煙就能知道可
不可以了。
再來是下油,油的比例跟你要下的蛋是成正比的,多或少都
會影響味道,至於多少才算剛好,看個人喜好,不是放多就
好。而且...同樣要熱一下油,並且適當的滑動讓油覆蓋整
個鍋面。
有人會說什麼炒蛋就是要熱鍋冷油什麼的,聽聽就好,因為
你鍋熱了,下了油還會冷嗎?如果一下油馬上加蛋,就賭看看
會不會油爆炸滿臉囉...
不過對於不熟練又想炒個半熟蛋的,那溫度的確要稍微控制一下
但如果只是要炒全熟的就沒那些問題了
訣竅說破其實沒什麼,只要別乾煎就不會黏鍋,而方法就是讓油
當作緩衝,掌握好油溫跟鍋子的溫度就能煎好蛋,不...不只蛋,
要煎什麼都可以。
無標題
[20/11/03(二)15:24 ID:lhgfjXqQ]
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No.1975
沒有
就是油
蛋其實很吃油的 你自己看蛋黃醬或美乃滋
只要兩三顆蛋黃就可以打進好幾百cc的油
如果你覺得油夠多了
那就是溫度的問題,油要加熱到起油紋才下鍋
動作要快下鍋後就要逐步把蛋液往油多的地方推開
一凝固就推,一凝固就推
慢慢推讓油可以再往下補到鍋底一直推到你要的熟度"之前"馬上起鍋,起鍋後還會後熟
炒完起鍋趕快吃,任何料理放涼,油都會慢慢滲出來的
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