烹飪版
[
首頁
] [
聊天
] [
搜尋
] [
主題列表
]
[
相簿
] [
資訊
] [
後臺
] [
重整
] [
管理員信箱
]
[
遮蔽敏感圖片
]
烹飪版
[隱藏表單]
夜間
咪
茄
櫻
星
湯
紳
歌
暮
[投稿]
|∀゚ )ノ <
[
版面問題回報/版務討論區
]
名 稱
E-mail
標 題
顏文字
內 文
EID OG SMAPS
附加圖檔
無貼圖
連貼機能
刪除用密碼
(刪除文章用。英數字 8 字元以內)
可附加圖檔類型:GIF / JPG / PNG / SWF / MP4 / WEBM
附加圖檔最大上傳資料量為 10 MB。
回文時 E-mail 欄位填入 sage 則不推起討論串。
本板支援防捏他語法,使用例:
[neta]
捏它文
[/neta]
。
本版支援 NicoNico 和 Youtube 網址自動轉影片功能。
本版支援 PixivID 自動轉網址功能,可轉換作者ID:
id=
457541 與圖片ID:
illust_id=
5021766
*您選擇關閉了JavaScript,但這對您的瀏覽及發文應無巨大影響
包子饅頭
[10/04/17(六)12:05 ID:LV0TcG4E]
[
檢舉
]
No.204
(
JPG - 52 KB - 400x300
)
板上有沒有人做過包子或饅頭的?
因為家裡沒烤箱,所以都做蒸類麵食
不同麵粉做出來的成品差好多(混好水以後就感覺得出來)
通常烘焙店的麵包較緊實彈力強
普通雜貨店的麵粉做起來鬆垮垮的
經過一番努力以後才克服這個問題
同樣是中筋麵粉,做出來的怎麼差這麼多啊?
另外大家會加糖嗎?
個人不喜歡加糖,發酵過後甜味全失,不知加糖有什麼用處?
無標題
[10/04/17(六)16:20 ID:HZCqNRR2]
[
檢舉
]
No.205
雖然都是中筋麵粉....
不過據說在揉製的過程上會有一定程度的差別.
加糖好像就只是要讓他發酵的樣子,
無標題
[10/04/18(日)15:29 ID:IyAS/B1o]
[
檢舉
]
No.208
外面賣的麵粉有些是不是有不足筋的毛病?
我都打顆雞蛋下去拌,成品口感就好很多
不知道大家都怎麼改善的? 還是就直接買筋度足的麵粉?
無標題
[10/04/19(一)23:47 ID:oeOfrOk.]
[
檢舉
]
No.209
其實市面上的中筋麵粉使用起來感覺大同小異
頂多就是吃水的速度較快較慢而已
想做包子饅頭的話,最好選擇固定一家麵粉使用
在製作麵糰的水與粉的比較好拿捏
舉例像是統一的粉磨的比較細,吃水就很快,做起來的麵團也比較均勻
不過他家的粉好貴......
加糖會讓麵糰有延伸性,配合揉麵產生的韌性,兩者結合就是所謂的Q度
糖也有刺激酵母活化的作用,可以讓較少量的酵母發揮更佳的發酵速度
最後就是純粹的甜味,有些人口味喜好吃ㄧ點甜
不過像是山東饅頭那種的幾乎是不加糖,麵糰做起來完全要靠揉製,口感也就比較緊實
無標題
[10/04/22(四)14:44 ID:ySoYKz.M]
[
檢舉
]
No.217
感覺是缺了太陽之手(遭毆
【刪除文章】[
僅刪除圖檔
]
刪除用密碼:
第一頁
[
0
] [
ALL
]
最後一頁