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義大利麵煮法
[10/05/09(日)06:35 ID:n6zZT6zY]
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No.267
(
JPG - 99 KB - 500x375
)
《自己發明的》煮義大利麵的萬能絕招~任和牌子的麵都適用
1.煮水(水有蓋過麵就OK)
2.丟鹽(份量隨意~看自己口味,切記一定要在下麵前就丟鹽)
3.水滾後丟麵
4.計時10分鐘放著讓它煮
5.時間到撈起來瀝乾(切記"不要"去沖冷水~)
6.灑橄欖油攪拌~完成 (馬上吃的話可以不灑)
(*゚∇゚) <喔喔好麵條!不吃嗎?
(05/09 08:53 WvI27Wsg)
( ´∀`) <不是都這樣煮嗎...
(05/10 00:53 wnFxqYkc)
( ゚∀゚) <我是原PO,重點再10分鐘~之前有自以為的達人跟我說丟牆上不會掉就算好...我沉默以對
(05/10 02:34 D8cw25V.)
( ´・ω)❤ 達人這樣講沒錯啊......
(05/11 21:42 iMKGGWmo)
( ´∀`) <還是夾一條起來試吃最準,連還要再煮幾秒鐘都可以吃得出來
(05/12 12:00 Ve20Kptk)
(*゚ー゚)。o0 下麵前就丟鹽...... 一直也不知道~ 筆記! 筆記!!
(07/11 01:55 BIzqvEaU)
( ゚∀゚) <要水滾才下鹽喔
(07/31 22:54 3XT9eZ9I)
(・ー・) <其實意面包裝袋上都會寫要煮多久,不一定是10分鐘,很多7分鐘左右就最好吃了
(08/08 03:09 XAAVopw2)
無標題
[10/05/10(一)02:58 ID:GUa8Uqzg]
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No.271
自己煮自己吃的畫,吃一口最準吧...
要多硬可以慢慢控制,感覺對了在撈起來
無標題
[10/05/10(一)08:12 ID:wrMCL6us]
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No.272
油要下在鍋裡
無標題
[10/05/11(二)01:30 ID:JZOsLgXk]
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No.275
我的建議是水盡量多些
免的怕受熱不勻要常常攪
另外計時不是什麼麵都固定時間
最好參考包裝上的建議加減十分之一的時間去試自己喜歡的硬度
像有些硬麥做的麵就要煮比較久
如果起鍋之後要放入醬汁鍋一起拌煮
大概水煮的時間扣個十分之二,才不會太爛
無標題
[10/05/11(二)14:39 ID:etbN/OG.]
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No.279
好奇問一下,如果沖冷水會發生什麼事?
( ゚∀゚) <你會被橘子發現難吃的祕訣
(05/11 17:06 Myt5SjFs)
・゚( ノд`゚) <理解不能,可以說得更具體一點嗎?
(05/11 21:16 Ve20Kptk)
( ゚д゚) <到底為什麼不能沖冷水,跟水餃不一樣?
(05/12 18:27 BWfL0552)
( ゚∀゚) <除非你是煮涼麵或蕎麥麵...
(05/13 08:36 wOKJRyPs)
無標題
[10/05/11(二)17:05 ID:GTQT8eSg]
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No.280
花媽才會沖冷水吧
無標題
[10/05/19(三)16:52 ID:xms8qpfc]
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No.299
>>No.280
我也會沖冷水的說....
然後再分100公克一份 放到塑膠袋冷藏
這是以前打工學到的方法
要用前從冰箱拿出來
加洋蔥橄欖油跟一點水炒
再加上蕃茄肉醬或其他口味的醬 就能上桌了
不過要記得煮出來硬度是比較硬的
就是國外標準的 咬開麵心是白的一點
不然冰到冰箱也會壞掉
無標題
[10/05/20(四)07:18 ID:oZ4M6M8.]
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No.303
>>No.299
沖冷水+1
沖過冷水口感會更好 另外完全不需要在煮麵時加鹽
無標題
[10/06/16(三)04:54 ID:Hsk8387s]
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No.345
從義大利回來的阿姨都會在煮麵時加橄欖油
說這樣口感比較好
麵比較不會黏在一起
無標題
[10/06/23(三)02:15 ID:0rZkPmpE]
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No.370
正確來說不是不要衝冷水
義大利麵主好後應該是要浸'冰水'
用意是1.降溫 2.加強麵條的口感
降溫室為了不要讓麵的餘溫讓麵的熟度過頭
而冰水則可以讓麵條收縮 讓麵的口感更Q
在下告餐飲業這行吃飯的 能直言這才是比較正確的方法
無標題
[10/07/04(日)18:25 ID:P0FYp9hI]
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No.389
其實還有另外一種方法
把麵煮到七分熟
再下鍋與醬汁拌炒
( ´_ゝ`) <正解,這樣煮麵比較會吸醬汁
(07/14 20:20 URaw3QjM)
無標題
[10/07/26(一)13:41 ID:xrcZTt2s]
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No.405
>>No.370
是"沖"冰水 還是"浸"冰水 阿?
以前在餐廳打工 是把冰塊放在麵上.然後開水龍頭沖水
麵當然是放在婁子裡 這樣水才能衝過麵體
也因為麵上面擺冰塊所以沖過去的自來水 會變成冰水沖過麵體
在家裡就沒有加冰塊了...因為家裡不像餐廳有製冰機
能有那麼多冰塊可用
不過基本上要讓熱麵降溫成涼麵的精神是一樣的
無標題
[10/07/31(六)19:03 ID:ysI8FM1w]
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No.409
你所說的方法完全是煮義大利麵的基本方法耶,為什麼你要打"自創"呢?
(*´∀`) <大概是因為那個十分鐘的關係吧,其實煮到10分鐘太軟,麵會自己熱透芯
(07/31 22:57 3XT9eZ9I)
無標題
[10/08/14(六)02:51 ID:Zx4beO9Q]
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No.441
>>No.405
我是NO.370
"把冰塊放在麵上.然後開水龍頭沖水"
這是餐廳的用法
這是因為用量大 用浸的容器不夠大冰不夠多就得換好幾次冰水 = 浪費時間
我之所以會說"浸"冰水是想到說這裡應該幾乎都是在自家煮
用量少自然浸冰水就夠了
用不著把水開著嘩啦嘩啦的浪費錢
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