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請教美X美的台式沙拉醬作法
[10/07/30(五)22:28 ID:NQXRAuN6]
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No.408
(
JPG - 115 KB - 572x388
)
(圖借轉自飲食綜合板)
在國外想念台灣的很多小吃
其中一項就是美X美的台式沙拉醬了~!
雖然曾經嘗試自己作, 但是味道就是不對
而且常常失敗...ORZ
我自製沙拉醬最大的兩個問題:
一個是那微妙的"酸味" 台式沙拉醬比較偏甜,
但是還是需要一點點酸來提味
因為我作菜不太常用到醋, 所以大多是從美國超市買的醋湊合著用
難道真的要用到台灣牌子的醋嗎?(ex:工研牌的)
還是說有其他酸味的像是純檸檬汁更能提味?
第二個問題就是, 我失敗的沙拉醬都是稀稀水水的
明明分量都有照著網路食譜上寫的操作
可是常常打不出來濃稠感
我沒有電動攪拌器, 所以是用果汁機打
難道是用果汁機打的關係嗎?
以上感謝島民賜教~
不知道能不能請島民
(*´∀`) <台式的要加點糖
(07/31 22:59 3XT9eZ9I)
|д` ) <沒人在用果汁機打美奶滋的啦
(08/01 03:18 6tbuDzuQ)
Σ( ゚д゚)ノミ 你們都不怕滿滿的卡路里嗎!?
(08/04 16:55 4l5X6Jgo)
( ゚∀゚) <我昰原po, 基本上如果是自己用手打的話, 吃下去的美乃滋卡洛里剛好就被抵銷...XD所以沒問題啦(自我催眠中)
(08/05 01:07 dOgd7/2s)
( ´,_ゝ`)ㄏ (拍肩)熱量是無形的..
(08/08 16:16 Q7w.060o)
無標題
[10/08/03(二)22:33 ID:b.fgHPwc]
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No.415
我昰原po, 自己回自己XD
後來我重新看過網路上食譜的作法
在反省自己的操作步驟後
昨天又再重新試作一次,
我這次沒有用果汁機打了, 不過, 我不但沒有電動攪拌棒,
連手動打蛋器都沒有XD, 所以我用三隻筷子逆天用手打XDXD
當然一開始還是失敗
打出來的東西是水水的"蛋黃油醬汁", 而非稠稠的美乃滋
因為已經打了30分鐘手很痠, 所以先放冰箱休息一下後
拿出來再繼續打, 這一次...這一次....終於成功啦!!!(大泣)
無標題
[10/08/03(二)22:59 ID:b.fgHPwc]
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No.416
>>No.415
這是我的反省結果
(同時也是失敗蛋黃油醬汁的拯救方法)
材料: 失敗的蛋黃油醬汁一碗, 蛋黃一顆
作法:先將蛋黃打在另一個碗裡, 稍為攪散成液狀
用茶匙舀失敗醬汁, 一滴一滴的滴入蛋黃液中
邊滴邊攪拌, 拌到醬汁變成濃稠狀後
滴入的油量可以循序增加
照同樣的速率把整晚失敗油醬汁滴完後
可以看情況加入新的沙拉油繼續攪拌
等到變成非常濃稠的狀態時, 就可以加入醋鹽糖調味
重點:
一開始攪拌時, 加入的油量不能多!一滴一滴的滴入比較保險!
要等到變得濃稠時, 油量才能增加(以半茶匙的油量逐漸增加)
變成濃稠狀時才能加醋!太早加醋的話,
醋的水分會把蛋黃醬稀釋, 變稀的話就很難救了....
我是用三隻筷子的逆天打法, 一個普通飯碗的量我打了40分鐘...ORZ
如果是用電動攪拌棒的話, 應該用不了10分鐘
無標題
[10/08/10(二)16:52 ID:W21t.nWo]
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No.434
傻孩子 有果汁機還用啥逆天方法
http://blog.yam.com/homeeconomics/article/22317127
上面這是專業烹飪教師的心得
他也是用果汁機```
而且他把幾個會影響的要素整理的超詳細
所以要做出向美而美黃黃的半透明 或是像桂冠莎拉乳白色
都不成問題拉```
無標題
[10/08/10(二)22:10 ID:Vd79jSgw]
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No.435
>>No.434
周老師(blog)出現了XD
其實我就是看周老師的步驟才救回美乃滋的~~
果汁機那段我也有看, 但是不知道是我的果汁機的問題
還是說我放得材料量太少?(大約是一顆蛋黃+一杯半沙拉油)
我照著步驟一步步操作
但是,果汁機就像是把所有材料"切碎"那樣
還是打不出稠稠美乃滋, 而是半罐蛋黃油醬汁的神祕液體XDXDXD....
(我的果汁機攪拌的部分,是兩片像刀片一樣的銳利東西)
不過, 前些日子我已經買了手動打蛋器
希望比筷子好用一點XD
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