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四物雞
[10/09/20(一)22:18 ID:/RdsTfJU]
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No.510
(
JPG - 163 KB - 284x423
)
每次煮四物雞時,雞肉總是會變得很乾澀(雞肉帶皮用電鍋焞)
雞腿變雞胸(很乾澀的意思),雞胸變狗食(只有狗想吃的意思)
到底要加什麼一起煮才能跟正常雞肉一樣呢?
( ゚∀゚) <密技小蘇打啊 QwQ
(10/18 11:07 dFINoYRs)
( ゚∀゚) <小蘇打?泡雞肉還是放湯裡?
(10/23 03:43 zuX7eHm2)
( ゚∀゚) <肉乾澀才好說....只剩下蛋白質而接近無脂肪,我都喜歡吃老家燉中藥都丟掉的雞肉說.
(12/01 13:22 hoQqCONc)
無標題
[10/09/22(三)17:04 ID:VtNZEuWs]
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No.513
雖然我不是太知道四物雞是甚麼(可介紹一下嗎?)
但是覺得那是因為煮得太久,
以致肉質變老……
( ゚∀゚) <四物雞就是用中藥材當歸,白芍,川芎,地黃,這四味藥材煮出來的雞湯啊~
(09/23 01:58 Nvp7od56)
自問自答
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10/09/24(五)19:46 ID:m7R8Gge2
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No.516
今天家裡又煮了四物雞,但這次沒有很乾澀
我媽說今天是用瓦斯爐煮的,雞肉熟了就關火
電鍋燉的會燜住,導致肉過熟
( ゚∀゚) <還有雞肉肉質不同,之前是肉雞,這次是放山雞,Q度會差很多
(09/24 19:48 nPN1P3w.)
無標題
[10/09/26(日)14:28 ID:DmvlPNgE]
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No.519
阿基師有說,肉類煮熟後的肉質分三階段,第一階段就是你媽說的肉一熟就馬上關火,這時的肉吃起來是嫩Q的
第二階段就像纖維化一樣,肉吃起來老老的
第二階段就是再煮更久,肉會變的超軟爛
不過雞肉適用嗎?
( ゚∀゚) <這三種階段都有吃過,但我覺得雞肉煮得很軟爛的話,口感就不好了
(09/26 18:51 jHCk0SWI)
( ゚∀゚) <但是湯頭好
(09/29 18:35 W2w4BAtY)
( ゚∀゚) <第三階段適合用老母雞吧
(10/01 19:06 yYsjTDCo)
無標題
[10/09/29(三)18:34 ID:N2FnEtDE]
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No.521
跟你用的是什麼雞有關係
無標題
[10/10/01(五)00:03 ID:obMJoW8c]
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No.522
多加一點多膠質的東西就可以了
ex:雞翅.雞腳
無標題
[10/10/27(三)20:28 ID:lTznFgIY]
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No.564
咱家老媽是用老母雞+壓力鍋
直接狠狠的給他煮上2小時
最後連骨頭都化了= =
( ゚∀゚)ノシ 壓力鍋+1 我媽每次都煮得剛剛好,不澀也不爛
(10/30 08:58 q4OT88sw)
無標題
[10/11/22(一)09:56 ID:CRO8RwTk]
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No.595
我家煮的四物雞有一段時間都用鵪鶉
我媽都騙我是未發育完全的小雞~
( ゚∀゚) <用鵪鶉煮好吃嗎?
(11/25 21:10 B3jzQniI)
( ´_ゝ`)ノ 吃起來就...像是雞肉 沒啥特別
(12/12 14:29 x1YCQWBE)
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