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天啊.油臭味好噁心!
[10/10/23(六)19:19 ID:Ds8AKe..]
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No.552
(
JPG - 2395 KB - 2592x1944
)
剛剛自己做廣東炒麵.我發覺東西都做得很完美.就是那個炸麵體毀了整碗麵.
而我在炸麵體時那個臭味就已經讓我有種不祥的感覺了...
油.臭.味.好.重!
我快吐了...還好我是自己一個人住.免強把它吃了一半眼神就都死了.
我不信邪的跑去附近的鹽酥雞攤販站在那裏聞了好一下子.怎樣就是沒有油臭味.
我開始懷疑會不會是我的油買到了不好的.....
我用的是得意的一天5珍寶"健康油".想請教一下大家用的油是那些?
(; ゚∀゚) <對不起離題 附圖杯子好漂亮
(10/24 17:04 J2Te3P82)
( ゚∀゚) <杯子是星巴克上一季推出的馬克杯款.很棒的.
(10/27 00:13 fZSDCK4M)
無標題
[10/10/23(六)20:15 ID:bNS8kKV6]
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No.553
開小火,先炒料,再放面,慢慢拌炒,麵要攊乾,炒麵的時候放一點點水,發現沒水再補一點點,醬料依自己喜歡。
跟炒飯一樣,火太大會黏鍋,甚至油味很重,吃起來相當油膩,半碗就飽了。
總之,多炒幾次就上手了。
( ゚∀゚) <你說的是普通炒麵吧,廣東炒麵的麵是用炸的
(10/25 23:22 U8xKJ.6M)
(; ´д`) <這是炒麵呀.炒麵我沒問題的.不過還是多謝.我的確是在問廣東炒麵
(10/27 00:11 fZSDCK4M)
無標題
[10/10/26(二)02:33 ID:0sB9Y6qI]
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No.556
油臭味重的原因可能有好幾種
像是油鍋沒洗啦...(被歐飛)
我沒炸過澱粉類的東西實在沒辦法給意見...
不過原PO是指麵體本身油臭味很重嗎??
我炸過好幾次豬排 天婦羅蔬菜和鹽酥雞
(國外鄉下地方沒得買 只好DIY....)
以我的經驗 反而是炸油放得比較多 比較不會有油臭味
另外就是高溫熱油 油溫升高後轉中小火再炸
一是不會炸焦 二是控制火候 三是減少油炸食物產生的殘渣
我覺得油臭味跟第三點好像有關係....
殘渣越少 也比較不會臭 所以要勤快點撈殘渣
如果單純是指空氣中有油臭味
那就只能換個通風良好的地方炸食物了XD
無標題
[10/10/27(三)00:09 ID:Zr5/CatY]
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No.559
沒錯.就是炸麵的本體有臭到不行的油臭味....
而事後聞聞那個油.也有點淡淡的臭味.我其實很懷疑我使用的油品...
剛才弄了些"鹽酥雞"風格的花枝下去試炸一兩條.按著No.556你的說法下去弄結果是有好點些.
至少臭味沒那麼濃.聞到的已經是很正常的油炸物該有的香味.
跟火可能有些關係.
我在炸完後試著做了實驗 (反正要處理掉了
把油溫加高後將一搓和過水的太白粉丟進去.長時間高溫下別說要把那塊炸粉塊撈出來聞
光站在那裏就聞到油的味道變了.....
可是儘管如此我還是好奇跟油品有沒有關.畢竟這是我一生第一次做油炸料理.滿多不懂的.
其實我在想要怎麼跟附近鹽酥雞攤販的老闆套話問說他們怎麼炸的 (拖
沒練好前我不敢炸天婦羅啊... Orz
無標題
[10/10/27(三)16:49 ID:.9lbDhJ6]
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No.560
炸中式料理!最好是用豬油!(蔡瀾推薦的)
( ゚∀゚) <LAAAAAARRRD (傑米調
(10/30 19:11 R3hAY72M)
無標題
[10/10/27(三)17:26 ID:9LiMvikA]
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No.562
這時候不得不說
泡麵既神奇又好用...
無標題
[10/10/28(四)10:05 ID:daijGvpA]
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No.568
由於你要炸麵體,基本上所謂健康的油,都不適合油炸。(苦茶油可能是唯一的例外,但太貴。)
耐炸耐高溫的油都是脂肪酸Omega 9比較多的,飽和脂肪酸越多的油越耐炸,越不容易因為高溫油炸而變質。
所以市面上都是用豬油、牛油、棕櫚油、椰子油、氫化植物油做油炸的油品。
如果選像有橄欖油、葡萄子油、大豆油、葵花油等不能耐長時間高溫的油,就會變質。
(*゚∀゚*)。o0 對~不要用植物油炸就好了~那個臭味就是反式脂肪的味道
(04/04 09:20 d./5pNr6)
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