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義大利麵煮法
[11/03/05(六)19:32 ID:wubcJptU]
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檢舉
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No.787
大家好~繼咖哩之後小弟又來發問了
我這次煮的義大利麵
材料是 : 蒜頭.辣椒.橄欖油.洋菇.豬絞肉.九層塔
水滾後先加鹽加橄欖油把麵煮至OK後冰鎮
然後用橄欖油炒辣椒蒜頭和幾片九層塔.蒜頭炒至黃色後加入洋菇和豬絞肉炒熟
加入麵在炒一下之後就收工了
請問~我這次煮麵有香味出來.可是味道上很淡.....
一般店家的味道都滿重的.他們是怎麼辦到的?
還有肉和菇或其他配料炒熟的時間是一開始就一起還是像我這樣炒熟蒜頭後再加入?
謝謝~
( ゚∀゚) <因為你沒放調味料........
(03/05 21:13 0QjtjRvI)
(; ゚∀゚) <原來如此......
(03/05 21:24 Sl9AGu7.)
( ´_ゝ`) <先炒蒜頭無誤
(03/06 20:48 UPt5htxc)
( ゚∀゚) <那誤在哪?
(03/06 23:24 3x/H8mBs)
( ゚_ゝ゚ ) <量不夠多,看你的材料大概是想弄蒜香(?)
(03/07 00:14 UPt5htxc)
( ⊙_ゝ・) <如果真的是這樣,你可以放更多的蒜頭試試看(!?)
(03/07 00:15 UPt5htxc)
( ´_ゝ`) <另外如果是炒麵的話,不用把麵冰鎮,直接丟到醬裡燒即可
(03/07 00:16 UPt5htxc)
( ´_ゝ`) <小技巧是可以加一點煮麵水到醬理,但這點我也還在摸奧妙
(03/07 00:17 UPt5htxc)
( ´_ゝ`) <另外,如果味道想要溫純一點,可以加鮮奶油,原理就跟濃湯類似
(03/07 00:18 UPt5htxc)
( ゚∀゚) <辣椒(小辣椒的話大概1根)=>蒜頭(大概3顆)=>絞肉 / 然後洋菇跟麵一起下 最後放上九層塔拌一拌
(03/07 14:14 Vfigc6Ac)
( ゚∀゚) <P.S 拌炒麵的時候記得加鹽.黑胡椒
(03/07 14:16 Vfigc6Ac)
(; ゚д゚) <三顆蒜頭!!? 還是三瓣阿?
(03/07 14:34 QlYGFzjE)
( ゚∀゚) <三瓣
(03/12 21:37 Vfigc6Ac)
ヽ(●´∀`●)ノ <三顆就變成精力料理了wwwwww
(05/04 02:41 mgwcQxjo)
無標題
[11/03/07(一)16:07 ID:8P1iMGts]
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檢舉
]
No.790
今天又再做一次....結果是九層塔味道沒有出來(跟上一次不同的是:炒蒜和辣椒之後和肉一起炒)......我手邊只有鹽XD所以就加鹽.這次洋菇超成功的.....
除了九層塔.蒜香辣味義大利麵還可以加甚麼提味?
( ゚∀゚) <可能我九層塔放太少....
(03/07 16:09 3x/H8mBs)
( ゚∀゚) <洋蔥可以拉甜度 比大蒜跟辣椒早下就好 (九層塔磨泥外道好像會比較出來
(03/07 20:28 Vfigc6Ac)
( ゚∀゚) <修正一下 - 味道
(03/07 20:29 Vfigc6Ac)
(*´д`*) <磨泥.....外道.....
(03/07 22:16 YJDQNjMk)
( ゚∀゚) <我自己是會用月桂葉或洋蔥跟大蒜一起先炒過
(03/18 18:07 RWGQRzrM)
( ゚∀゚) <洋蔥一人份約用0.3個,大蒜就看味道要多濃拉
(04/17 23:15 QjHYkao2)
( ゚∀゚) <辣椒的話,要嗆辣點就早點下,純配色跟點一點味就快起鍋再下
(04/17 23:16 QjHYkao2)
(・∀・) <有沒有試過一部分九層塔切細碎下去烹調,一小部分九層塔等到麵料理完擺盤完之後放上去點綴
(04/24 16:34 5H8dYZWs)
ヽ(●´∀`●)ノ <義麵料理的九層塔一定要切碎才容易有香味~~~~ 題外用調理機九層塔+橄欖油可以作青醬口味唷!!
(05/04 02:43 mgwcQxjo)
無標題
[11/04/16(六)20:18 ID:glqbl2.s]
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檢舉
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No.868
義大利麵如果你要吸附醬汁的話通常傳統的手法是不冰鎮的
撈起瀝乾就ok 而且因為最後還要跟配料一起下去煮,所以麵不會煮到全熟。
無標題
[11/04/24(日)16:31 ID:0FTpOM2M]
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No.881
煮義大利麵不用冰鎮吧....
通常爆香過後,麵條也同時水滾好,然後再放進鍋裡拌
無標題
[11/04/25(一)00:55 ID:33hlHd/E]
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檢舉
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No.883
>>No.881
當然不用冰鎮啊..那是日式的才需要的("傳統手法"是講的委婉一點)
可以用水沖過麵之後再下去煮
可以確定的一點就是,不要煮到全熟。不管是義大利麵或者燉飯(其中一步)的煮法都是。
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