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烹飪新手想改進陽春蛋炒飯的口感
[11/03/22(二)14:46 ID:YeYhBz5Q]
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No.816
(
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我是個徹底的烹飪新手
在此之前是用電鍋只會煮飯、用瓦斯爐只會煮水餃的等級
這陣子常常有機會中午時一個人待在家,就決定從炒飯開始練習
因為新手上路,炒的飯也非常陽春,就沙拉油+醬油+飯+蛋而已
用的飯是前一晚或兩晚的剩飯
醬油是龜甲萬甘甜醬油
經過一個月以來的數次試驗之後
終於比較不會炒出太鹹或太淡的飯
但是接下來要怎麼改進呢?
雖然知道自己炒的飯還有很大改進空間
但相關知識不足,實在不確定該從哪方面開始著手
想請問大家有啥好建議
(註:也無法從我媽那邊得到更多的指導,因為她其實也沒啥概念,除了最初我完全不會時她還能教我打蛋、放油等等的順序之外,再來就真的沒辦法了……)
( ゚∀゚) <灑蔥花
(03/22 18:22 gm5QhCYw)
( ゚∀゚) <加三色蔬菜跟火腿丁或培根,加點胡椒粉,醬油換成蕃茄醬就是蕃茄蛋炒飯,建議用醬油膏而不是醬油
(03/22 20:32 PrVPGc5M)
( ゚∀゚) <用香菇素蠔油或蠔油來炒會更香
(03/22 20:33 PrVPGc5M)
( ゚∀゚) <用豬油去炒 先下肉 然後下蛋 大蒜 飯 蠔油 最後起鍋前轉大火加個蔥過個米酒
(03/22 20:35 GtHTAh.g)
( ゚∀゚) <自家都是用洋蔥切粒
(03/24 18:10 hTeUuzEU)
( ゚∀゚) <小當家有用過酸梅 我試過一次 家人接受度頗高 (我媽還說看卡通還可以學煮菜啊XD
(03/26 13:42 mJqw1ipg)
( ゚∀゚) <另外用鹹魚或鮭魚切丁下去炒也不錯
(03/26 13:44 mJqw1ipg)
無標題
[11/03/23(三)21:19 ID:mZAP1tq6]
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No.817
用……用醬油膏或蠔油來炒?
還真是不問不知道,原來有這招 @_@!
感謝大家的建議,之後我一個一個試試看
無標題
[11/03/30(三)09:41 ID:1bhR6Lw2]
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No.833
蛋炒飯...
家裡都是灑大把的蔥花和蒜頭丁下去
如果興致來就會把香腸切丁加臘肉和蝦仁甚至豆干下去炒
然後起鍋前在灑上黑胡椒粉稍微辦一下
每次拿到桌上後就被迅速掃光了...
無標題
[11/03/31(四)21:48 ID:T/BADHN.]
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No.845
蛋炒飯阿
之前聽上中國飲食史的教授說
鼎泰豐的炒飯
材料就蛋、蔥、鹽、跟飯
他說火要大、技巧夠,炒到粒粒分明、每粒米上都有蛋粒,吃起來有蛋香味跟蔥香
所以我就回家查網路,果真煞有其事,便按網路上的做,炒起來是粒粒分明啦,只是很乾,然後超難吃~說好的蛋香跟蔥香也沒有,一般人還是別去嘗試這種方法,最後還是用老梗的用培根跟蔥爆香後,炒來吃,然後還是很普通
( ゚∀゚) <要用豬油炒啊 孩子
(04/01 07:15 loivT9BA)
( ゚∀゚) <用豬油炒!!我沒想過欸,改天再試一次
(04/01 15:54 Ps9vxRi6)
( ゚∀゚) <炒飯要用隔夜飯炒啊.大火快炒.炒飯又稱碎金飯
(04/01 22:57 fY8okQXs)
無標題
[11/04/06(三)21:11 ID:jB7SvlO2]
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No.853
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)
我們家普通的蛋炒飯是大火+油(油不能太少)然後少許肉絲+蛋+飯+醬油+蔥花
其實不一定要隔夜的,水分少一點的飯也是炒起來很好吃!
先開大火熱油,然後放肉下去炒,半熟後加蛋下去炒,再加飯
大概均勻之後再丟鹽跟醬油(或是不用加鹽),加醬油的用意是比較香
再炒顏色均勻後,加蔥花拌炒後就起鍋了~
而且炒完都不會黏鍋底w也不會很油
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