咖啡／茶飲

無標題 [14/01/28(二)19:31 ID:OvWIjmnw] [檢舉] No.1548 推文 3 (JPG - 24 KB - 320x239)

大家好，我是初入咖啡界非常新的新手，
會想踏進來是因為喝到太難喝的咖啡(花蓮麥X勞.....
突然間心裡的手作魂被點著了，
買了一本書展特價的咖啡入門來看，

個人是想要買烘培好的豆子回來磨自己煮
各位有建議新人從甚麼咖啡豆和沖泡法開始瞭解嗎?

謝謝建議

( ﾟ∀ﾟ) ＜目前是滿腔熱且但是迷惘中的狀態　(01/28 19:31 AFZvyvbE)

( ﾟ∀ﾟ) ＜我也覺得麥Ｏ勞的咖啡好難喝　(06/24 14:01 Xu3qmdck)

( ﾟ∀ﾟ) ＜入門的話比較建議學手沖，不過學手沖前可以先去其他有單品手沖咖啡的店看看　(12/27 00:42 YxuZhrbQ)

無標題 [14/01/28(二)21:42 ID:OvWIjmnw] [檢舉] No.1549 推文

想要用賽風壺(虹吸)來煮，請問這種方法有甚麼要注意的地方嗎?

無標題 [14/01/28(二)22:25 ID:OvWIjmnw] [檢舉] No.1550 推文

剛剛對老爸說了想要煮咖啡的事情，結果老爸擺出了"你又要浪費我的錢"的表情，

然後挖出他好久以前沒用過兩次的SANYO SAC-35E.....

這機器泡出來的味道好嗎?

無標題 [14/01/29(三)00:52 ID:/EYzBjvQ] [檢舉] No.1551 推文

追求方便推薦聰明杯、Melitta JCM-512、法壓
想講究一點選虹吸、手沖
沒耐心的人千萬別碰虹吸壺
如果選定虹吸壺千萬別再用手搖磨豆機(累死)
你爸那台是雜牌機，水溫不穩，萃取率差，不推薦使用

無標題 [14/01/29(三)10:16 ID:djLfwgEs] [檢舉] No.1552 推文 1 (JPG - 196 KB - 708x1064)

>>No.1551
感謝回答....剛剛泡出來的感覺是比麥當勞好一點而已......

想問個問題，磨咖啡豆的顆粒大小是越細越好嗎?網路上對顆粒大小很多說法，但是好像又沒有一定的公式..

( ﾟ∀ﾟ) ＜當然不是越細越，你的書上一定有寫吧...　(01/31 14:25 XnYx09Y.)

無標題 [14/02/02(日)01:11 ID:3oSIQ10Y] [檢舉] No.1565 推文 1

假如你在花蓮的話
那你應該去伯揚咖啡消費並且請教老闆

總之煮咖啡如同煮飯煮久了就是你的

( ﾟ∀ﾟ) ＜可是我不在花蓮　(02/07 09:24 OjVjRvbc)

無標題 [14/02/05(三)09:35 ID:UbaVWTHQ] [檢舉] No.1566 推文

先去找好咖啡店試自己喜歡什麼樣的咖啡味道，
抬頭挺胸直接跟老闆請教，
再去配合書上的資料去練習調整自己沖煮的味道，
不然光只看書還是有差的。

喜歡口味酸淡一點的話建議手沖開始，器具整體價位也比較低。

無標題 [14/02/11(二)08:44 ID:n.JvcoyY] [檢舉] No.1570 推文

粉不是越細越好,而是大小越均勻越好
顆粒大的不容易淬取出物質
小的又會萃取過快
大小不一就會造成淬取不均勻

煮咖啡簡單的說就是....
不要用過高的溫度去煮壞他
然後把該淬取出來的東西淬取出來(約咖啡粉重的20%水溶性物質)
融解在適當比例的水裡面

舉例:30克的粉我們期望把裡面的6克沖出來融到水裡變成咖啡
但是這六克的物質要加到多少的水裡面才不會太濃或太淡呢?
答案約是1.2%
當然這不是一個絕對的標準,只是經過問卷測式這是普遍一般人喜歡的濃度
所以換算之後,30克的咖啡粉你要沖出500克的咖啡液
至於要怎樣沖出20%的水溶性物質?
那就是所謂的技術

不管是用什麼工具,手沖'虹吸'法壓'義式'摩卡壺等等
沖出這個比例就不會有太大的問題

那為什麼不同的器具會建議粉的顆粒大小要磨不同呢?
主要跟器具的特性有關
好比手沖,若粉太細則會水下降過慢,造成萃取過度
會淬取出不好的物質造成咖啡扣分

所以並不是越細的粉煮出來就一定越好
不過能磨很細的磨豆機很貴倒是真的
而且你也用不到

無標題 [14/02/12(三)02:41 ID:u4clLrHU] [檢舉] No.1572 推文

麥當勞的咖啡我覺得還蠻好喝的@@

我都喝冰咖啡不加奶加糖至於沖泡法很多選擇看你喜歡那種咖啡

手沖新手基本裝就手沖細口壺濾杯濾紙還有很重要的...磨豆機! 這邊看你

的熱情指數有多少最低限度買一台小飛馬600N 或者上日本小富士手搖的我

也買過現在變成裝飾品注意不要買到砍豆機(內部構造很像果汁機那種)

義式咖啡新手裝會比較燒錢 ESS200+小飛馬900N(最便宜一套)

GEE+小飛馬900N(國產組合) silvia v3+小飛馬900N(很知名的silvia)

要再有明顯升級感換磨豆機比較有感覺可以換成mazzer super jolly

在新手階段這樣就很威了在上去我也沒玩過

豆子的話耶加雪菲水洗(不像咖啡的咖啡可以煮給媽媽喝看看有機會讓她變

成金主 )肯亞AA 哥斯大黎加可以多加嚐試找出自己愛的口味也是一種

樂趣~~

無標題 [14/02/20(四)00:01 ID:nJvvmoXM] [檢舉] No.1576 推文

如果是如此 , 我想先建議你多跑一些手作咖啡店 ,

來確認自己是否想接觸自己動手煮的領域。

畢竟咖啡成本高 , 同樣處於最佳保存 ,

1.咖啡保存期限遠低於茶葉

咖啡最佳賞味期限為烘好一周後到一個半月內

2.器具較需要受到要求

咖啡萃取方式大致分為

義式濃縮 - 需要咖啡機的壓力萃取

美式咖啡機 - 原理與味道接近手沖壺濾萃

虹吸式濾壺 - 需要火爐或酒精燈 , 費時較久

手沖壺濾沖 - 濾紙是一固定支出成本

摩卡壺 - 原理有點點接近義式濃縮 , 但兩者壓力差得遠

但無論上述哪一種 , 都需要有磨豆的器具 ,

就分為手搖跟電動 ,

而且如不是一天數次 , 電動的需要保持清理的習慣 ,

否則之前的豆渣會繼續失去風味並腐壞 ,

敗壞下一次的風味。

我是買電動 , 基本上這問題克服了就好 ,

而且電動的約2000上下 , 沒有手搖的細粉與顆粒不均的問題。

無標題 [14/02/20(四)00:07 ID:nJvvmoXM] [檢舉] No.1577 推文

如果手作魂燃起來 , 而且又看你的年紀應該尚未工作 ,

的確推薦以手沖系列 - 虹吸 . 濾沖壺 . 摩卡壺

如果經濟尚許可 , 買台飛馬的小磨豆機也不錯 ,

約兩千

虹吸需要專門濾壺跟火源(酒精燈或專用爐)

濾沖壺需要手沖壺本身跟濾紙.濾杯.有量度的咖啡接壺

摩卡壺只需要摩卡壺本身

上述也約兩千總合預算保守以五千五 , 也就是如果找得到門路

(如我跟一咖啡店老闆熟) , 基本上四千整拿到手沖的整組。

無標題 [14/02/20(四)16:53 ID:B3gM6.5o] [檢舉] No.1578 推文 (JPG - 119 KB - 850x1215)

謝謝大家的回應，抱歉因為寒假家裡忙的關係這麼久才回應

小弟在挖倉庫時挖到了以前家人開店留下來的塞風壺一組+電動磨豆機，

清洗乾淨之後在露天買了KAKALOVE的咖啡豆，照著網路上的教學摸索

煮一段時間沒有遇到太大的問題(味道和器材方面XD)

希望以後還可以繼續跟各位交流喔~>.^

無標題 [14/02/24(一)10:58 ID:n6IFw/qU] [檢舉] No.1581 推文

>>No.1570
想請問一下
所以換算之後,30克的咖啡粉你要沖出500克的咖啡液
是怎算出來的有點看不懂

無標題 [14/02/27(四)23:43 ID:yIana6hI] [檢舉] No.1588 推文

500克的水中，要融有約1.2%的咖啡物質，
喝起來濃度是最多人所接受，
500的1.2%是6克

然後呢，30克的咖啡豆中，只有約20%是好喝的物質
如果你能把30克的咖啡豆其中六克融入494克的水中
那就是黃金比例ㄦ

當然咖啡豆跟喝的人的喜好都會有影響
所以這不是決對

至於要如何萃取得當...,
韓懷忠有出新書，可以考慮看看
不過我還沒拿到書啦

【刪除文章】[僅刪除圖檔]
刪除用密碼: