咖啡/茶飲
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咖啡/茶飲
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[14/01/28(二)19:31 ID:OvWIjmnw]
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No.1548
推文 3
(
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)
大家好,我是初入咖啡界非常新的新手,
會想踏進來是因為喝到太難喝的咖啡(花蓮麥X勞.....
突然間心裡的手作魂被點著了,
買了一本書展特價的咖啡入門來看,
個人是想要買烘培好的豆子回來磨自己煮
各位有建議新人從甚麼咖啡豆和沖泡法開始瞭解嗎?
謝謝建議
( ゚∀゚) <目前是滿腔熱且但是迷惘中的狀態
(01/28 19:31 AFZvyvbE)
( ゚∀゚) <我也覺得麥O勞的咖啡好難喝
(06/24 14:01 Xu3qmdck)
( ゚∀゚) <入門的話比較建議學手沖,不過學手沖前可以先去其他有單品手沖咖啡的店看看
(12/27 00:42 YxuZhrbQ)
無標題
[14/01/28(二)21:42 ID:OvWIjmnw]
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No.1549
推文
想要用賽風壺(虹吸)來煮,請問這種方法有甚麼要注意的地方嗎?
無標題
[14/01/28(二)22:25 ID:OvWIjmnw]
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No.1550
推文
剛剛對老爸說了想要煮咖啡的事情,結果老爸擺出了"你又要浪費我的錢"的表情,
然後挖出他好久以前沒用過兩次的SANYO SAC-35E.....
這機器泡出來的味道好嗎?
無標題
[14/01/29(三)00:52 ID:/EYzBjvQ]
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No.1551
推文
追求方便推薦聰明杯、Melitta JCM-512、法壓
想講究一點選虹吸、手沖
沒耐心的人千萬別碰虹吸壺
如果選定虹吸壺千萬別再用手搖磨豆機(累死)
你爸那台是雜牌機,水溫不穩,萃取率差,不推薦使用
無標題
[14/01/29(三)10:16 ID:djLfwgEs]
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No.1552
推文 1
(
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)
>>No.1551
感謝回答....剛剛泡出來的感覺是比麥當勞好一點而已......
想問個問題,磨咖啡豆的顆粒大小是越細越好嗎?網路上對顆粒大小很多說法,但是好像又沒有一定的公式..
( ゚∀゚) <當然不是越細越,你的書上一定有寫吧...
(01/31 14:25 XnYx09Y.)
無標題
[14/02/02(日)01:11 ID:3oSIQ10Y]
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No.1565
推文 1
假如你在花蓮的話
那你應該去 伯揚咖啡 消費並且請教老闆
總之 煮咖啡如同煮飯 煮久了 就是你的
( ゚∀゚) <可是我不在花蓮
(02/07 09:24 OjVjRvbc)
無標題
[14/02/05(三)09:35 ID:UbaVWTHQ]
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No.1566
推文
先去找好咖啡店試自己喜歡什麼樣的咖啡味道,
抬頭挺胸直接跟老闆請教,
再去配合書上的資料去練習調整自己沖煮的味道,
不然光只看書還是有差的。
喜歡口味酸淡一點的話建議手沖開始,器具整體價位也比較低。
無標題
[14/02/11(二)08:44 ID:n.JvcoyY]
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No.1570
推文
粉不是越細越好,而是大小越均勻越好
顆粒大的不容易淬取出物質
小的又會萃取過快
大小不一就會造成淬取不均勻
煮咖啡簡單的說就是....
不要用過高的溫度去煮壞他
然後把該淬取出來的東西淬取出來(約咖啡粉重的20%水溶性物質)
融解在適當比例的水裡面
舉例:30克的粉我們期望把裡面的6克沖出來融到水裡變成咖啡
但是這六克的物質要加到多少的水裡面才不會太濃或太淡呢?
答案約是1.2%
當然這不是一個絕對的標準,只是經過問卷測式這是普遍一般人喜歡的濃度
所以換算之後,30克的咖啡粉你要沖出500克的咖啡液
至於要怎樣沖出20%的水溶性物質?
那就是所謂的技術
不管是用什麼工具,手沖'虹吸'法壓'義式'摩卡壺等等
沖出這個比例就不會有太大的問題
那為什麼不同的器具會建議粉的顆粒大小要磨不同呢?
主要跟器具的特性有關
好比手沖,若粉太細則會水下降過慢,造成萃取過度
會淬取出不好的物質造成咖啡扣分
所以並不是越細的粉煮出來就一定越好
不過能磨很細的磨豆機很貴倒是真的
而且你也用不到
無標題
[14/02/12(三)02:41 ID:u4clLrHU]
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No.1572
推文
麥當勞的咖啡我覺得還蠻好喝的@@
我都喝冰咖啡不加奶 加糖 至於沖泡法很多選擇 看你喜歡那種咖啡
手沖新手基本裝就手沖細口壺 濾杯 濾紙 還有很重要的...磨豆機! 這邊看你
的熱情指數有多少 最低限度買一台小飛馬600N 或者上日本小富士 手搖的我
也買過 現在變成裝飾品 注意不要買到砍豆機(內部構造很像果汁機那種)
義式咖啡新手裝會比較燒錢 ESS200+小飛馬900N(最便宜一套)
GEE+小飛馬900N(國產組合) silvia v3+小飛馬900N(很知名的silvia)
要再有明顯升級感 換磨豆機 比較有感覺 可以換成mazzer super jolly
在新手階段這樣就很威了 在上去我也沒玩過
豆子的話 耶加雪菲水洗(不像咖啡的咖啡 可以煮給媽媽喝看看 有機會讓她變
成金主 )肯亞AA 哥斯大黎加 可以多加嚐試 找出自己愛的口味 也是一種
樂趣~~
無標題
[14/02/20(四)00:01 ID:nJvvmoXM]
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No.1576
推文
如果是如此 , 我想先建議你多跑一些手作咖啡店 ,
來確認自己是否想接觸自己動手煮的領域 。
畢竟咖啡成本高 , 同樣處於最佳保存 ,
1.咖啡保存期限遠低於茶葉
咖啡最佳賞味期限為烘好一周後到一個半月內
2.器具較需要受到要求
咖啡萃取方式大致分為
義式濃縮 - 需要咖啡機的壓力萃取
美式咖啡機 - 原理與味道接近手沖壺濾萃
虹吸式濾壺 - 需要火爐或酒精燈 , 費時較久
手沖壺濾沖 - 濾紙是一固定支出成本
摩卡壺 - 原理有點點接近義式濃縮 , 但兩者壓力差得遠
但無論上述哪一種 , 都需要有磨豆的器具 ,
就分為手搖跟電動 ,
而且如不是一天數次 , 電動的需要保持清理的習慣 ,
否則之前的豆渣會繼續失去風味並腐壞 ,
敗壞下一次的風味 。
我是買電動 , 基本上這問題克服了就好 ,
而且電動的約2000上下 , 沒有手搖的細粉與顆粒不均的問題。
無標題
[14/02/20(四)00:07 ID:nJvvmoXM]
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No.1577
推文
如果手作魂燃起來 , 而且又看你的年紀應該尚未工作 ,
的確推薦以手沖系列 - 虹吸 . 濾沖壺 . 摩卡壺
如果經濟尚許可 , 買台飛馬的小磨豆機也不錯 ,
約兩千
虹吸需要專門濾壺跟火源(酒精燈或專用爐)
濾沖壺需要手沖壺本身跟濾紙.濾杯.有量度的咖啡接壺
摩卡壺只需要摩卡壺本身
上述也約兩千總合預算保守以五千五 , 也就是如果找得到門路
(如我跟一咖啡店老闆熟) , 基本上四千整拿到手沖的整組。
無標題
[14/02/20(四)16:53 ID:B3gM6.5o]
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No.1578
推文
(
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)
謝謝大家的回應,抱歉因為寒假家裡忙的關係這麼久才回應
小弟在挖倉庫時挖到了以前家人開店留下來的塞風壺一組+電動磨豆機,
清洗乾淨之後在露天買了KAKALOVE的咖啡豆,照著網路上的教學摸索
煮一段時間沒有遇到太大的問題(味道和器材方面XD)
希望以後還可以繼續跟各位交流喔~>.^
無標題
[14/02/24(一)10:58 ID:n6IFw/qU]
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No.1581
推文
>>No.1570
想請問一下
所以換算之後,30克的咖啡粉你要沖出500克的咖啡液
是怎算出來的有點看不懂
無標題
[14/02/27(四)23:43 ID:yIana6hI]
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No.1588
推文
500克的水中,要融有約1.2%的咖啡物質,
喝起來濃度是最多人所接受,
500的1.2%是6克
然後呢,30克的咖啡豆中,只有約20%是好喝的物質
如果你能把30克的咖啡豆其中六克融入494克的水中
那就是黃金比例ㄦ
當然咖啡豆跟喝的人的喜好都會有影響
所以這不是決對
至於要如何萃取得當...,
韓懷忠有出新書,可以考慮看看
不過我還沒拿到書啦
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