咖啡/茶飲
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無標題
[20/03/20(五)09:17 ID:U.9MOZ0U]
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No.1828
推文
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什麼都不懂的新手想跳咖啡坑
有很多問題想問但實在多到不知道該從哪裡開始問
好像咖啡有多少種做法 需要什麼工具之類
不知道有沒有網站可以從零開始學呢?
無標題
[20/03/20(五)21:48 ID:EHJJIiOY]
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No.1829
推文
最難填的坑是磨豆機 電動機從2000塊到近10萬塊
只要是有能力的品牌 貴的機器磨出來沖的的一定就是比便宜的好
除非你能接受手磨 每次沖咖啡要花大約1分鐘轉磨豆機 手磨大概1萬左右能買到頂
我一開始不知道自己會玩多久 買了最便宜的小飛馬2000多塊
前陣子覺得自己會持續玩所以買了一隻COMANDANTE C40
馬上覺得小飛馬磨出來的跟垃圾一樣
但我不後悔多花那2000多塊 不然如果我沒持續玩 就算買了EK43也是垃圾一台
小飛馬就送給用砍豆機的親戚了
無標題
[20/03/20(五)21:54 ID:EHJJIiOY]
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No.1830
推文
可玩性最高→手沖
清潔最方便、快速 沖煮變化大→AEROPRESS
器具最便宜→法壓(我前陣子買了一個拿來打奶泡 IKEA 400ML 179)
義式我只有一台1zpress玩了幾個禮拜 目前沖出來的東西跟真正的義式機比還是差很多
塞風跟摩卡我沒碰過 一開始就對這兩種器具沒興趣
無標題
[20/03/21(六)07:22 ID:3h.OgpFI]
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No.1831
推文
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手磨我OK的
不如說手磨更好 廚房已經沒什麼位置再放一台電動了
雖然我也相信廚具一分錢一分貨
不過大概不會攻頂吧
剛開始就算給我最好的可能也喝不出來
IKEA法壓是附圖這個?
不是用來沖咖啡的嗎? 也可以打奶泡?
工具太多傻傻分不清
暫時就手沖比較看得懂
所以買濾杯 濾紙 手磨 就差不多可以開始了?
電子秤本身有一個了 剛開始應該不用太講究?
無標題
[20/03/21(六)16:18 ID:l1USBEsA]
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No.1832
推文
我沒玩過多少磨豆機 不過以我買C40之前搜尋的資訊來看 大約3000-4000的手磨就能磨出80、90分的東西 C40就是90幾分
最好不要買2000以內的 而且買3000-4000塊的也要查清楚磨出來的品質好不好
不然會沖得很挫折 粒徑不均勻怎麼沖都是又酸又苦又容易堵塞
奶泡就是把空氣打進牛奶 金屬濾網衝擊牛奶表面就能把空氣帶進牛奶
但是跟一般用蒸氣打出來的奶泡綿密度還是有差 口感不太一樣也很難拿來拉花
有這三樣就能沖咖啡 但最好有手沖壺
手沖壺能讓你更容易控制水流 一開始不容易怎麼沖都沖不好
0.1克電子秤不是必要但是能讓你比較有依據去調整你的沖煮
沖18.0克粉:300克水跟18.9克粉:300克水口感會有差
濾杯買1-2人份就好 手沖壺買800ml以內
我一開始買2-4人份 如果沒沖500cc以上很難用
豆子kakalove還不錯 要注意養豆(問賣你豆子的人你買的建議要養多久 他說不出來就別跟他買了)
無標題
[20/03/21(六)17:20 ID:l1USBEsA]
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No.1833
推文
對了 如果喜歡喝中、深焙最好買一支溫度計 中國爛貨一隻100塊而已
如果磨豆機沒有太差 淺焙很難過萃 用滾水也沒什麼差
但中、深焙用滾水就很容易過萃
無標題
[20/03/21(六)23:31 ID:3h.OgpFI]
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No.1834
推文
4000買個手磨也不便宜啊
德國非凡工藝C40就8000左右...
雖然比起其他興趣來說這價錢也不算貴
而且工藝控的我看著手工精美的工具就已經高潮了
不過新手進坑就買這麼貴總覺得心裡有點抗拒
想要又不敢買的感覺XD
Hario的濾杯好像很有名的樣子
其他工具不知道性能怎樣?
不過他的手磨全都中國製有點不爽...
好的手沖壺好像也不便宜
手磨講求機械精度 賣得貴還覺得有道理
手沖壺賣幾千有點不明白貴在那裡?
無標題
[20/03/21(六)23:38 ID:3h.OgpFI]
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No.1835
推文
啊還有奶的問題
我們門外漢理解的咖啡是加糖加奶的
沒糖沒奶叫黑咖啡
其實加不加奶之類的有多少種做法?
打奶泡做出來的又叫什麼?意式?
奶跟糖又有沒有講究要用那種?
無標題
[20/03/22(日)01:00 ID:t12AhNrY]
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No.1836
推文
HARIO手磨喔 我這麼說 單軸承手磨我都覺得是垃圾
當然也有很多人用他沖得很開心啦 但我是回不去了
就跟耳機一樣 大部分的人都覺得有聲音就好 但是叫我戴199耳機聽音樂我寧願不聽
HARIO 算是錐形濾杯時代的開創者
V60跟傳統梯型濾杯比做出了很大的流速差別 把手沖的變化性提高很多 所以V60很流行
加上錐形濾紙通用性超高(就算你濾杯角度不一樣 折濾紙的時候調整一下就能通用)
所以後續出現了一卡車的錐形濾杯 很多都各有特色
V60可以買一個 便宜沖煮變化大
其他產品大多都有一定水準 不知道買哪個的時候選他不太容易錯
無標題
[20/03/22(日)01:01 ID:t12AhNrY]
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No.1837
推文
手沖壺貴的有幾種 貴材質、做工 貴水流設計 貴功能
前者不用說 中者差在水流的控制能力
有些壺小水很好控制 有些壺大小水變化很容易變化 有些壺水很柔和 有些壺很容易做大水沖刷
這些都是各家廠商有自己的角度、檔片、粗細設計
然後功能 電熱、控溫、可微波、可直火之類的
你想要好入門或想穩定不想玩太多變化就買很細口的細口壺最好控制 但是沒什麼辦法變化水流
我是想玩又想省錢所以一開始就買kalita wave pot 然後一直對著空杯子練小水 現在還是只有這隻壺
這隻壺普遍抱怨就是做工很差 沒什麼質感 我這隻壺嘴也是歪的 大概歪了1、2mm
但是可直火 有防燙手柄 不鏽鋼 以實用性與耐用性來說這隻壺沒什麼好抱怨的
然後鶴嘴就是不好控小水 再怎麼厲害你換一隻細口壺就是比你拿鶴嘴穩定 不過我玩的很高興
無標題
[20/03/22(日)01:19 ID:t12AhNrY]
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No.1838
推文
奶糖我沒研究 我幾乎都喝黑咖啡
最基本大概就是義式加奶跟一些奶泡叫做咖啡拿鐵
牛奶少一點奶泡多一點叫做卡布奇諾
奶泡少一點叫做FLAT WHITE
牛奶是多少奶泡是多少沒什麼明確的定義
每個國家每個城市甚至每家店都不太一樣
黑咖啡大致分兩種
義式機高壓萃取跟低壓萃取
義式高壓萃取 粉水比的水通常是指萃取出的咖啡液的量
粉水比1:1左右叫ristretto
1:2左右叫espresso
1:3左右叫lungo
以上三個加大量熱水稀釋到1:10-1:20就是americano 美式咖啡
其他沖煮法就沒什麼精確的定義 就手沖的咖啡之類的
最常見的粉水比大概1:15-1:18 當然你喜歡沖個1:10或1:20也沒差 你喜歡就好
不過粉水比的水通常是指加入的水量而不是咖啡液的量 包括被咖啡粉吸收掉的量
無標題
[20/03/22(日)15:48 ID:GiWl4HOw]
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No.1841
推文
單軸承是什麼意思?
磨的時候軸會容易搖到影響結果嗎?
看了一些開箱 Hario的刀盤應該是陶瓷吧?
起初看圖以為是塑膠嚇到傻眼了(((゜д。;)))
濾杯好像有人說塑膠性價比最高
而且內紋形狀塑膠做得比陶瓷和金屬要好是真的嗎?
我手殘先買個細口壺好了
Kalita日本製也能歪啊?
說起來日本牌子還有Kinto
以前買杯子有留意過一下
不過咖啡工具好像好像基本上都略過他?
所以就是先分類咖啡濃度 然後再分類加奶的處理囉?
上面講的做法只是只加奶不加糖嗎?
平時快餐店點咖啡都只喝到加糖加奶的
馬上就覺得不是黑咖啡的話就是奶糖一起加
無標題
[20/03/22(日)22:08 ID:t12AhNrY]
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No.1842
推文
>>No.1841
單軸承跟雙軸承就像機車二輪跟汽車四輪一樣的差異 跟你說的一樣內刀盤很容易搖動
低價手磨幾乎都是陶瓷刀盤 硬度很容易做高 大量的話成本比金屬便宜 但精度還有耐用度不佳
塑膠濾杯當然性價比最高 價格最便宜還比較保溫(塑膠吸熱散熱慢)又不怕摔破
不同材質的肋骨我沒比較過 不能說什麼 我兩顆V60都是玻璃(個人喜好)
但我的兩顆玻璃新版舊版真的差很多
舊版肋骨太細 濾紙很容易貼到杯壁堵塞 新版就不太會發生
不過塑膠跟陶瓷好像沒分新舊版肋骨
wave pot我剛收到也是很傻眼 查一查發現很多人都有一樣的問題
但以一個不鏽鋼木柄附蓋的1公升手沖壺來說他真的不貴 所以我就接受囉
我玩咖啡之前沒研究過餐廚具 沒聽過kinto
所以我就是單純買名氣大的東西 比較不容易踩雷
義式不同濃度會有不同名稱 其他就分沖煮手法 濃度單純是個人喜好
入坑之後基本上都是往精品豆的方向去玩
加糖就把豆子的特色都蓋掉了 會玩咖啡的很少人在加糖
比較常見大概就兩個情況 喝到很難喝的把難喝的味道蓋掉
或是義式有些濃到會刺舌/刺喉的讓他比較好入口
加奶就是另外一回事了 咖啡加奶之後兩著的味道會揉合成另一種獨特的味道 大多數人都喜歡這個味道
無標題
[20/03/23(一)09:52 ID:NoSAV4s.]
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No.1843
推文
不過官網介紹好像很多都沒講是單軸承還是雙軸承
要慢慢翻開箱文了
V60可能先買個陶瓷
玻璃下面有塑膠部件有點不爽XD
品評咖啡有沒有什麼大方向嗎?
看到有些文章說咖啡有果味煙燻味什麼的
我馬上就想:不就跟紅酒一樣?
無標題
[20/03/23(一)13:09 ID:1zL/BvZA]
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No.1844
推文
>>No.1843
紅酒我不熟 沒在喝酒 但兩者都是果實的加工品 說像也蠻像的吧?
我覺得沒什麼大方向 純粹你喜歡什麼味道
我喜歡有地方特色的味道 不討厭果酸味 很討厭苦味
所以喜歡衣索比亞的淺焙豆 萃取率不一定要最佳 低一點也可以 但是太高我一定NG
萃取率低一點甜味少一點反而更能嚐出不同豆子不一樣的香氣
有時候也會想要喝香甜順口的 就把萃取率拉高一點 甜味多拉一些出來
然後喜歡粉水比16-17 這個粉水比通常是香氣的層次最分明的
更濃反而氣味全擠在一起比較難分辨出不同的香氣 更淡容易出現水感
但是這種酸酸甜甜的很多沒接觸精品咖啡的人會覺得不像咖啡 不喜歡
或是討厭果酸的人就會覺得很難喝
我也會買不同地區的豆子來嘗試 品嘗各地方不同的土壤、氣候產出的味道
台灣精品豆市場算是很熱絡 很多很強的店家
要買到難喝的精品豆還比較難(不過我買過 連鎖現烘店 店很多那家)
可以多嘗試不同的豆子看你喜歡怎樣的咖啡囉
無標題
[20/03/24(二)19:37 ID:wVoxeOlo]
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No.1845
推文
豆子我這邊好像沒賣得這麼熱絡
連什麼地方有賣都還沒去查_(:3」∠)_
無標題
[20/03/25(三)15:42 ID:IG0cOY6w]
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No.1846
推文
不一定要現場啊 網購也很多賣豆子的 像是另一串提到的KAKALOVE
現場的好處是可以當場點一杯看看你喜不喜歡這個店家的口味
喜歡的話還能直接跟店家請教他的沖煮參數(水溫 時間 粗細度等等)
而且現場也要看他是賣場所還是賣咖啡的
很多觀光區只賣美式跟拿鐵的根本不了解咖啡
你跟他說想買豆子他搞不好還黑人問號
對了 咖啡不一定越燙越好 燙是咖啡香比較容易散出來 但舌頭對接近體溫的東西最敏感
我個人喜歡的淺焙 我覺得我更喜歡冷掉之後的口感
咖啡感會變低 酸甜感變高 果香變高 變成有點像水果茶一樣的口感 我覺得超好喝
我都喜歡沖一小壺 放一個ESPRESSO杯 倒到ESPRESSO杯裡面喝
要冷一點就倒少一點放個一兩分鐘就冷了 要熱一點就倒出來直接喝
但是比較深焙的豆子就不一定了
深焙的豆子重香醇 苦味比較多
如果萃取高又冷掉 香味低了苦味出來了可能變難喝
但也不是一定會變難喝 不同豆子不同萃取率不同濃度可能會有不同的結果
無標題
[20/03/26(四)10:44 ID:V9MQdeA.]
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No.1847
推文
https://youtu.be/-OOzl_XecuE
花時間把這個全看完了搞清楚不少東西了
拿鐵跟卡布奇諾好像都是用義式而不是用美式的?
那手沖的濃度其實也不適合用來做這兩種囉?
做這兩種的豆子選中~深比較好嗎?
自己想像一下都覺得淺焙果味的特性混了牛奶可能就什麼都沒了
無標題
[20/03/26(四)18:30 ID:/PYWFWcQ]
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No.1848
推文
猴喔 我No.1838有在說你都沒注意看吼
卡布跟拿鐵用的咖啡液一般是用ESPRESSO 1:2
手沖在萃取率足夠的情況下壓到1:8-1:10就是極限了
如果要用簡單的器材喝卡布/拿鐵 用AEROPRESS是最簡單的 可以壓到1:3-1:4沒問題
要用便宜的方法接近真正的義式就是1ZPRESS之類的手動泵器具
但比AEROPRESS難玩很多 我玩掉將近半磅豆子才沖出比較能喝的東西 清潔也比較麻煩
烘焙度跟你說的一樣但不是絕對 最近幾年也很流行SOE
SOE就會烘得比較淺 保留產地特色
這類豆子做拿鐵/卡布可以創造出比較接近水果牛奶的口感 也是很多人喜歡
我個人也是這兩三個月才開始接觸義式 前幾天喝過很強的店家的SOE 1+1(義式+卡布)
我同意你的看法 那家店的那支SOE我喜歡喝義式大於卡布 比較喝得出豆子的特色
比較深烘焙的綜合豆我就覺得義式跟卡布/拿鐵各有優缺 都喜歡
無標題
[20/03/27(五)07:35 ID:hLOjutt.]
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No.1849
推文
因為一次過看太多東西消化不完嘛,都傻傻分不清了_(:3」∠)_
卡布和拿鐵是用義式的話
我平時在麥當勞那種快餐廳喝的美式+奶+糖那杯東西應該叫做什麼啊?
其實以前在IKEA買了個不鏽鋼濾杯要來濾茶葉的
看到旁邊放了包咖啡粉就順手買回來試試看
現在才知道我把espresso的粉拿來手沖了www
不過覺得我這亂沖泥巴水比ucc那些即溶要好啊
雖然又苦又酸最少都還有點香味
ucc那些就只有一點點苦的水而已...
對了,沖咖啡的水其實有沒有人真的有在講究?
之前好像聽說過蒸餾水比較好?
無標題
[20/03/27(五)19:47 ID:03L9OUvU]
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No.1850
推文
>>No.1849
你說的奶是奶精嗎?
那就什麼都不是 就是美式+奶精+糖 傳統裡面根本沒這種東西
我的印象中就是讓很難喝的美式比較好入口而生的東西 詳細我沒研究 沒興趣
ESPRESSO豆手沖其實也是可以
一般來說ESPRESSO的豆子會烘比較久 水分脫比較乾
因為ESPRESSO沖煮時間很短 要讓豆子比較容易萃取
拿來手沖就是把萃取率壓低一些(磨粗一點 水溫低一點 翻攪少一點 時間縮短一些) 也是能喝
阿也有些人就是喜歡喝苦苦的 覺得不苦不像在喝咖啡(我爺爺就是這樣)
反正他們喜歡就好 也是一種幸福(只要豆子烘的夠深 多爛的豆子都能喝)
水有人講究 我個人是還沒那麼講究
但蒸餾水不好 我看jemus hoffman的影片是說水中有兩種物質會影響咖啡的味道
一種是影響萃取率 另一種我記得是小蘇打會影響口感
兩種都是要剛剛好 不能太多不能太少才是好喝的
水太硬不好喝 蒸餾水會更難喝 所以水不硬的話就不用太在意
他有做過盲測的影片 可以去看看
我很喜歡他的影片 他最近一兩年拍的影片我幾乎都看過了
不過講水的我沒什麼看 不想去花時間去搞水w
無標題
[20/03/28(六)08:06 ID:r0QKzqT6]
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No.1851
推文
啊應該是奶精耶
原來我喝了什麼都不是的東西這麼多年了w
如果不是影響很大的話那水就先不去研究了
然後買東西可能要去找amazon了
我這邊的網店賣的款式好像都不太齊全orz
無標題
[20/03/28(六)13:00 ID:95n7U4II]
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No.1852
推文
水應該是有影響啦 不過我家水不硬所以我就不在意
你家水硬的話買個BRITA應該就可以了
網購不好買?你不在台灣嗎?台灣應該多到挑不完啊
無標題
[20/03/29(日)12:05 ID:KghhNKGk]
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No.1853
推文
沒錯我是港仔
這邊喝咖啡應該沒台灣那麼流行
而且網購在這邊也可以說近幾年才開始有點起色
無標題
[20/03/29(日)16:52 ID:AjpXIEWs]
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No.1854
推文
我直接google hong kong specialty coffee 看起來還是有一些東西
第一個結果
https://www.perfectdailygrind.com/2018/01/rise-hong-kong-specialty-coffee-world/
無標題
[20/03/30(一)07:58 ID:.oyFrwDg]
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No.1855
推文
(
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)
也不至於完全沒有啦,不過就比較少而已
然後現在外面生化危機越演越烈...不太想老遠跑出去買玩具
amazon買得到也ok啦
反正平時買CD買音響都常常是跟amazon買的
在youtube看到這個溫度計,不用電池又夠文青好像不錯
amazon找一找...哇溫度計也賣4000日圓
算了反正買一次而已,貴一點點沒關係
點開一看,Made in China...(´_ゝ`)
香濃的咖啡
[
20/04/17(五)15:59 ID:cGF0xl2Q
]
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No.1856
推文
端著一杯香濃的咖啡 再配上甜點 靜靜感受香醇與溫暖的共鳴 總能與你一起感受美好
無標題
[20/08/13(四)03:58 ID:5ZR.cTWc]
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]
No.1863
推文
>>No.1828
。o0
先去想想自己預算多少,喜歡喝什麼,
比如:
黑咖啡:手沖,虹吸,法壓,愛樂壓(areo press),moka pot,冷泡,冷萃,冰手沖,冰滴
濃縮咖啡: 濃縮機,膠囊機,蒸汽機
入門的話:
濾網咖啡又叫掛耳咖啡,谷歌一下到處都有,先自己習慣了在入門,省的花冤枉錢,
在買個電子秤,掛耳沒啥要求single origin/單一產地就好
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