咖啡/茶飲
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塞風壺泡的時間?
[10/03/27(六)23:21 ID:YpBQGdyw]
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No.294
推文
(
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自己本身是在用塞風壺泡咖啡的新手
研磨刻度3、中深焙的豆子
粉和水的比例泡完後約是1:10
通常我自己煮的時間約1分鐘左右
可是看外面的店家都煮2~3分鐘
聽說會比較醇厚
但是我卻感覺不出來
有人有比較好的時間建議嗎?
無標題
[10/03/28(日)23:19 ID:4Bsw.nL2]
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No.296
推文
其實要找自己喜歡的味道
煮的時間和咖啡和水的比例都要自己試試看
像我的狀況 都喝黑咖啡 ,
喜歡煮淡一點,粉放稍微少
有咖啡的香氣,但味道沒那麼重
無標題
[10/03/29(一)06:27 ID:oRV7y1Ck]
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No.297
推文
小弟是用法壓壺的
煮起來都很淡,不知道為甚麼...
試過放在煮半小時也一樣...
無標題
[10/03/29(一)17:20 ID:JE/tXqnA]
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No.298
推文
>>294
每台機器的研磨刻度對應的數字不同, 單說是「3」沒辦法判斷實際情況
至於粉量用相對體積...抱歉我也幫不上忙, 建議還是找個便宜的電子秤, 平時也很好用的
在一般所謂標準粉量、標準研磨的情況下, 一分鐘出頭的萃取時間應該算是相當正常
煮到三分鐘除非是水溫相當相當低, 不然一定是嚴重過萃
(確實是有店家用大量細研磨粉+低溫煮上三分鐘....我沒喝過就是了)
「醇厚」的口感常常是取決於豆子本身的特性而不是濃度, 不能用沖煮手法強求
>>297
先不提豆種、烘培、研磨等問題,
用乾毛巾把French Press包起來稍做保溫能夠提昇一點萃取效率
發問的時候最好稍微提一下使用的豆子、研磨狀況、粉量、水溫跟沖煮手法
不然實在很難判斷問題可能在哪裡
無標題
[10/03/29(一)23:57 ID:n.dRGyTc]
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No.299
推文
研磨刻度大約是中研磨
用的牌子是飛馬牌的電動磨豆機
粉量我是用20g左右...煮出來的咖啡約200cc
至於水溫...我通常是用90度以上的水去泡的
今天在試的時候
分別煮1分30秒和1分鐘
結果發現到1分30秒居然比較好喝
無標題
[10/04/02(五)17:01 ID:WMX05w12]
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No.309
推文
看豆種 與烘焙程度
就好比烏龍茶 泡越久越濃越香
但相反的苦澀也會提升
而綠茶泡久了 除了苦澀 不會增加什麼
咖啡也一樣
你拿摩卡跟曼特寧 如果是深培的
煮摩卡可能剛好 煮曼特寧就苦到要命了
相反的淺培的豆子根本不能煮太久
香氣都跑光了 果味都氧化了
無標題
[10/04/03(六)18:38 ID:U.ncHOJM]
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No.317
推文
基本上不能相信刻度,要靠自己的經驗。
法壓壼的話由於要泡3~5分鍾,所以不要磨得太幼,大約是略小於咖啡砂糖的大小但要小一點點,太幼的話太苦而且很多渣,塞風壺可以再幼一點,大約是沙子左右就好,espresso就很很幼很幼,一般家用機磨不出來,買豆時拜托店替你磨比較簡單,
無標題
[10/04/06(二)08:00 ID:R.AhPxVM]
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No.329
推文
根據與客人哈拉的經驗 飛馬大約 2.5 ~ 3都有人在使用 3.5也有,但是非常少
自己煮的話...自己在店內煮的經驗
粉與水比例倒是沒實際比較過,大約就是8g匙一匙半的"豆子" 配1.9杯的水量
所謂的1.9就是2人份hario的下座切到hario字樣上緣
水"全上"到"關火"的時間淺焙約50秒,深焙豆60秒。這是未指定大眾的泡法
比較特別的就是有些熟客來知道我們的煮法後會要求調整時間,kona,巴西通常會要求短一些
遇過比較重口味的客人是2.5匙豆(曼特寧+爪哇 1.5:1)兩杯多一些的水量,上水2分鐘
說到底,原po要香濃一些還是要自己控制,還有包含可能要改喝別種豆子
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