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這是小蘇打的問題還是肉的問題??
[15/11/02(一)14:24 ID:GDF1wBwI]
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No.1782
(
JPG - 66 KB - 720x540
)
昨天自己在家煎牛排
肉剛買回來有先在牛肉上抹一點小蘇打
想說可以讓肉柔軟
然後再抹鹽跟黑胡椒
之後就放進冰箱冷藏
晚上在煎完肉後在吃的時候
發現
肉的確有變軟
但是!!!
牛肉味不見了
雖然是買澳洲牛
肉味本來就不重
但我這吃起來幾乎沒有
想請問一下
這是小蘇打的問題還是肉的問題??
( ゚∀゚) <澳洲牛肉會有明顯的草飼料味 請問連這個味道都不見了嗎?
(11/06 04:27 BRVpYGDA)
( ゚∀゚) <買好的肉+熟度洽當就不會有肉太硬的問題...你何苦這樣折磨自己?
(11/10 22:16 6EW7WNRM)
( ゚∀゚) <牛排哪有人在抹小蘇打粉的…
(11/10 22:16 6EW7WNRM)
( ゚∀゚) <你的"一點小蘇打"是多少?
(11/17 16:42 f5TVZbYU)
無標題
[15/11/06(五)20:36 ID:bnz2Mmo.]
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No.1783
>>BRVpYGDA
草飼料味有一點點
感覺上很像夜市牛排....(挫折)
無標題
[15/11/15(日)19:39 ID:U/GP.5rk]
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No.1785
(
JPG - 772 KB - 2272x1704
)
這次用牛小排來雪恥
結論是...有沒有用小蘇打好像都沒差(以肉的柔軟度來說)
( ゚∀゚) <縮圖以為後面兩塊是干貝
(11/18 12:12 SB7Lsjoc)
無標題
[15/12/28(一)09:58 ID:86aTXjfM]
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No.1794
用鳳梨汁效果怎麼樣,會不會有鳳梨味阿
無標題
[16/01/19(二)11:22 ID:qEi1D8E6]
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No.1803
>>No.1794
為什麼不用洋蔥= =
把洋蔥剁碎覆蓋在牛排表面
鋪滿鋪好
丟進冰箱放個一天肉一樣會很嫩
無標題
[16/08/28(日)13:38 ID:odvAg4Ok]
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No.1827
為什麼要加小蘇打...
看過很多煎牛排的教學從來沒看過加小蘇打的
牛排煎好以後靜置是重點
可以鎖住肉汁
在切的時候才不會有血水流出來
沒有靜置的牛排放在盤子裡面就會慢慢出血看起來很糟糕
肉要軟要好吃的話一般都是五分熟吧
七分跟全熟肉的味道就會跑掉
肉也會變得很硬
無標題
[16/12/13(二)20:09 ID:OV3kyChQ]
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No.1838
猜原PO是看過妙手小廚師才用小蘇打軟化牛排吧
無標題
[21/06/05(六)03:20 ID:XovegXAE]
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No.1984
>>No.1785
用木瓜粉吧?
無標題
[22/04/02(六)22:34 ID:Woz.AZo.]
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No.1995
你把澳洲牛變夜市牛排了
無標題
[23/01/31(二)17:02 ID:wtsRtLvk]
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No.2006
>>No.1827
>>在切的時候才不會有血水流出來
肌紅蛋白!是肌紅蛋白!不是血水!
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