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烹飪版

夜間咪茄櫻星湯紳歌暮 [投稿]

|∀ﾟ )ノ <

[版面問題回報/版務討論區]

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無標題 [24/09/07(六)20:25 ID:GgUAMCfg] [檢舉][回應] No.2049 (GIF - 9424 KB - 268x480) [回應]

最有效率的燒烤

無標題 [25/03/30(日)20:34 ID:FK0VyJAU] [檢舉][回應] No.2051 (JPG - 45 KB - 833x392)

>>No.2049
這樣碗不會燒壞嗎?

炒蛋 [23/11/26(日)23:48 ID:JUx3axSk] [檢舉][回應] No.2023 [回應]

問個各位大廚

美式炒蛋用全脂或是脫脂鮮奶味道會有差別嗎

還有植物奶油可以替代動物奶油嗎？

無標題 [23/12/11(一)23:49 ID:uYIaB53g] [檢舉][回應] No.2025

雖遲但回

牛奶風味最差的就是脫脂牛奶，別用，全脂的可以
美式炒蛋追求的是滑嫩跟蓬鬆，參考一些外國食譜的話會發現奶油一個比一個加得多
植物奶油要在炒蛋裡替代一般奶油不太建議，風味的落差不如用普通的沙拉油。

馬鈴薯沙拉 [10/03/28(日)20:01 ID:7qYVlMHo] [檢舉][回應] No.98 (JPG - 61 KB - 584x575) [回應]

全部材料煮熟!
全部搗爛!
全部攪拌在一起!
你看!
完成啦
很簡單吧

話說這個還能加什麼料
我只有加冷凍三色蔬菜( ﾟ∀ﾟ).....

有20篇回應被省略；展開所有回應或圖片。

無標題 [10/04/16(五)11:02 ID:IEg2Mmk2] [檢舉][回應] No.200

糖'香料'和美好的味道

無標題 [10/04/18(日)02:47 ID:Y3/CJTCg] [檢舉][回應] No.207

有試過不加美乃滋加優格熱量會比較低
不過不耐放用原味就好

馬鈴薯不要削皮洗乾淨劃兩道0.3cm的十字紋
直接丟水裡煮到筷子可以刺穿的程度撈起
丟冰水裡就可以直接扒皮味道會比削皮的好

另外我覺得加蘿勒香料味道不錯

無標題 [10/04/20(二)20:44 ID:hKG5zUos] [檢舉][回應] No.210

馬鈴薯洗乾淨
整顆丟進內鍋，加入淹過馬鈴薯的水
按下電鍋之後就OK啦

無標題 [10/04/22(四)14:42 ID:ySoYKz.M] [檢舉][回應] No.216

( ﾟ∀ﾟ) 準備半溶化的小美一盒,拌上
( ﾟ∀ﾟ) 熱
( ﾟ∀ﾟ) 量
( ﾟ∀ﾟ) 大
( ﾟ∀ﾟ) 好
(||ﾟДﾟ)!?

無標題 [23/11/22(三)22:43 ID:nK/O1Vxo] [檢舉][回應] No.2022

>>No.143
>>No.98
我家加鮪魚小黃瓜塊蘋果塊胡蘿蔔塊以及沙拉
因為已經加了鮪魚有油脂沙拉就會少一點

無標題 [23/10/14(六)20:36 ID:MjFKL2rU] [檢舉][回應] No.2020 (JPG - 114 KB - 778x960) [回應]

無內文

這是小蘇打的問題還是肉的問題?? [15/11/02(一)14:24 ID:GDF1wBwI] [檢舉][回應] No.1782 (JPG - 66 KB - 720x540) [回應]

昨天自己在家煎牛排
肉剛買回來有先在牛肉上抹一點小蘇打
想說可以讓肉柔軟
然後再抹鹽跟黑胡椒
之後就放進冰箱冷藏
晚上在煎完肉後在吃的時候
發現
肉的確有變軟
但是!!!
牛肉味不見了
雖然是買澳洲牛
肉味本來就不重
但我這吃起來幾乎沒有
想請問一下
這是小蘇打的問題還是肉的問題??

( ﾟ∀ﾟ) ＜澳洲牛肉會有明顯的草飼料味請問連這個味道都不見了嗎?　(11/06 04:27 BRVpYGDA)
( ﾟ∀ﾟ) ＜買好的肉+熟度洽當就不會有肉太硬的問題...你何苦這樣折磨自己？　(11/10 22:16 6EW7WNRM)
( ﾟ∀ﾟ) ＜牛排哪有人在抹小蘇打粉的…　(11/10 22:16 6EW7WNRM)
( ﾟ∀ﾟ) ＜你的"一點小蘇打"是多少?　(11/17 16:42 f5TVZbYU)

有4篇回應被省略；展開所有回應或圖片。

無標題 [16/08/28(日)13:38 ID:odvAg4Ok] [檢舉][回應] No.1827

為什麼要加小蘇打...
看過很多煎牛排的教學從來沒看過加小蘇打的

牛排煎好以後靜置是重點
可以鎖住肉汁
在切的時候才不會有血水流出來
沒有靜置的牛排放在盤子裡面就會慢慢出血看起來很糟糕
肉要軟要好吃的話一般都是五分熟吧
七分跟全熟肉的味道就會跑掉
肉也會變得很硬

無標題 [16/12/13(二)20:09 ID:OV3kyChQ] [檢舉][回應] No.1838

猜原PO是看過妙手小廚師才用小蘇打軟化牛排吧

無標題 [21/06/05(六)03:20 ID:XovegXAE] [檢舉][回應] No.1984

>>No.1785
用木瓜粉吧?

無標題 [22/04/02(六)22:34 ID:Woz.AZo.] [檢舉][回應] No.1995

你把澳洲牛變夜市牛排了

無標題 [23/01/31(二)17:02 ID:wtsRtLvk] [檢舉][回應] No.2006

>>No.1827
>>在切的時候才不會有血水流出來
肌紅蛋白！是肌紅蛋白！不是血水！

募集對抗阿嬤的料理 [21/12/03(五)13:35 ID:LOI9/bTU] [檢舉][回應] No.1989 (JPG - 72 KB - 400x300) [回應]

年尾到了差不多要準備明年過年
又到了跟阿嬤對抗的時候
事情是這樣的
請島民幫幫我
阿嬤她老人家也有年紀了，實在不想讓她搞年夜飯奔波，加上家裡的人無論是口味還是健康上都吃不了那種傳統大魚大肉的年夜飯了
這幾年，我還有同輩的表親偷偷接手年夜飯的辦製，把滷蹄膀偷換成德國豬腳，白斬雞換成M記的外帶之類，替換調很多東西
但是阿嬤還是會嫌桌上東西太少這樣大家吃不飽(原話是太少大家會捨不得吃不敢吃)不知從哪裡又把我們好不容易刪除的菜單挖出來

然後那些菜沒人要吃，於是初三初四初五。。。。。擺到變廚餘還沒消耗掉一半，然後就會看到
①她老人家一臉哀怨，我老人家弄的菜沒人要吃是不是
②老爹不敢找他媽生氣就整天碎碎念，煮那麼多鬼吃的掉
③硬嗑年菜完拼命減肥的我（因為阿嬤的男孫輩只有我一個其他都是外孫，年過完就跑走了，真的剩下我在硬嗑，其實不只一次吃到吐了）

拜託各位島民了
我需要那種看起來很『膨風』很大份，可以把餐桌擺的滿滿的，讓阿嬤端不出蹄膀
但是吃起來實際不多的年菜菜單

無標題 [22/10/02(日)22:27 ID:jv49CCTg] [檢舉][回應] No.2000 (PNG - 899 KB - 1098x419)

>>No.1989
『膨風』很大份但是吃起來實際不多
https://www.youtube.com/watch?v=f0Adv8PaCuo

無標題 [22/10/02(日)22:31 ID:jv49CCTg] [檢舉][回應] No.2001

>>No.1989
https://www.youtube.com/watch?v=M1np40tptzM

無標題 [22/10/21(五)11:48 ID:naScw3wk] [檢舉][回應] No.2002

>>No.1989
老實說我第一印象站位置我又喜歡吃的東西是烤鴨
餅皮一區片鴨一區醬料大蔥一區炒鴨骨一區白飯一區
就一道烤鴨可以佔1/4~1/3的桌子

無標題 [23/01/30(一)04:13 ID:lavC13jM] [檢舉][回應] No.2004 (JPG - 189 KB - 967x675)

飲食版掛掉來這才看到
兩年過去恁祖媽卡好？(被毆)

> 我需要那種看起來很『膨風』很大份，可以把餐桌擺的滿滿的
大冷盤拼盤(附圖)，好看又占空間
其實仔細看沒啥技術
就只是拿個超大盤子底下墊黃瓜片、果片之類的，然後放冷盤菜
考驗你媽刀工的時候到了

有氣派沒內容的整尾龍蝦
蝦肉拿去做一人一口都不夠的蝦球或冷盤

蜜汁火腿：
會占用2~3個大盤-含湯火腿片、烤方餅和麵餅

能排著一圈的
像大蝦、綑蹄切片、醉雞腿捲切片之類的
後兩者嫌不好看每片中間擺顆枸杞就很漂亮了

無標題 [23/01/30(一)13:12 ID:lavC13jM] [檢舉][回應] No.2005 (JPG - 304 KB - 840x560)

扇貝
擺一盤也沒幾片

無標題 [21/12/26(日)15:37 ID:Yv7g2TP2] [檢舉][回應] No.1993 [回應]

https://www.youtube.com/watch?v=XA-g0xsQ43U

無標題 [21/12/21(二)17:02 ID:npUUClhQ] [檢舉][回應] No.1992 [回應]

https://www.youtube.com/watch?v=wQKY1oMwxWQ

無標題 [21/12/04(六)18:48 ID:ti/z4DHs] [檢舉][回應] No.1990 (PNG - 1923 KB - 1920x1080) [回應]

https://www.youtube.com/watch?v=ErVYOQbolz4

蕃茄炒月餅 - 傳說中的黑喑料理 [21/09/23(四)00:45 ID:kWUUpG9M] [檢舉][回應] No.1985 [回應]

https://www.youtube.com/watch?v=roSCqnGwacc

無標題 [21/11/27(六)16:42 ID:dR8CAx9U] [檢舉][回應] No.1988

http://lolifox.viwap.com

無標題 [19/02/28(四)09:29 ID:g/w5H2cU] [檢舉][回應] No.1936 (JPG - 43 KB - 328x440) [回應]

1.我準備的是牛肉丸6顆洗凈後可以用刀割出喜歡的形狀還有壹包附送的炸蒜米很香
2塊面條用水沖洗壹下
3.青菜洗凈備用
4.蒜苗洗凈切碎備用
5.鍋內放少許油把蒜苗小炒爆香後放碗中備用
6.鍋內放2大碗水朋友們可以按照需要多少面湯放水然後將水煮沸
7.把青菜放入燙熟之後撈起
8.面條放入水中煮5分鐘
9.放入剛剛爆香的蒜苗牛肉丸和炸蒜米
10.根據自己的口味放入鹽和雞粉我這裏放的是5克鹽和2.5克雞粉大家可以參考壹下隨後鍋內攪勻壹下再煮5分鐘面條就能起鍋了
11.我們用平底鍋煎出美美的太陽蛋
① 這份食譜是2人份的面湯
② 青菜只要燙壹下就熟了不要煮久哦
③ 美食教程持續更新中喜歡的朋友壹定要記得關註我哦有任何問題都可以給我留言麽麽噠～

有1篇回應被省略；展開所有回應或圖片。

太陽面 [19/03/01(五)10:22 ID:ZvL4/VKc] [檢舉][回應] No.1938 (JPG - 13 KB - 183x276)

步驟雞胸肉洗凈後，切丁，調入適量鹽，料酒攪拌均勻，腌制片刻；
步驟煮鍋裏調入適量清水，少量植物油，少量鹽煮開；將玉米放進鍋裏煮熟撈出，控幹水分；
步驟煮熟的面條撈出，浸泡在純凈水裏，稍後控幹水分；面條裏調入適量鹽，植物油，攪拌均勻；
步驟碗裏磕入1個雞蛋，用蛋抽攪打均勻；
步驟面條上淋入適量蛋液；
太陽面的做法，大家快來學習壹下，簡單易做！步驟面餅中間鋪上胡蘿蔔丁，外面鋪壹層黃瓜丁；再依次鋪上雞胸肉丁、玉米粒、香菇丁；太陽面就好做啦。

無標題 [20/07/15(三)16:17 ID:AUgORBs6] [檢舉][回應] No.1966

好細心，有按步驟來，沒有你做的好哦

牛肉卷心菜 [20/08/28(五)16:35 ID:zADVFSk6] [檢舉][回應] No.1967

>>No.1936

葉酸含量：41微克
材料：捲心菜、牛肉、香油、鹽、花椒、薑。
製作方法：
1. 用保鮮膜把洗乾淨的捲心菜包起來，放在微波爐裏加熱兩分鐘後，切塊備用。
2. 在鍋中加水燒沸，放入牛肉、薑片，等牛肉煮熟後撈出，涼後切片。
3. 盛入盤中，拌入香油、鹽、花椒粉即可。

無標題 [20/11/30(一)14:53 ID:zYO36dNo] [檢舉][回應] No.1982

雞蛋是>>No.1936
怎麼做到那麼白黃分明的？？

無標題 [20/11/30(一)19:47 ID:s8K2oyHo] [檢舉][回應] No.1983

>>No.1982
選好一點的土雞蛋
煎的時候不要弄破蛋黃
油放多
剷起來就會是好看的太陽蛋

薯泥起士餅 [20/06/24(三)20:04 ID:lPvgxY3g] [檢舉][回應] No.1962 (JPG - 2685 KB - 3928x2208) [回應]

第一試作薯泥起士餅結果變成黑暗料理
還好外型NG味道還可以，請教該如何改善

料理過程
1製作薯泥，加鹽太白粉牛奶
2用薯泥包覆火腿片和起士片
3直接用平底鍋油煎

我的失敗點
薯泥太厚用的太薄又包不起來
煎的過程起士爆出
煎的時候粘在鍋上翻面時裂開

無標題 [20/10/13(二)19:03 ID:Zvf6hJRg] [檢舉][回應] No.1970

下次記得縮圖
不確定你的比例是多少

先把馬鈴薯蒸熟以後壓成薯泥，建議用少量麵粉取代太白粉
牛奶只需要一小湯匙，如果怕太濕也可以不用放

接著把薯泥在手中抓成球以後（不知道大小可以用湯杓挖一球），中間用拇指稍微壓個洞
把起司和火腿放進去，不要放太多會爆合不起來
然後用手稍微把中間的餡合起來以後，滾動作成球的形狀
再放到沾版上輕壓成餅狀

接著在平底鍋中放油，熱了以後下鍋
油千萬不能省，也不要太早翻面
可以等到約褐色以後再翻就好，只需要翻一次
等另一面也變成褐色以後就可以起鍋了

無標題 [20/11/03(二)15:12 ID:lhgfjXqQ] [檢舉][回應] No.1972

我實在很難理解這份餐的原型應該長怎樣
但看起來你應該要用麵粉來置換太白粉
你應該是要用成兩片馬鈴薯泥餅夾著火腿起司?!
那你應該先把馬鈴薯泥餅先塑形好間到兩面上色
放上火腿然後起司加蓋
最後再蓋上一片馬鈴薯泥餅就不用烹調了
不然起司都會流出來

通常包起司會爆出來都是加熱太久

無標題 [20/11/30(一)14:50 ID:zYO36dNo] [檢舉][回應] No.1981

>>No.1962
或许还是料沒有調好呢？

請問魚湯 [19/11/02(六)23:49 ID:m/PwrtWU] [檢舉][回應] No.1944 (PNG - 330 KB - 720x480) [回應]

最近學料理兩個多月了，為之瘋狂在專研的就是魚湯了。
做的是那種無刺無骨的魚片肉湯。

有些地方不太懂...想指教一下
1.背鰭和腹鰭有去掉的必要嗎?
2.魚骨和頭川燙去掉血絲血塊，和魚骨和頭拿去煎或烤敖的湯，差別在哪?
3.不同種魚頭和骨一起熬湯有禁忌嗎??(誰配誰就會變難喝)
4.需要像敖大骨湯那樣，滾水放點白醋，好釋放鈣質嗎?

有3篇回應被省略；展開所有回應或圖片。

魚湯並不是牛奶白 [20/07/15(三)15:38 ID:AUgORBs6] [檢舉][回應] No.1965

>>No.1954
應該是是放沸水才能出奶白色

無標題 [20/10/01(四)19:27 ID:dI1k/TUg] [檢舉][回應] No.1968

上面說的對
魚湯要白兩個重點
1.先煎過
2.加水的時候要加沸水

你加冷水的話魚湯不會白的

無標題 [20/11/03(二)15:17 ID:lhgfjXqQ] [檢舉][回應] No.1973

1.去掉會比較乾淨，畢竟你買魚，魚鰭是摺疊起來的，有沒有髒污或者是捕撈上岸丟到地上的泥沙，還是裡面會有一些保鮮用的冰水(非生飲水)
2.主要是差別在有煎烤過後香氣不同，熬出來的湯色也會不太一樣，至於血塊無論用燙的還用煎的，我都會建議去掉，那是腥味的來源之一
3.基本上不太會有這問題，但我會建議避開銀(亮)皮魚，像是鯖魚、秋刀魚之類的魚骨，那種味道會比較重，鯖魚我有熬過一次做成味噌湯是還可以，但如果要做清湯不建議
4.你可以放也可以不放，畢竟沒甚麼必要

無標題 [20/11/03(二)15:21 ID:lhgfjXqQ] [檢舉][回應] No.1974

奶白主要是油脂跟水的乳化
冷水會比較難乳化
溫度高時間長還是可以
但短時間要做出奶白湯就是熱水有沒有煎是其次，煎的部分主要是你要下油...只有水跟單純魚肉本身含的那一點油脂就沒辦法乳化

無標題 [20/11/30(一)14:49 ID:zYO36dNo] [檢舉][回應] No.1980

>>No.1965
用沸水还有不要放调料

讓炸過的肉鬆軟的辦法!! [18/08/29(三)17:19 ID:6Aqiungg] [檢舉][回應] No.1909 (JPG - 93 KB - 570x1200) [回應]

請問有沒有什麼密技煮法可以讓乾掉的肉變回鬆軟?
中午趁有些早市的攤位打烊買了三包一百塊的炸肉塊
但是有些真的已經乾到很難咬,想說用電鍋蒸一下試試?
在那之前想請問擅長煮飯的島民有啥密技可以教學的嗎?

無標題 [18/09/09(日)04:06 ID:bPRLU0P6] [檢舉][回應] No.1911

不確定你說的是哪一種肉塊
但我們家是把肉塊放在鋁箔紙，噴水以後包起來進烤箱
大概150-180度，烤15分
最後5分鐘把鋁箔紙打開，這樣皮才不會軟軟的

無標題 [20/11/03(二)15:41 ID:lhgfjXqQ] [檢舉][回應] No.1979

簡單說沒有

就好像你要把90歲的阿婆皮膚還原成20歲少女的皮膚一樣

不是困難，只是天方夜譚((單押x1

無標題 [18/01/28(日)14:34 ID:9N/IKytA] [檢舉][回應] No.1896 (JPG - 90 KB - 645x911) [回應]

最近買了個福特不沾鍋下廚,本身是用電磁爐料理

有幾個很白癡的問題想請教

1.所謂的熱鍋是指鍋內不放任何東西還是要放油or水?

2.因為自己住的關係去採買後東西不會這麼快吃完

以肉跟菜來說怎麼保存比較好呢?

目前都是全丟冷藏但聽聞肉好像2-3天內要吃完不然會壞

菜就單純丟在冷藏而已

像蛋,豆腐,番茄,洋蔥諸如此類的也是直接丟冷藏就好嗎?

以上問題感謝

無標題 [18/01/29(一)14:02 ID:fQTF/uy.] [檢舉][回應] No.1897

1.熱鍋是指開火熱鍋子,到一定熱度的時候水灑下去,水珠會滾動不會馬
上蒸發就可以加油了

2.我肉也是一次買好幾天的份,清洗後用小袋子分裝成一次要食用的量,
要食用前再放在冷藏退冰就好(魚類記得冷凍前要先清洗過)

3.根莖類的蔬果握是放在陰涼處就好,像是紅蘿蔔,洋蔥,南瓜類
綠色蔬菜握是習慣用報紙包起來放冰箱冷藏,記得不要全部都包住

番茄不要放冰箱養分會跑掉,我是用籃子墊報紙番茄蒂頭朝上,
放置蔭涼處

蛋的話我是都買超市的洗選蛋,整盒放冰箱

豆腐我都買密封的豆腐比較多,
如果是板豆腐的話放在保鮮盒裡用冷水蓋過它,每天換水可以擋個4天

無標題 [18/01/30(二)18:19 ID:f/V3ftFU] [檢舉][回應] No.1898 (PNG - 303 KB - 750x750)

>>No.1897
好的感謝~~~

無標題 [18/12/20(四)08:08 ID:j3ioOCkw] [檢舉][回應] No.1934

>>No.1898
洋蔥不用冰，但放二個月後如果變有點軟就不行了

菜葉類放冷藏，但不要靠近出風口，菜會結冰或積水

肉沒那麼快煮的話，可分成一次的使用量為一份，用保鮮膜包起來（要擠出空氣喔，放冷涷，放一個月沒問題啦…
要用時自然退冰40分鐘就很好切(半冰半軟最切、由其是切薄肉片），或微波1000w35秒 800w50秒 700w1分快速退冰
但不要用塑膠袋綁一綁放冷涷，因為一堆空氣沒擠出來，保久會期下降

無標題 [20/11/03(二)15:38 ID:lhgfjXqQ] [檢舉][回應] No.1978

1.熱鍋就是熱鍋，但有時會聽到冷(涼)油熱鍋，熱油熱鍋等等，如果是用一般的生鐵鍋、熟鐵鍋、鑄鐵鍋等等不放介質也沒差，但你用電磁爐我通常會建議加點油，因為電磁爐加熱速度快，你不放東西到時候不沾鍋就會壞掉
如果要參加考試，熱鍋放不放都無所謂，但不能出現煙霧就是

2.每種食材有每種食材的保存方式
所以這很難說
常見的香料類，九層塔就乾燥冷藏，香菜就泡水冷藏每隔幾日換水，蔥就包好報紙冷藏，也可以切成蔥花冷凍，辣椒就冷凍，薑常溫保存就行了，蒜頭建議買帶皮的要用多少剝多少平常不要買太多

肉的話也要看你買魚肉還是甚麼肉
整尾魚肉去除內臟跟中骨血管，建議用生飲水沖洗過後，乾淨的擦手紙巾吸乾水份，魚肚塞擦手紙，魚外包擦手紙然後用保鮮膜綑緊，可保存兩天，要保存兩天以上就只要擦乾表面跟魚肚內，之後保鮮膜綑緊丟冷凍

豬肉我通常都是冷水下鍋燙倒水滾取出清洗表面擦乾後切成你要的大小，包保鮮膜丟冷凍

牛肉就直接分裝好冷凍

蛋就不要水洗都冷藏，豆腐泡生飲水放冷藏每日換水大概三五天沒問題
洋蔥不建議直接把皮都去掉，我會帶皮切對半才去皮取自己要用的部分，切剩的包保鮮膜丟冷藏一周都沒問題只是會有點脫水

目前就這樣

看你還需要哪些食材的保存方式

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