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炸雞(?
[10/04/12(一)21:29]
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No.172
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今天的午餐是店裡熬高湯用的多出來的三角骨作的咖哩風味炸三角骨(死)
三角骨洗淨瀝乾搓少許鹽巴放旁邊備用
醃料:
醬油
糖
黑胡椒
咖哩粉
蒜泥(這邊是把蒜末再切得更碎將就用)
雞蛋一顆
雞粉
米酒
醃料通通取適當量後攪拌均勻把三角骨「啪啦!」一聲的丟進去搓揉,把醃料均勻的裹住三角骨。
加入太白粉上漿,然後等要吃時再把想吃的份量的三角骨拿去裹地瓜粉就可以下鍋油炸了~
( ´_ゝ`) <熬完湯的雞肉吃起來像渣一樣, 一點肉味都沒有...
(04/13 09:23 PbINouMw)
( ゚∀゚) <這是在生雞骨狀態就先A一點起來用的,煮過的根本不能炸阿(揮手)
(04/13 13:29 jx8CJMIQ)
肉醬焗牛肉扁粉意
[10/04/12(一)13:12 ID:ba5540rc]
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No.170
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最近有點吃厭普通餐點,就拿烤箱出來玩玩。只是很簡單的烤焗料理,請各位不要見怪(笑)。
材料︰
扁粉意(適量)
西冷牛排(或其他肉類也可以)
烤焗用起士(隨喜好調節)
肉醬
作法︰
1.先把水燒沸,加入小量鹽,把扁粉意放進去。(注意︰放下去時最好散開,不然粉意會黏在一起)
2.在煮扁粉意的時間記得時不時要搞拌一下,不然還是會黏在一起。
3.扁粉意煮好後拿去過冷水,這樣會比較爽口,最後隔水,可以放到烤焗用碟中了。
4.在平底鍋加入小量油(用牛油會比較香),先用猛火把牛排表面煎一下,再煎至5至7成熟。可以戳戳看就猜到大約多熟。牛排完成後看要先切成6至8塊還是原塊放到意粉上吃時再切(小蓮是覺得麻煩先切好了)。
5.平均的放好後就可以在表面塗上肉醬,把表面約8成覆蓋就可以。
6.放上起士,份量隨意(小蓮非常喜歡起士,因此放了很多),放好後就可以放進烤箱。
7.大約5至7分鐘左右,其實目測比較實際,畢竟每家的炸箱也不一樣。留意起士,當起士都熔化了,並且表面有一點點焦(會比較香口)就完成,可以吃了。
注意,烤焗完的碟子可是非常非常非~~~~~~~~常的熱,小心不要燙到手啊。(笑)
無標題
[10/04/12(一)18:51 ID:/0UVFiDw]
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No.171
焗起士!!!!!!!!!!!!!!!!!!
家裡沒有烤箱怎麼辦?T_T
( ´ー`)ㄏ 用鍋子乾燒
(04/12 19:37 uv1Q.Hsk)
( ☉д⊙) <老媽站在妳背後 她非常火!
(04/18 00:05 Qrlg8NFw)
台式泡菜(糟糕版)
[10/04/12(一)01:33 ID:oqAusbZA]
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No.168
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材料:
-高麗菜一顆
-工研醋
-諾米醋
-冰糖
手續
去芯部份(進攻重點)
洗淨(全身用的溼溼的)
撕成喜歡的大小(挑選喜歡玩法)
灑鹽搓揉(全身重點攻擊)
放個30分鐘(放置play)
浸水(作鴛鴦浴)
攪拌(讓兩人合體)
浸泡三小時(放置play3小時)
三小時差不多後
撈起看看有沒有軟軟的(看看失神了沒)
開使調理醬汁(拿出道具了!)
工醋1:糯醋1:水1:冰糖0.7(依個人喜好使用道具)
冰糖跟水先小火調理 兩醋倒進去 冰糖化掉後 放涼
最後等醬汁冷了 放塑膠盒內 冰個18~24小時 入味的泡菜就出來了._.
最近還挺喜歡作泡菜的 上次有個慘痛經驗是 調醬汁時忘了加水 又用頻果醋混懦米醋 整個酸過頭加味道過重
有人有試驗過各種醋嘛?
(`・ω・) <不放大蒜跟辣椒嗎?
(04/13 22:08 TaZWNyVI)
(*´∀`) <個人口味啦 這種簡單作法是酸酸甜甜
(04/14 00:24 MH.ssMeI)
無標題
[10/04/06(二)10:52 ID:5mm00dEg]
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No.130
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想要作炒泡麵
但不會弄魯汁
無標題
[10/04/09(五)09:09 ID:Hj8APG1.]
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No.153
魯汁有沒有沒差吧
但是記得要用維力炸將麵
無標題
[10/04/11(日)22:59 ID:qih6WbAI]
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No.166
水和泡麵內附的調味包就夠了
但是請注意 那包鹽不要放整包 會太鹹
當蛋不夠用時...
[10/04/11(日)02:35]
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No.159
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話說做菜的時候如果沒有注意量的話,蛋蛋存量不足是非常常見的。
如果是西點的話多半只有放棄了,要不就做少一點。
但是家常料理時,一堆眼中燃燒著對一天辛勞不滿的傢伙,似乎不拿出去就變成自己是晚餐的悲慘情況……
想請問各位的是,如果遇到這種情況的話,要如何作假(增量)呢?
我個人的作法是:
先加水,把蛋打成蛋液,加入雞粉增味,最後加入大量的高筋麵粉充量。
水跟高筋麵粉在加熱之後會產生帶有硬塊的東西,這樣可以免除一場分屍事件的慘案。
至於太白粉跟玉米粉加熱後會糊糊的,騙不了喜歡吃蛋的可怕人物。
無標題
[10/04/11(日)10:19 ID:B3cM54f.]
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No.160
直接煮成酸辣湯之類的菜
( ゚∀。) <炒蛋跟茶碗蒸弄成酸辣湯的話會有人抗議的。
(04/11 14:05 Ereon5c2)
( ゚∀゚) <那就番茄炒蛋+豆腐
(04/11 20:06 uv1Q.Hsk)
你摳你摳料理
[10/04/09(五)10:42 ID:Wlu9zZcg]
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No.154
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不知道貼這裡可不可以...不好的話我晚點刪除"
你摳你摳料理祭第七回開催
好像很有趣
某日晚餐
[10/04/07(三)00:53 ID:AF1nDrq6]
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No.139
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以前住外面煮的晚餐...|д゚ )ノ
搬回家後反而少煮了(´・ω・`)
(烤甜點比較多)
( ´∀`) <西點版歡迎你!
(04/07 02:11 JNlQw5uA)
(ゝ∀・)ノ゛ 說實在的西點板的定位我還是搞不懂...
(04/07 11:42 OdZCuVDc)
牛肉
[10/04/06(二)14:38 ID:7PulpsAE]
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No.132
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沒想到飲食版越分越細了...居然有烹飪版了(驚)
首PO先來個前幾天自己炒的黑胡椒牛肉(成本110(逃))
無標題
[10/04/06(二)18:58 ID:8N6BKMDg]
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No.134
能說下做法嗎
好久沒弄這個了 以前好喜歡吃
不過步驟有點忘記了
牛肉
[10/04/06(二)20:24]
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No.135
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>>No.132
(原PO探頭)
不過我的步驟也是有點隨興的喔...僅供參考的意味。
首先前置準備需要先一次做好...
牛肉抹少許鹽巴稍微醃(?)一下
洋蔥切細絲(份量跟粗細依個人喜好而定,這邊用半顆洋蔥)
蒜末 醬油 糖 米酒 黑胡椒粉 黑胡椒牛排醬(買牛肉附贈)準備好
其餘的像是青蔥段阿,紅蘿蔔絲阿之類配色的東西都看各人喜好
準備完之後,熱鍋,放入適當奶油,鍋子夠熱後先把整片牛肉(我是去賣場買一片一片的牛梅花排回來作)放進鍋子用大火煎到兩面上色後馬上轉小火調整熟度,個人是五分熟的時候就拿起來了。
把拿起來的五分熟牛排切成自己喜歡的大小放旁邊的容器備用,要注意不要浪費肉汁★
用剛剛煎過牛排的鍋子用剩下的油去爆香,要是覺得鍋內的油有點少的話就在加一點奶油下去,不過不要加太多。
以蒜末→洋蔥→紅蘿蔔→蔥段的順序稍微炒過後,將剛剛切好的牛肉一起放進鍋子拌炒,然後依序加入糖→醬油→黑胡椒下去炒
等到洋蔥已經有點炒軟了,原本五分熟的牛肉的切口顏色也變深之後,加入黑胡椒醬跟「米酒」開大火拌炒。
米酒的量加到底部有一點濕濕的就好,大火燒過之後酒精會揮發掉,有白酒當然更好。
等到加入的米酒稍微收乾後就可以關火直接起鍋了,當然向我這種喜歡炒有醬汁拌飯的就不要收那麼乾,整體而言炒的步驟的時間不會超過五分鐘。
至於調味料的份量方面...老實說,自己作菜作久了很多都是靠感覺抓的(汗)
大概的比例(以免洗湯匙為單位)
糖:1/3免洗湯匙
醬油:八分滿免洗湯匙
蒜末:一免洗湯匙
黑胡椒粉:適量
黑胡椒醬:一免洗湯匙(哈重口味的可以多放半湯匙,不過醬油的量就要減少,不然太鹹)
不要問我為啥用免洗湯匙...ORZ
另外就是我鍋子用的是不沾鍋...如果用一般鍋子的話要注意煎牛肉黏鍋跟一般拌炒程序時火力的控制問題...
牛肉
[10/04/06(二)20:29]
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No.136
>>No.135
要是炒的過程中覺得太乾炒不動可以酌量加一點清水下去。
秋刀魚
[10/03/26(五)22:56 ID:xUbHdgPs]
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No.88
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因為沒有相機所以不能分享
最近超迷戀秋刀魚了<被室友指認前世為熊跟貓的兒子
煎烤煮都沒有特別放鹽巴就能滿足一個禮拜
最近還在煎之前放入烤肉醬 做成蓋飯超香的
以及用糖醬油等類做成醬汁燒烤秋刀魚放在飯上也很棒
各位島民有甚麼特殊吃法要分享嗎( ′ー`)
( ゚∀゚) <秋刀魚比首背刺有加成呢w
(04/04 00:17 UKm0yxMA)
無標題
[10/03/26(五)23:44 ID:CPabdtUs]
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No.90
流言一
之前有聽過先炸過(微酥炸
用泡過的茶葉蓋起來(醃製入味
再用炭火慢慢烤(上色與熟即可
流言二
去骨
將魚肉煎散
再入飯翻炒
起鍋前灑點檸檬汁
流言三
放到冷凍庫冰凍
然後朝室友的背後丟過去
大喊
"你搞啥啊"
以上三道哪一道是假的?
Σ( ゚Д゚) <第三道應該不是吃法了吧!兇器!兇器啊!
(03/26 23:49 0DvPsWKI)
(*゚ー゚) <第3道是吃免費的飯巴
(03/27 21:15 9gJwxKPE)
( ゚∀゚)ノ 只要事後埋掉就可以了
(03/28 19:13 HTpoHPhM)
( ゚∀゚) <埋到哪裡
(03/29 10:02 y7rR.QuU)
( ;゚Д゚) <好可怕!!好可怕阿你們!!
(03/30 12:42 NTkv8LwI)
( ゚∀゚) <我想大約埋到南非就好了
(03/30 21:48 1H.OEflg)
( ;´Д`) <你們離題離的好恐怖..
(03/31 22:22 y9QoMvus)
( ゚∀゚)≡☆ 那就......下一個................ "你搞啥啊"
(04/01 13:08 syK5Almo)
(╬゚Д゚)ノ彡┴─┴ 樓上的..........你搞蛤啊
(04/02 01:43 pkV4lHB.)
(・ิ㉨・ิ)つ゛ 這三個看起來都好好吃...(口水
(04/03 17:47 mEAk/Yfc)
( ´∀`) <炸魚煎魚室友,都幾?
(04/22 11:32 XrOulvLE)
無標題
[10/04/04(日)14:05 ID:2aOdlaD.]
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No.114
流言(A)
將魚處裡乾淨放在錫箔紙上
青椒.胡蘿蔔.洋蔥等(想吃的蔬菜)
除了胡蘿蔔這種實心蔬果全長切至約兩個指節大小
寬切至約手指頭寬
實心蔬果切片
上述全都丟到錫箔紙上
加入黑胡椒.鹽.奶油
包起來.丟入烤箱
一般的烤箱大約15分鐘就熟了
流言(B)
將魚切塊.炸過.不用裹粉(半熟)
確認魚的完整性
鍋內放水
煮滾
倒大約半杯至一杯牛奶.攪拌
舀起半碗.與白味增攪拌至完全溶解
倒入鍋裡.試味道
放豆腐丁.魚
煮滾
熄火
開動前灑蔥花與柴魚片
流言(C)
將魚放到冷凍庫冰凍
然後將室友抓起朝冷凍庫丟過去
大喊
"你搞啥啊"
以上三道哪一道是假的?
( ;゚Д゚) <原po:為什麼我覺得還是別買秋刀魚好了
(04/04 20:17 A2qTtVxo)
無標題
[10/04/04(日)20:46 ID:gOMQyr8w]
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No.115
將室友放到冷凍庫冰凍
然後將冷凍庫抓起朝室友丟過去
大喊
"你搞啥啊"
(〃∀〃)。o0 唯一正解
(04/05 11:04 uv1Q.Hsk)
( ´_ゝ`)。o0 冷凍庫太重失敗.放入沒使用過的室友失敗中的失敗.最慘的就是那被砸的室友.被砸完他還會拉屎耶.有坨屎耶
(04/05 12:45 pkV4lHB.)
( ゚∀゚) <有坨屎那搽掉它吧
(04/06 20:33 41SSabrY)
炒蟹肉
名稱:
◆HtfWU.5mZM
[10/04/03(六)09:44 ID:WVhtb7Cw]
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No.110
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居然有烹飪版,來發發前幾天的煮食心得。
不過沒學過煮菜,也沒老媽監督,應該不少問題?
食材:
1.親友送的蟹肉一盒,如果是整隻的就拿去蒸吧。
2.米酒,約一碗。
3.鹽、胡椒。
4.蒜苗、蔥。
5.沙茶。
6.醬油膏。
7.水。
(PS 芶芡隨個人)
不用怕調味過重而影響蟹肉味,測試過了,不怎麼吸。
首先去腥,先加入鹽拌一拌,在加入米酒,放置約30分~1小時。
油對食材4的量酌量放入,不要太多,
炒香食材4後加入醃好的蟹肉與鹽、胡椒拌炒,一會兒加入米酒、醬油膏,一分後再加入水量,調味視口味而定。
心得:
油量要控制,盡量讓汁是水、醬油膏、米酒加上蔥油胡椒鹽來調味的。
過程中不用擔心蟹肉變過硬,調味不怎麼影響蟹肉本身香味,這點挺奇妙的。
皮蛋瘦肉粥
[10/02/17(三)09:46]
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No.11
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大家覺得柴魚湯底的皮蛋瘦肉粥如何?
雖然說我覺得不錯(嚼嚼
材料:柴魚片小包、白飯、皮蛋、瘦肉、鹽 ( ゚∀゚)
(看有幾個人吃和需求來放多少吧 ! )
1.在沸騰的水中放入柴魚片滾到湯變褐色就撈起
(有些撈不起來沒關係)
2.加入白飯
3.加入瘦肉
4.加入鹽
將粥滾到有點稠稠的
5.加入皮蛋
簡單的皮蛋瘦肉粥就完成了...
雖說是個人口味
但希望大家會喜歡( ゚∀゚)!!!
(`・ω・´)ノ彡┴─┴ 怎麼可以沒有蔥花呢!!
(03/09 09:58 Xq38I0Lw)
(*´Д`) <粥煮到稠稠的不管配啥都好好吃~
(03/17 00:55 SHUZrI92)
(´・ω・`)。o0 不要煮到燒焦比較重要...
(04/03 17:18 mEAk/Yfc)
(≧▽≦)❤ 沒蔥花加芹菜末也很香~~還會很有口感v
(04/09 08:09 ZQoemN5s)
( ゚∀゚)❤ 加老油條(小段)配著吃很讚!!(上面淋一點醬油、丟進去後再灑一些白胡椒粉)
(05/16 23:16 ZzNYW2tM)
無標題
[10/03/15(一)13:34 ID:NbS8v6iY]
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No.70
可以加蔥花阿...
是看個人O A Q
不要翻桌阿...
無標題
[10/04/03(六)09:25 ID:WVhtb7Cw]
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No.109
小弟最近也想來弄這個。
不過在等蝦仁特價中,跟柴魚湯一起熬…。
話說皮蛋瘦肉粥不是還有雞蛋?我吃的三家都有說,不過還是自己喜歡才重要!
推薦一套書
[10/02/27(六)07:17 ID:/m9Qi97w]
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No.47
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推薦一套書
食物與廚藝
on food and Cooking
分為三部
奶蛋肉魚 蔬果香料穀物 麵食甜點醬料飲料
內容說了很多烹飪與食物之間的關係
因為是關於烹飪的所以才在這邊發文
不適合的話我會自刪
( ゚∀゚) <推薦的話你可以再更詳細的說下推薦的理由嗎?雖然我知道這套書很棒啦...
(03/12 00:35 fzWMiOlg)
( Д ) ゚ ゚o 我原PO)我推薦的原因是書裡面介紹的食物特性...
(03/25 19:24 wVxB9t4.)
( ´∀`) <當時在這本跟料理圖鑑之間抉擇最後選擇了後者...但是有朝一日我一定...
(03/28 04:05 SBtpq8Dg)
( ´ー`) http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010443658 這本嗎?
(03/30 16:15 y7rR.QuU)
(*゚∇゚) <對對就是這本!!
(03/30 17:37 SBtpq8Dg)
有
1
篇回應被省略;展開所有
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或
圖片
。
無標題
[10/03/04(四)10:58 ID:B5aumi.6]
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No.57
這系列完全是教科書了...
紙質有點差<個人感覺>
但內容非常充實
應該分在辭典
無標題
[10/03/05(五)12:29 ID:/kK3Dtn.]
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No.59
我買了前兩冊
原來還有第三冊啊!
主要是西餐理論啦
不過中餐可以參考的部份也不少
無標題
[10/03/14(日)22:45 ID:XWK.yp9w]
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No.66
這本真的不建議新手碰
太複雜
太悶了
這本目前只有三種情況拿出來使用
1.做專題整理
2.製作食譜
3.發瘋了
>>No.56
訪間隨便食譜都OK
烹飪這個坑是跳下去就會開始越纏越深
・゚( ノД`゚)o彡゚ 太遲了,我跳了
(03/14 23:09 kioqRnEs)
( ゚∀゚)ノ゛ 安心上路
(03/15 10:40 bQuoj4d6)
( ゚Д゚)。o0 完了 我瘋了
(03/18 22:04 oLcUqCf2)
無標題
[10/03/24(三)22:26 ID:vO1rHxZI]
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No.83
有時候最冏的就是買一發現出二
買二發現出三 買三發現出整套一起買更便宜的…
基本上是真的很詳細,不過大多都是西餐方面的
另外我不是學做菜的,卻還是買了
我瘋了嗎
( ´,_ゝ`)ㄏ 差不多.從你踏上島的開始就瘋了
(03/25 08:17 r6C8uT9Y)
・゚( ノД`゚)ノ゛ 一定有人懂喜歡看烹飪書下廚卻只會作出黑暗料理的痛啦...
(03/28 04:07 SBtpq8Dg)
(|||゚Д゚)。o0 烹飪書是凶器,烹飪是殺人的伎倆,無論用多麽美好的借口來掩飾,這都是無可置疑的事實
(03/30 13:17 y7rR.QuU)
( ゚∀゚) <樓上的你是想說沒人會懂這樣的痛嗎
(03/30 21:47 1H.OEflg)
( ´ー`)y━・~ 如果每本食譜都髒到不行的話……做出來的東西肯定是很好吃的
(04/07 08:52 Ereon5c2)
( ゚∀゚)つ゛ 不要安慰自己了.你指示主菜時燒到食譜而已
(04/07 21:16 pkV4lHB.)
無標題
[10/03/30(二)16:20 ID:LIAXX0jc]
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No.105
http://shopping.pchome.com.tw/?mod=item&func=exhibit&IT_NO=DJAO08-A43468159&SR_NO=DJAO1Z&ROWNO=6
馬國逼
比我當初買的還要便宜
無標題
[10/03/28(日)01:19 ID:opXkrRGg]
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No.95
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今..今天的晚餐-////-
ちらし❤
本日晚餐>寒酸炸雞排....
[10/03/27(六)22:03 ID:1VlnaNxs]
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No.91
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下星期就要搬家了~
現在整個房間跟槍戰現場差不多....
收東西之外;也必須把存糧消耗完~
免得發生撤退還留一半兵糧的冏事~
想想.....住在目前的地方一年多了~
我都還沒拿廚房炸過東西勒~
(房東連起個油鍋炒菜都有意見....)
趁他回老家探親~冰箱還有雞腿~~~俺衝!!!
無標題
[10/03/27(六)22:08 ID:1VlnaNxs]
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No.92
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總之就是雞腿先去骨,
拿東西醃一醃(還好醬油,酒,糖都還有)等個30分鐘~
拿點麵粉,K個蛋,加點水調成麵糊~
起油鍋熱油,雞腿排沾麵糊下鍋去~
無標題
[10/03/27(六)22:10 ID:1VlnaNxs]
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No.93
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冰箱還有半顆鳳梨和一截黃瓜....
想了一下>>>切了當配菜~~
( ゚∀゚) <擰檸檬汁在炸雞上配飯一定好
(03/31 23:35 E/w8F20A)
無標題
[10/03/27(六)22:13 ID:1VlnaNxs]
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No.94
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還好,蠻juicy的.....
(好久沒炸東西了,有點緊張)
心血來潮的一品....還算OK
只是....沒有飯......(沒米了)
(*´∀`)σ 看起來好多汁的樣子
(03/26 21:31 8dQVpBjI)
今天晚餐~~お好み焼き!
[10/02/17(三)20:42 ID:/TMDYLc6]
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No.19
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買了オタワく的DIY燒餅材料包(2.5人份)
剩下來只要買同心圓耶菜、肉和燒餅醬^^
因為是速食,所以沒有弄正宗的炒面餡呢
豬肉也換成了自己喜歡的牛肉(´・ω・`)
( ゚∀゚) <麵是廣島式才加的吧?
(02/18 21:16 qnF014Dk)
步驟
[10/02/17(三)20:59 ID:/TMDYLc6]
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No.20
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材料包主要是面粉之類的
1)把材料包的面粉+一碗水+兩隻蛋
2)把菜切碎,再放進(1)攪混,可以倒進已燒熱的平底鍋以中火慢煎,
3)待3分鐘過後就可以在面頭放肉,我個人偏好在肉上多倒一層粉張...只要煎至肉煮了,兩邊金黃可上碟
燒餅中間不會硬的,所以別以為還沒煮透(ノ`Д´)ノ
4)最後...就是在上面塗上オタワく牌的燒餅醬和沙津醬(牌子是有bb的那個),放上紫菜碎就成喇~~~>w<
無標題
[10/02/17(三)21:00 ID:/TMDYLc6]
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No.21
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還弄了一個貓貓樣子的(゚▽゚*)
(。◕∀◕。) <捨得吃嗎~
(02/19 12:28 BIA2.2ug)
(*′ω`*) <這麼可愛怎麼忍心吃(拿起筷子
(02/20 02:43 9dP7UMAg)
((( ゚Д゚)))ツ 說的跟做的不同阿 (第三者吐槽手刀
(03/09 09:43 Xq38I0Lw)
無標題
[10/02/18(四)05:59 ID:9b5x299I]
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No.22
好好吃的樣子!!
貓貓好可愛( ゚∀゚)
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[10/03/06(六)02:36 ID:5p68DvaQ]
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No.61
想問一下,肉是加在餅上面的話,不用翻過來煎熟嗎?(翻過來會散掉吧?
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[10/03/24(三)01:00 ID:cpJxZQl.]
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No.82
回樓上
只要待餅身半熟的時候放肉,放上一會,肉就會貼在餅上(奇怪的形容)
其實只要翻過來煎的時候動作夠快,就不用怕呢
不停的把兩面翻過來煎,肉一定會煮喇(((拖走xddd
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