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讓炸過的肉鬆軟的辦法!!
[18/08/29(三)17:19 ID:6Aqiungg]
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No.1909
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請問有沒有什麼密技煮法可以讓乾掉的肉變回鬆軟?
中午趁有些早市的攤位打烊買了三包一百塊的炸肉塊
但是有些真的已經乾到很難咬,想說用電鍋蒸一下試試?
在那之前想請問擅長煮飯的島民有啥密技可以教學的嗎?
無標題
[18/09/09(日)04:06 ID:bPRLU0P6]
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No.1911
不確定你說的是哪一種肉塊
但我們家是把肉塊放在鋁箔紙,噴水以後包起來進烤箱
大概150-180度,烤15分
最後5分鐘把鋁箔紙打開,這樣皮才不會軟軟的
無標題
[20/11/03(二)15:41 ID:lhgfjXqQ]
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No.1979
簡單說 沒有
就好像你要把90歲的阿婆皮膚還原成20歲少女的皮膚一樣
不是困難,只是天方夜譚((單押x1
無標題
[18/01/28(日)14:34 ID:9N/IKytA]
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No.1896
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最近買了個福特不沾鍋下廚,本身是用電磁爐料理
有幾個很白癡的問題想請教
1.所謂的熱鍋是指鍋內不放任何東西還是要放油or水?
2.因為自己住的關係 去採買後東西不會這麼快吃完
以肉跟菜來說怎麼保存比較好呢?
目前都是全丟冷藏 但聽聞肉好像2-3天內要吃完 不然會壞
菜就單純丟在冷藏而已
像蛋,豆腐,番茄,洋蔥諸如此類的也是直接丟冷藏就好嗎?
以上問題 感謝
無標題
[18/01/29(一)14:02 ID:fQTF/uy.]
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No.1897
1.熱鍋是指開火熱鍋子,到一定熱度的時候水灑下去,水珠會滾動不會馬
上蒸發就可以加油了
2.我肉也是一次買好幾天的份,清洗後用小袋子分裝成一次要食用的量,
要食用前再放在冷藏退冰就好(魚類記得冷凍前要先清洗過)
3.根莖類的蔬果握是放在陰涼處就好,像是紅蘿蔔,洋蔥,南瓜類
綠色蔬菜握是習慣用報紙包起來放冰箱冷藏,記得不要全部都包住
番茄不要放冰箱養分會跑掉,我是用籃子墊報紙番茄蒂頭朝上,
放置蔭涼處
蛋的話我是都買超市的洗選蛋,整盒放冰箱
豆腐我都買密封的豆腐比較多,
如果是板豆腐的話放在保鮮盒裡用冷水蓋過它,每天換水可以擋個4天
無標題
[18/01/30(二)18:19 ID:f/V3ftFU]
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No.1898
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>>No.1897
好的 感謝~~~
無標題
[18/12/20(四)08:08 ID:j3ioOCkw]
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No.1934
>>No.1898
洋蔥不用冰,但放二個月後如果變有點軟就不行了
菜葉類放冷藏,但不要靠近出風口,菜會結冰或積水
肉沒那麼快煮的話,可分成一次的使用量為一份,用保鮮膜包起來(要擠出空氣喔,放冷涷,放一個月沒問題啦…
要用時自然退冰40分鐘就很好切(半冰半軟最切、由其是切薄肉片),或微波1000w35秒 800w50秒 700w1分快速退冰
但不要用塑膠袋綁一綁放冷涷,因為一堆空氣沒擠出來,保久會期下降
無標題
[20/11/03(二)15:38 ID:lhgfjXqQ]
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No.1978
1.熱鍋就是熱鍋,但有時會聽到冷(涼)油熱鍋,熱油熱鍋等等,如果是用一般的生鐵鍋、熟鐵鍋、鑄鐵鍋等等不放介質也沒差,但你用電磁爐我通常會建議加點油,因為電磁爐加熱速度快,你不放東西到時候不沾鍋就會壞掉
如果要參加考試,熱鍋放不放都無所謂,但不能出現煙霧就是
2.每種食材有每種食材的保存方式
所以這很難說
常見的香料類,九層塔就乾燥冷藏,香菜就泡水冷藏每隔幾日換水,蔥就包好報紙冷藏,也可以切成蔥花冷凍,辣椒就冷凍,薑常溫保存就行了,蒜頭建議買帶皮的要用多少剝多少平常不要買太多
肉的話也要看你買魚肉還是甚麼肉
整尾魚肉去除內臟跟中骨血管,建議用生飲水沖洗過後,乾淨的擦手紙巾吸乾水份,魚肚塞擦手紙,魚外包擦手紙然後用保鮮膜綑緊,可保存兩天,要保存兩天以上就只要擦乾表面跟魚肚內,之後保鮮膜綑緊丟冷凍
豬肉我通常都是冷水下鍋燙倒水滾取出清洗表面擦乾後切成你要的大小,包保鮮膜丟冷凍
牛肉就直接分裝好冷凍
蛋就不要水洗都冷藏,豆腐泡生飲水放冷藏每日換水大概三五天沒問題
洋蔥不建議直接把皮都去掉,我會帶皮切對半才去皮取自己要用的部分,切剩的包保鮮膜丟冷藏一周都沒問題只是會有點脫水
目前就這樣
看你還需要哪些食材的保存方式
白菜的梗
[18/10/16(二)22:51 ID:ipP1h2kY]
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No.1923
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圖文無關
https://www.youtube.com/watch?v=bK-LNIq5IM4
想請教一下,為何白菜的梗要順著紋路切?
那樣不是會咬不斷嗎?查網路卻查不到原因(但有人這樣教
謝謝
無標題
[18/10/18(四)00:19 ID:k2qjFjCQ]
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No.1924
你搜尋一下"順著紋路切"就有答案了
菜和肉應該可以觸類旁通吧,我猜的XD
無標題
[18/12/20(四)07:31 ID:j3ioOCkw]
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No.1932
>>No.1923
沒有限定啦,你想切絲也可以,主要是切成一口大小為主
無標題
[20/11/03(二)15:27 ID:lhgfjXqQ]
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No.1976
因為他是菜不是肉
而且他說順著紋路但他好像還是逆紋切的
我覺得會不會是口誤,應該是要"沿著紋路,逆紋切條"
無標題
[20/11/03(二)15:28 ID:lhgfjXqQ]
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No.1977
>>No.1976
更正是我看錯 他確實是順紋切
只是菜煮完之後就整個軟化了
順紋切其實沒甚麼差
只要不是最外層很粗纖維的老葉片,不至於咬不斷反而還有口感
不鏽鋼鍋怎麽炒蛋
[19/11/14(四)01:44 ID:8sWU0rV6]
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No.1945
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之前一直用不沾鍋
感覺需要顧慮的事情太多就換成了不鏽鋼鍋
雖然有按照youtube上的一些影片上的做法來開鍋
但是炒蛋的時候還是會粘鍋
Google上有人說粘鍋是因為油不夠要多放油
可是如果放更多的油的話恐怕就會過於油膩不好吃了
島民有什麽好的方法避免炒蛋粘鍋嗎
有
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無標題
[20/03/26(四)15:48 ID:lJsvqxnI]
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No.1953
>>No.1951
反正.....寫對就好了嘛.....(委屈
無標題
[20/05/11(一)16:35 ID:OhTwxLxY]
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No.1956
溫度很高不放油也可以讓鍋子不沾黏
不過新手別試了啦
用膝蓋想都知道會煮的很慘
你根本不會控制時機和火候
無標題
[20/05/12(二)21:41 ID:URUK3PxU]
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No.1957
>>No.1945
不鏽鋼鍋處理易沾的食材要先把鍋子燒到夠熱,然後下油,油可以多一點,但鍋子一定幾乎都要潤到,多的油可以倒出來,但是因為不鏽鋼鍋聚熱效果還不錯,所以這個時候下蛋會過熱,一下就會焦掉,要等一下,等鍋子溫度稍降,然後下蛋,這樣就比較不會沾了!
但為了會沾的食材,使用不鏽鋼鍋真的很耗時間,用過一、兩次就放棄不鏽鋼鍋了,除非手邊只有不銹鋼鍋,否則鐵鍋還比不沾鍋好用的多......
不鏽鋼鍋通常燉、煮,或是煎牛排這種需要保溫效果好的時候比較好用......
其實還是建議買個不沾鍋跟木鍋鏟專門處理易沾食材,一個一千左右的不沾鍋,好好保養也能用很久,把不沾鍋當消耗品,那些用不鏽鋼鍋等鍋熱等鍋冷的時間省下來很值得......
無標題
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20/06/03(三)22:13 ID:gQUOeb9.
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No.1959
>>No.1945
大原則只有一個,熱。
鍋子要先熱過,至於溫度要多高則看個人的喜好跟可控程度
不知道的話就讀秒囉,有經驗後只要看熱氣跟煙就能知道可
不可以了。
再來是下油,油的比例跟你要下的蛋是成正比的,多或少都
會影響味道,至於多少才算剛好,看個人喜好,不是放多就
好。而且...同樣要熱一下油,並且適當的滑動讓油覆蓋整
個鍋面。
有人會說什麼炒蛋就是要熱鍋冷油什麼的,聽聽就好,因為
你鍋熱了,下了油還會冷嗎?如果一下油馬上加蛋,就賭看看
會不會油爆炸滿臉囉...
不過對於不熟練又想炒個半熟蛋的,那溫度的確要稍微控制一下
但如果只是要炒全熟的就沒那些問題了
訣竅說破其實沒什麼,只要別乾煎就不會黏鍋,而方法就是讓油
當作緩衝,掌握好油溫跟鍋子的溫度就能煎好蛋,不...不只蛋,
要煎什麼都可以。
無標題
[20/11/03(二)15:24 ID:lhgfjXqQ]
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No.1975
沒有
就是油
蛋其實很吃油的 你自己看蛋黃醬或美乃滋
只要兩三顆蛋黃就可以打進好幾百cc的油
如果你覺得油夠多了
那就是溫度的問題,油要加熱到起油紋才下鍋
動作要快下鍋後就要逐步把蛋液往油多的地方推開
一凝固就推,一凝固就推
慢慢推讓油可以再往下補到鍋底一直推到你要的熟度"之前"馬上起鍋,起鍋後還會後熟
炒完起鍋趕快吃,任何料理放涼,油都會慢慢滲出來的
無標題
[20/07/15(三)01:11 ID:FQK4X14U]
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No.1964
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最近入手了鑄鐵鍋
但搞不懂鑄鐵鍋的清潔到底是什麼概念
連說明書都說不要用清潔劑
真的每次用完後用水洗一下就好嗎?
無標題
[20/10/13(二)18:53 ID:Zvf6hJRg]
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No.1969
你的鑄鐵鍋是純鐵的還是有琺瑯內層的?
純鐵的需要開鍋養鍋
煮完以後用清水洗然後火烤乾以後抹油
有琺瑯的煮完後先放涼
用清水沖乾淨,再用海綿洗碗精清洗
洗完以後擦乾
無標題
[20/11/03(二)15:09 ID:lhgfjXqQ]
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No.1971
清潔劑一樣可以用
用完再抹上薄薄一層油防鏽就好
基本上髒了
就是燒
燒給他上面的油垢污漬碳化,再用水就能輕鬆刷掉
無標題
[20/06/08(一)22:24 ID:VrQ3S/CE]
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No.1960
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我最拿手的也最喜歡吃的成品是草莓蛋糕
就是動畫卡通裡常常出現那種最基本的鮮奶油草莓蛋糕(找不到成品照片)
吃過自己做的蛋糕和手動打發的鮮奶油之後,就覺得一般市售的生日蛋糕口感都太不精緻了
蛋糕上的裝飾是切塊草莓和藍莓
內餡是切片草莓和鮮奶油
整個產品只分“蛋糕體“、“水果“、“鮮奶油“
無標題
[20/06/08(一)22:26 ID:VrQ3S/CE]
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No.1961
還有我只會擠花只會擠八角小花
無標題
[20/07/08(三)12:33 ID:g1jGuzrQ]
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No.1963
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無內文
無標題
[20/03/08(日)14:39 ID:ZJJIMB5Q]
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No.1952
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アイドル・女優・AV女優・グラビアアイドル
モデル・タレント・美女・エロ・SEX
いい女の画像はこちらです
サイト名 僕らの街のアイドル伝説
URL http://erojk.blog.jp/
田中みな実 Eカップ アナウンサー
關於自製薯餅
[19/10/11(五)18:30 ID:/D1OFirk]
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No.1942
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想請問有自己做過薯餅的島民,關於澱粉的處理怎樣比較好?
薯絲洗過後直接使用?洗過後再加太白粉?還是不洗直接使用?
無標題
[19/10/21(一)23:17 ID:qvb75GoA]
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No.1943
太白粉就是馬鈴薯澱粉
為什麼要洗掉又加回去?
海帶粳米粥
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19/03/13(三)11:11 ID:x78vlxuw
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No.1940
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烹飪方法
1. 將海帶洗凈,切成3厘米長、0.5厘米寬的絲,備用;
2. 將綠豆、粳米淘洗幹凈,備用;
3. 鍋中加水適量,放入粳米、綠豆,先用旺火燒開,再改用小火熬粥;
4. 等粳米熬爛時,把海帶絲撒入鍋內,再煮片刻;
5. 將紅糖加入鍋中攪勻,即可食用。
食譜營養
海帶(鮮):海帶含碘量極高,碘是體內合成甲狀腺素的主要原料,常食海帶可令秀發潤澤烏黑。海帶具有壹定的藥用價值,因...
粳米:粳米能提高人體免疫功能,促進血液循環,從而減少高血壓的機會;粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等...
綠豆:綠豆含有豐富營養元素,有增進食欲、降血脂、降低膽固醇、抗過敏、解毒、保護肝臟的作用。綠豆味甘,性涼,...
粳米的功效與作用
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19/03/22(五)10:22 ID:DLgk.YB2
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No.1941
粳米這種食材中含有豐富的維生素B1,人體缺少這種維生素以後,就會發生多種皮膚病,特別是會讓腳氣病高發,如果平時多吃這種食材,就能起到預防腳氣病的作用。另外粳米中還含有大量無機鹽和鈣磷鐵等微量元素,以及大量膳食纖維,這些物質被人體吸收以後,能促進胰島素分泌,也能穩定血糖,抑制人體對糖類的吸收。
無標題
[19/03/08(五)10:52 ID:TAuD0HYM]
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No.1939
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https://www.youtube.com/watch?v=0vLpE8483a4
該去哪裡買菜
[17/09/19(二)14:36 ID:/9IxCZd6]
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No.1864
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請問喜歡煮菜的島民們都喜歡在哪一種通路買菜,會在網路上買嗎?
有
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無標題
[17/10/08(日)15:45 ID:eyGOGM1s]
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No.1871
你需要提供更多資料
通常煮幾個人的菜,可以買菜的時間
一週想要煮幾次等等
還有你想要買的網路商店也貼出來看看
無標題
[17/10/12(四)11:39 ID:tGzHFVl6]
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No.1873
>> No.1871
單身上班族 打算一個人煮飯
雖然要去大賣場買東西算方便
但我不會挑食材 新不新鮮要怎樣看呢?
只懂魚眼睛混濁是不新鮮的
無標題
[17/10/19(四)01:29 ID:cmR0FWTQ]
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No.1877
魚&肉&各種肉類製品
到菜市場比較多可以選擇價格也較便宜
魚肉類的食材放冰箱冷凍可以保存很久
建議可趁周六日去趟菜市場一次買足
蔬菜才需要隔幾天頻繁的去買
無標題
[17/10/25(三)02:21 ID:XJoJ.LlE]
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No.1878
推薦 "熊媽媽買菜網"
299就免運門檻很低,送貨準時,會事先打電話確認收件時間
蠻方便的!蔬果大約是就是大賣場的品質,還ok
忙碌上班族的福音~
無標題
[18/12/20(四)08:20 ID:j3ioOCkw]
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No.1935
>>No.1873
如果是菜市場規則
不要11點-13點過後去逛,這時候都在開始減價賣次級貨了
早上7-9點雖很難殺價,但這時的貨色都是漂亮 又新鮮
不清楚怎麼挑 問菜市場老闆
超市規則
打折貨、減價貨的話 存放時間短(上面都有寫日期
自己煮
[13/02/25(一)00:32 ID:91pEDTNU]
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No.1456
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一個人住的人
到底是怎麼自己煮???
最近覺得每天去早餐店買有點累
早餐店飲料又很貴 我又幾乎都吃火腿蛋
就想去大賣場買一堆料理來自己做 方便又便宜
就發現了問題
一個人自己吃 東西壞太快了
火腿10片裝(本來還想買更多找不到)
吃到5.6天就快壞了
麵包也是 一買回來5.6天內就會壞
蛋也是....
這樣根本吃不完就壞了
我還想換換鮪魚罐頭 可是火腿開了 再開鮪魚罐頭
鮪魚罐頭1.2天就會壞 這樣吃鮪魚罐頭 火腿擺在那壞更快 來不及吃
好麻煩阿 這樣也不適合買多 相對東西也不便宜
算一算還是外食便宜......
( ゚∀゚) <可以去買一人份的小電鍋,很方便~
(02/26 02:24 e0komDjY)
( ゚∀゚) <我也是一個人住,通常都買冷藏(冷凍庫小)又分量不多的,全聯有賣那種小饅頭or小銀絲卷
(02/27 00:49 TDdsHMcQ)
( ゚∀゚) <把火腿分成2片5袋,先把2天要吃的放冷藏室,其餘丟冷凍
(02/27 01:08 nWH/QzrE)
( ゚∀゚) <我是買麵條搭配炸醬有時還會加蛋或蔬菜~
(04/07 23:57 UyzDg5gw)
有
3
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無標題
[17/12/19(二)06:24 ID:cllCYsCw]
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No.1886
>>No.1456
先買微波爐吧,這樣一般菜包保鮮膜最少可放一天,
要吃的時候微波40秒-1分鐘就OK了
然後有做菜的話,剩菜可自製PLZZA
基本上用黑胡椒醬炒過的菜,鋪在買回來的餅皮上加起司,用微波烤就行了
網上有教學自己去搜
無標題
[18/08/29(三)17:25 ID:6Aqiungg]
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No.1910
>>No.1456
我都是去買一大包肉,三色豆,喜歡的蔬菜或水果,白飯或是看你喜歡吃麵包?
然後回家就立刻用錫箔紙一塊肉一塊肉分裝,有一部分的肉我會用砂糖
醬油黑白胡椒粉醃,作點口味變化,簡單的用烤肉醬醃可以,都看你
分裝方法就是看你三天可以吃幾塊肉?就把三天分的肉放在冷藏室,剩下放冷凍
用錫箔紙分裝退冰會比較快
然後每天就是一盤菜一塊肉,灑滿三色豆的白飯和一盤水果
無標題
[18/10/05(五)16:09 ID:8Lx2vKv.]
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No.1920
去買土司拷夾可以做熱壓吐司,推薦happycall 雙面早午餐鍋
吐司可以放冷凍庫, 放一個月沒問題
10顆蛋放放冷藏,一個禮拜吃完, 不會壞
富統鐵板肉排內有四包丟冷凍庫,要吃才拿下來解凍
一包500公克,可以吃一個禮拜, 買保鮮盒裝 放冷藏
起司買有單片分裝放冷藏..
然後天天早餐吃肉蛋土司 吃到想吐
無標題
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18/11/06(二)21:53 ID:dvPlNsXg
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No.1926
>>No.1456
做一做拿去分人吃或是賣掉都行吧?
要不然就狠下心買一台小冰箱來冰
一個人自炊必備的不一定是微波爐什麼的
而是冰箱。
無標題
[18/12/20(四)07:49 ID:j3ioOCkw]
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No.1933
先買微波吧,太多東西只要1分鐘就加熱完成
如果是自己煮的話,先學湯類,因為弄好後冰箱可放2天沒問題,做一次可吃兩天
然後湯的變化
湯+煮好的白飯 煮15分鐘=盬稀飯
湯+麵(想吃的時候,另外燒水+鹽+雞粉 下去煮麵) 放到湯裡=湯麵
湯+麵粉=煎餅 (用湯汁替代水+顆蛋 弄成麵糊 的意思,冰箱冷藏可放2-3天,要吃時微波就好
做一次吃幾天的料理還有大阪燒類,韮菜煎餅……這類,一次用兩個鍋煎的話,可省一半時間
做好後放冰箱,想吃就微波
自滷的油豆腐
[18/09/10(一)23:06 ID:mocJ5gk.]
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No.1913
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初學者的我想要做出像丸龜製麵的油豆腐一樣甜
參考影片:日本太太の私房菜#29: 日式跨年蕎麥麵
用的是三勝日式豆腐豆漿專賣店的油豆腐
2:15開始
但是味道太鹹濃的樣子,誰有經驗能分享看看?
有
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或
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。
無標題
[18/10/04(四)17:19 ID:ugASCn96]
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No.1919
>>No.1918
想要只練習豆皮
就不打算做多到連湯麵都有
豆皮能當中晚的小菜
無標題
[18/10/06(六)14:30 ID:p7b3P.v6]
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No.1921
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因為豆皮會吸收湯汁,所以高湯就變的很重要
如果只是煮豆皮又懶得弄柴魚高湯
可以考慮costco的特選和風鰹魚高湯包
我不知道除了costco以外哪裡有,說不定可以在其他地方找到不同品牌
這種湯包只要水滾了放進去一下子就可以拿起來了
我習慣拿來當簡單的火鍋鍋底,燙個火鍋肉片和菜吃一餐
平常工作日下班懶得煮的時候很好用
無標題
[18/10/10(三)21:57 ID:mFRasK0U]
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No.1922
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發現到家裡有好久沒用的昆布和香菇
就拿來煮高湯看看了
但突然有事,所以我的隔夜泡昆布和香菇就放了12小時
不知算不算壞事
煮完撈起,換柴魚煮2分鐘關火放置再撈起
結果不好喝,腥味大概是香菇吧,不想再煮蕎麥麵
高湯大家都是怎麼用的?
無標題
[18/10/22(一)10:54 ID:Etrdbrp6]
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No.1925
>>No.1922
放12個小時室溫已經酸掉了吧
細菌都滋生了
可以整鍋丟
無標題
[18/12/20(四)07:25 ID:j3ioOCkw]
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No.1931
>>No.1917
買晒乾的乾貨豆皮(薄的,煮湯類口感比較有彈性,且不會整個都是豆味
你想改變湯的話
調味的話 鲣魚粉2匙,就有鮮度了,然後再按你原有的調味方式減量去調口味
或是以食材做湯底去煮例如蔬菜、或魚乾、或海苔……等等
無標題
[18/11/29(四)22:21 ID:vs11Vaf6]
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No.1929
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https://www.youtube.com/watch?v=5nLWk7kzXgI
無標題
[18/12/20(四)07:12 ID:j3ioOCkw]
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No.1930
不兒放血再殺嗎?
奇怪的肉
[18/11/19(一)18:27 ID:vkPR/xHY]
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No.1927
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http://cannundrum.blogspot.com/search/label/Index%20-%20Unusual%20Meats
無標題
[18/11/19(一)20:46 ID:15J/epjM]
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No.1928
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