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oO
求解答
[13/10/24(四)21:22 ID:wRq8skMQ]
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No.1619
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1.很喜歡吃已經處理好的雞腿,無骨的那種,不必很仔細啃,所以買回來好幾根棒棒腿,參照google來的方法處理......
雖然是又砍又剁又鋸又割的,但總是成功的將骨肉分離了(燦笑)
為什麼肉會那麼難切!?有沒有特別的處理方法呢?
2.因為不想要去早餐店買,於是在麵包店買了一條吐司,然後又買了番茄醬、美乃滋、一包苜蓿芽跟一小袋胡蘿蔔準備當早餐。
因為不能用火,所以把胡蘿蔔丟進裝了熱開水的保溫瓶等個幾分鐘
丟進去時發現胡蘿蔔會冒泡泡!!?泡泡!!泡泡耶?雖然感覺怪怪的還是吃下去了。
嗯!很好吃!但是到底為什麼會出泡泡咧!?
(; ´д`)つ 胡蘿蔔裡面也是有一些空氣的
(10/28 01:28 iiHiYj.o)
無標題
[13/10/25(五)23:07 ID:dU4e51Tw]
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No.1621
有技巧的
技巧很難用文字表達
我是看他學的
( ゚∀゚) <我是去市場買去骨雞腿 偷學老板的手法XD
(11/11 21:37 4c.giSqs)
無標題
[13/10/25(五)02:21 ID:0OMeDi/A]
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No.1620
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家裡是養殖戶,快到收成季了,
最近有一些不成才的烏魚
還沒來的及收成就先GG了...
但是牠們肚子裡的生卵要怎麼處理阿!!
老媽只會把它們變煎蛋(香香的不錯吃)
或者是加到粥裡(冷掉就不行了)
有沒有別種料理方法阿~~
( ゚∀゚) <把它像醃漬烏賊一樣醃起來看看 或是裹粉拿去炸看看(好奇)
(10/25 10:44 Woi8/t8M)
(*´∀`) <生的我媽無法接受,放油鍋會不會逼波爆炸XDD 下次試試
(10/25 11:18 B8Sn9rus)
( *´3`) <羨慕原PO
(10/26 03:33 OMose89w)
(; ´д`)つ 先蒸熟,再炸比較安全喔
(10/28 01:26 iiHiYj.o)
( ゚∀゚) <做天婦羅
(12/29 19:55 CU65Nwnc)
( ゚∀゚) <超羨慕!!!!!!!最愛吃烏魚子了!!!!!!!!
(01/19 22:27 JBgylXu2)
十分鐘(含進食)的晚餐
[13/10/20(日)21:27 ID:/rZRVlRo]
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No.1618
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∧__∧
(`・ω・)
.ノ^ yヽ、
ヽ,,ノ==l ノ
/ l |
"""~""""""~"""~"""~"
(|||゚д゚) <那個......麵有調味嗎
(10/21 13:51 FHLsbbso)
(・ー・) <不用調味,如果想吃咸點的去買涼麵汁回來
(10/25 00:24 Vh.eAU3g)
醃小黃瓜
[13/10/02(三)12:39 ID:kkhrj8tA]
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No.1614
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最近我想醃一些小黃瓜和紅蘿蔔當配菜
看很多人都是用白醋和糖來醃
但家裡人不喜歡白醋的味道,不知道能不能改用檸檬
( ゚∀゚)ノ 白味噌兩拳頭量+兩瓶海尼根
(10/03 01:31 3hRZP74I)
( ゚∀゚) <試試看,也可以試試水果醋
(10/26 13:58 zZpe1lV2)
無標題
[13/10/04(五)00:58 ID:IsFCE9u.]
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No.1616
家裡以前開小吃店賣的就是沒加白醋的(也是家人不喜歡)
只是少了那種酸味而已。
非要酸不可的話,檸檬應該可以試試。
電鍋以及烤箱的料理
[13/09/25(三)18:18 ID:yiCw24FA]
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No.1609
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最近開始要練習在家做東西吃
比較會用的大概只有電鍋跟烤箱
(就東西丟進去時間到了拿出來這樣)
想請常用電鍋烤箱的島民提供簡單好做的料理
( ゚∀゚)ノ 通心粉燙熟拌番茄泥加起司放進烤箱10分鐘
(10/03 01:34 3hRZP74I)
( ゚∀゚) <陶板屋?
(10/26 13:59 zZpe1lV2)
( ゚∀゚) <蒸魚怎麼樣?料備一備丟進去蒸,起鍋撒一搓蔥絲辣椒絲,淋些熱油上桌
(11/03 15:45 .0gHDS3s)
( ゚∀゚) <馬鈴薯切片+橄欖油+黑胡椒+迷迭香 烤好灑鹽
(06/16 20:43 FhWYgVDM)
( ゚∀゚) <馬鈴薯切片+橄欖油+黑胡椒+迷迭香 烤好灑鹽
(06/16 20:44 yP0MzMZ2)
( ゚∀゚) <馬鈴薯切片+橄欖油+黑胡椒+迷迭香 烤好灑鹽
(06/16 20:48 y.y8.kos)
湯類料理
[13/09/02(一)20:43 ID:87PGQWEQ]
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No.1584
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1.我喜歡喝湯
2.喜歡吃麵.冬粉.米苔目.板條這一類食物遠大於米飯
3.我是個隨便(懶惰)的人......
綜上自己煮吃的經常是:買3.4種菇類或青菜+黑木耳+豆腐
洗好切一切丟到滾水裡煮一煮加麵灑鹽灑葫椒再打個蛋,一鍋吃完
洗鍋子也不廢力,沒有油
吃一陣子膩味了就買兩天外食,然後繼續吃這種根本蹧踏料理這個名詞(他人語)的東西
雖說被人說"根本蹧踏料理這個名詞"
可是我也沒辦法做再複雜的料理了,工作雖然不是很高壓但是要隨時顧著
我能做的就是找一天用昆布熬一鍋類似關東煮的高湯慢慢用......
(´゚д゚)<島民有什麼好建議嘛......
゚ ∀゚)ノ <味噌 蘿蔔 大骨 之類的東西熬湯看看 或著酸辣湯可以試
(09/08 19:12 VWJEFwqM)
( ・_ゝ・) <請注意尿酸值與痛風預防
(09/10 18:43 GRnOu4K6)
( ゚∀゚) <我家族有痛風病史 不敢這樣吃...
(09/14 00:28 qYo8au8M)
( ゚∀゚) <雖然我認識的痛風人都是遺傳和愛海鮮,不過菇和豆吃多似乎也會?不然原po就換種食物丟水煮
(09/14 16:49 hOAf4nkM)
( ゚∀゚) <痛風要吃菇了話菇傘的地方吃沒差,但菇柄最好少吃或去掉
(11/02 10:09 B4YsAncA)
日式簡易高湯
[13/09/09(一)10:58 ID:cQq6YGfA]
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No.1599
食材
高麗菜
洋蔥
昆布
柴魚片
------------------------------------
食材處理
高麗菜分切
高麗菜葉留著做其他用途(留著等高湯熬好 煮火鍋用)
高麗菜心熬湯用
洋蔥整顆劃刀
約簡易下刀十字狀 但不切斷 (保持熬湯時型不會散掉 味道又能散出)(嫌浪費可以直接切成洋蔥絲下去熬湯)
乾昆布 先用水稍為洗過表面備用
柴魚片 看自己要不要買個濾網袋用
-----------------------------------------------------
做法
先取一鍋水 大火煮滾
丟入高麗菜心 洋蔥 昆布 轉中火(水要維持有在滾的程度)
約煮30分鐘後 放鹽調味 再丟入柴魚片 (自己抓量)
稍微在滾一下 關火 > 過濾 > 高湯完成 (火鍋湯底 關東煮湯底)
------------------------------------------------------
延用
味噌湯底(加入適量白味噌 +海帶芽 +洋蔥絲)
壽喜燒湯底(加入適量 醬油:味霖:糖=3:2:1的醬汁 +洋蔥絲)
鍋燒烏龍麵(直接用高湯去煮烏龍麵 +一些簡易配料)
其實還可以延用很多用途 不過太麻煩就不列出了
無標題
[13/09/11(三)15:00 ID:NcoB4ypU]
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No.1607
>( ・_ゝ・) <請注意尿酸值與痛風預防
?!
哪個食物攝取過量了嗎
>日式簡易高湯
(゚д゚)怕洋蔥怎麼辦......
柴魚如果直接灑下去吃掉也沒什麼關係吧?有昆布熬完湯要撈出來的說法,是為什麼呢?
明天開始又是幾個月忙碌的工作了......
( ゚∀゚) <昆布其時熬湯後可以直接吃 問題是口感比較不被廣泛接受 比海帶硬些
(09/12 02:18 fIW.IbMQ)
( ゚∀゚) <怕洋蔥 你就改用香菇試試 但是和用洋蔥熬出來的味道 完全不同就是
(09/12 02:21 fIW.IbMQ)
( ゚∀゚) <熬湯後的柴魚也是可以吃...但...熬湯後的柴魚 也是不被廣泛接受.. 哪天你自己試試就知..
(09/12 02:22 fIW.IbMQ)
( ゚∀゚) <菇類高普林,所以要小心痛風
(10/21 13:53 FHLsbbso)
( ゚∀゚) <其實用洋蔥熬湯喝起來沒有洋蔥味 但是你不放又會很怪
(12/08 00:16 wM61fAeY)
日本便當的菜色
[13/09/10(二)02:01 ID:iC6LItNU]
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No.1603
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能教小妹我一些日本便當的菜色嗎?
另外能教我煮飯嘛....
\\\\'''
真的完全太初心者了...
( ゚∀゚) <google MASA
(09/28 15:21 GQUmhAAY)
煮飯
[13/09/10(二)02:46 ID:TARFOkFE]
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No.1605
器材: 飯鍋*1 量米杯*1 鋼盆*1 濾盆*1
--------------------------------------
比例(以量米杯計)
米:水=1:1
--------------------------------------
做法
先以量米杯取一杯米 倒入濾盆,
濾盆放入鋼盆 開始沖水洗米,
水洗時 以手撥弄米粒 至盆內的水變白,
拿起濾盆 將鋼盆內的水倒掉,再將濾盆放入鋼盆 繼續水洗,
水洗動作重複三次,第三次 洗米水約已成透明白色,
此時就直接泡水靜置約15~20分鐘,
(白米會從原本的透明白色 漸漸吸收水分膨脹至呈現完全白色)
待濾盆內的米已全數吸飽水分呈現完全白色後 倒掉鋼盆的水,
待將盆內的米濾掉多餘的水分後,
將米倒入飯鍋中 接著倒入 與米等比例的水(1:1),
~開始煮飯~
待飯鍋開關跳起 飯煮熟後不去翻動飯鍋 讓它悶 繼續靜置20分鐘,
~完成~。
--------------------------------------------------------
重點
米一定要泡到飽和變白,
但不管新舊米 大約都是15~30分鐘的靜泡時間,
泡的時間太短 或是 泡的時間太久 反而煮好的飯會太軟或太硬,
必須自己依時間去抓平衡點,
看是入鍋要煮飯時 該多加些水 或 該少加些水,
這就要自己依經驗去判斷了。
飯鍋煮好飯 開關剛跳起時 "切勿"立即去翻開鍋蓋,
一定要先讓它繼續悶15~20分鐘之後 才可翻蓋。
以上
( ´ー`) <日式便當的菜色嘛... 我想想.. 你覺得 日之丸 如何?
(09/10 02:56 UMtpzTQU)
(゚Д゚≡゚Д゚) <日之丸 就是... (不要拖 我自己走...
(09/10 02:57 UMtpzTQU)
( ・_ゝ・) <關鍵字1. 日式 + 便當 + 菜色 2. 酪梨壽司
(09/10 18:40 GRnOu4K6)
( ・_ゝ・) <還有其實要不要泡水我覺得是看個人,我家米簡單掏洗兩次後就直接進電鍋了
(09/10 18:45 GRnOu4K6)
( ・_ゝ・) <個人倒是好奇帶單人便當一次約洗多少米比較不會浪費,我家都是一次煮五六人份完全抓不到單人的米量
(09/10 18:48 GRnOu4K6)
゚ ∀゚)ノ <單人便當半杯~一杯的米
(02/13 06:44 781/RYAI)
無標題
[13/09/10(二)20:33 ID:qV1bjcyo]
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No.1606
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<==圖中的米杯大小
以正常人的食量來看的話
大約1杯的量 可以一人吃三餐了
|ω・´) <這種大小 我一餐是吃一杯半
(09/10 22:45 jq8.NXHk)
( ゚∀゚) <媽媽說生米煮熟會變成三倍的量,一杯米煮出來大概三碗飯的量吧,剛好三餐
(09/12 23:59 gpJ/KAVU)
(; ゚д゚) <我一餐一杯阿!!
(09/15 23:58 Nrnlq5nE)
(*´д`) <我一餐兩杯還切一個地瓜鋪在米上一起蒸............對不起我是吃貨
(09/16 18:56 iKeN9aBo)
(; ゚д゚) <一杯應該大約是二碗的量吧?
(09/24 20:04 bRi3Vdvc)
( ゚∀゚) <一餐兩杯食量超大的…我家5個女人一餐煮三杯米還會有剩飯
(09/25 14:10 x0M2Z446)
( ゚∀゚) <我是一餐兩杯米的吃貨女...
(11/28 16:58 IOw9S46Q)
( ゚∀゚) <一個人一杯半的米吃兩餐(一整天。。
(02/13 06:46 781/RYAI)
照燒醬(たれ)比例
[13/09/10(二)02:09 ID:TARFOkFE]
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No.1604
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材料
雞骨 1斤 (台斤)
米酒 26罐
清醬油 3600cc
昆布 1條
細砂糖 1斤半
冰糖 1斤半
麥芽糖 3罐
柴魚片 半大包
-------------------------------------------------------
做法
雞骨先用烤箱烘乾(不能烤焦),
米酒倒入桶鍋中煮滾(火不建議開太大 會有危險性 約中火微大)
待米酒煮滾約10分鐘後,開始放入熬煮材料,
[雞骨、醬油、細砂糖、冰糖、昆布] 攪拌調味後續滾4小時,
(此時火候可控制在中火或中火再弱一點 只要鍋內水有持續在滾)
味道熬煮出來後 開始加入麥芽糖做收束,
(加入麥芽糖後 要不斷注意 與攪拌 以免底部煮焦)
待醬汁出現些微濃稠度時,抓4大把柴魚片灑入鍋中(免攪拌),
立即關火靜置至冷卻,
待醬汁冷卻後 以濾網過濾 即完成。
--------------------------------------------------------
重點
照燒醬很怕遇水,所以全程的器具都必須確定擦乾再使用,
即使是熬煮完成冷卻後 要裝罐 也必須保持無水分,
這樣即使在室溫下 儲藏期限約可放一個月多至二個月。
米酒再滾煮時 因為有酒精成分具危險性,
火候的控制很重要,切勿將火開太大。
加入麥芽糖後 一定要不斷注意攪拌鍋底,
以免沉澱造成煮焦 那時就整鍋沒用了。
收束時,要自己憑感覺去抓濃稠度,
因為在滾煮的當下 你所確認的濃稠度,
待冷卻後 將會更濃稠,
所以我給初學者的建議就是 當你判定已經出現輕微濃稠度時,
最好就馬上加入柴魚片 並關火了。
---------------------------------------------------------
比例方面 就請大家各自斟酌換算,
因為我個人是在餐廳工作的 用量很大,
照燒醬的熬煮很耗時間 所以一次都熬一大桶(才能撐1個月阿~)。
附上偷吃步
[雞骨+昆布+柴魚片]可以用濾網袋一起裝起來丟下去熬煮,
只要再倒麥芽糖收束之前 就先取出即可,
這樣可以省去冷卻後要過濾的麻煩,
但由於是柴魚片一開始就一起下去熬 所以完成的たれ會有微微苦味。
最後先 祝各位島民 中秋佳節烤肉用餐愉快
( ´_ゝ`) <今年沒得烤我好恨啊,我要詛咒在我家樓下烤肉的人肉片全都燒焦
(09/12 19:28 ZTrOz2yM)
( ゚∀゚) <太狠了吧
(10/01 13:04 mtOQhYPU)
( ゚∀゚) <詳細麥芽糖一罐是多大罐?
(10/04 20:41 MLe1KvXU)
( ゚∀゚) <手邊沒圖片給你當比較 大約是600~800cc 那種容量的塑膠罐裝
(10/09 04:52 lA4C.pko)
高麗菜的料理方法
[13/09/03(二)03:39 ID:zGIyBm9I]
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No.1585
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不知高麗菜有沒有什麼特別的料理方法?
前陣子有在做高麗菜餅
後來是在炒飯裡面加入一堆一起炒
昨天用高麗菜試作了果菜汁
雖然材料只有水+高麗菜(+蜂蜜或水果茶
括弧後面那些是為了蓋掉生高麗菜的腥味(?
而且雖然是用熱水一起打,腥味還是很重
而且會"辣"
不知還有其他做法嗎?
另外我是打成汁後全都連菜沫吃下去(總之為了纖維
然後整天嘴巴都殘留著生高麗菜味…
在此徵求高麗菜食譜
(奉上毫不相干的美食圖
( ゚∀゚) <胡蘿蔔、馬鈴薯之類的一起煮軟打成濃湯如何?灑點芹菜胡椒之類的感覺不錯((以上是妄想食譜
(09/04 22:02 JmNoqMQM)
( ゚∀゚) <果然生吃不可行嗎?我昨天打成汁加了牛奶和花果茶還是覺得菜味很恐怖T_T
(09/05 17:07 vr2dxFdA)
( ゚∀゚) <生吃可行 切成高麗菜絲要跑水 然後做成沙拉
(09/10 01:00 UMtpzTQU)
( ゚∀゚) <做成果菜汁 就不建議這麼做了 因為生高麗菜較脆硬 沒辦法完全打散成沫渣 除非你試著先川燙過再打汁
(09/10 01:04 UMtpzTQU)
( ゚∀゚) <稍微的川燙後 高麗菜的菜味也會釋出至滾水中 而使菜味降低
(09/10 01:06 UMtpzTQU)
( ゚∀゚) <做沙拉的高麗菜絲 越細越好 跑水過後 菜味會降低越多 只保留甘脆 口感也較佳
(09/10 01:10 UMtpzTQU)
有
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或
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。
無標題
[13/09/03(二)14:06 ID:zGIyBm9I]
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No.1587
>>No.1586
高麗菜餅的做法其實就是單調板的大阪燒
無標題
[13/09/03(二)19:32 ID:DgXLt9qo]
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No.1591
高麗菜肉捲
切絲之後用豬肉片捲起來
下鍋用醬油滷
高麗菜捲
整片葉子燙熟之後把絞肉捲起來
用牙籤固定之後,下高湯煮
很多關東煮都會有這個
( ゚∀゚) <關東煮的不是用高麗菜包豬肉嗎?
(09/04 18:32 oC3SEMgg)
( ゚∀゚) <肉餡+口感清脆的蔬菜如筍子,或是一些高麗菜碎,加乾香菇會很香,無論是高湯或是加點醬油膏都不錯XD
(09/04 22:06 JmNoqMQM)
( ゚∀゚) <用瓠瓜乾綁還可以整個吃掉呢
(11/06 20:32 6LC4macs)
無標題
[13/09/04(三)18:31 ID:nEOEDZUw]
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No.1593
切絲之後與炸豬排擺盤
( ゚∀゚) <沒辦法每天都吃到炸豬排吧...
(09/04 20:08 Z6b4HOnU)
無標題
[13/09/04(三)22:48 ID:CvKY95WA]
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No.1594
推MASA高麗菜千層
http://ppt.cc/kZ_Z
( ゚∀゚) <這個很不錯呢,感謝分享!
(09/06 16:44 fz3dMTLs)
大板燒比例
[13/09/10(二)00:55 ID:TARFOkFE]
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No.1602
全蛋 3粒
低筋麵粉 120克
有味柴魚湯 190cc
山藥泥 1節量
高麗菜 400克
蔥花 4支量
泡打粉 3克
鹽2克
白芝麻 20克
雞粉 適量
太白粉 80克
優比沙拉 照燒醬 海苔粉 細柴魚
-----------------------------------------
附上做法影片
http://youtu.be/n6LcEdG-fs4
學習料理
[13/09/03(二)17:00 ID:vVcPm06o]
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No.1588
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小妹我是個從不進廚房的人...
目前會做的料理是 泡麵 炒飯 炒蛋(煎蛋都會焦 所以只會炒) 煮水餃 蒸饅頭
小妹目前在日本 本來一直都是外食族
但是 看班上有些女生會自備便當時...
我想學些料理!!
希望各位島民不令色的教導了!!
( ゚_ゝ゚ ) <某壽司人妻的便當日誌 http://www.cwyuni.tw/blog/category/1527032
(09/06 00:21 fNysFSSQ)
( ゚_ゝ゚ ) <既然煎蛋會焦對火候掌控不熟練就不要想著大躍進馬上弄出豐富菜色,先從簡單一點的作法比如蒸燙涼拌等開始
(09/06 00:25 fNysFSSQ)
( ゚_ゝ゚ ) <可能的話就從早餐給自己煎蛋煎蔥油餅還是火腿培根開始練習弄油用火吧
(09/06 00:26 fNysFSSQ)
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無標題
[13/09/04(三)01:08 ID:WnePepy2]
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No.1592
我手邊有大同電鍋 瓦斯爐 微波爐 電子鍋 和 冰箱
我有嘗試過電視上或影片圖片的教學...
但是成果都是很慘...
想看看島大們能有什麼可以簡單教會初學者的料理...
( ゚∀゚) <馬鈴薯燉肉 基本上就是馬鈴薯跟肉加一點水 用醬油跟味醂去調味一下 放進電鍋裡面 外鍋放兩杯水去煮就好了
(09/04 22:57 LtDa.TH.)
( ゚∀゚) <沒味醂也可以用糖 我個人是用醬油 糖跟米酒去調 很無腦的料理
(09/04 22:58 LtDa.TH.)
( ゚∀゚) <然後把調味料換成咖哩塊就會變成咖哩 換成白醬就是奶汁燉菜 超懶的料理(ry)
(09/04 23:01 LtDa.TH.)
(*´д`) <馬鈴薯燉肉也是我第一次作的菜呢,作得也滿成功的,除了把醬油搞錯成美極鮮味露,匙搞錯成杯而已
(09/05 20:42 A8oCciGY)
(; ゚∀゚) <靠妖啊wwww搞錯料就算了 量搞錯是還能吃嗎www
(09/05 22:15 XkB1xqkA)
( ゚∀゚) <杯wwww
(10/28 03:17 gPs720/U)
( ゚∀゚) <杯wwww
(10/28 03:18 ek7kq08k)
( ゚∀゚) <杯wwww
(10/28 03:20 /wqoi.OA)
無標題
[13/09/05(四)16:17 ID:6MDQBO8M]
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No.1595
嗯嗚...
調味的部分實在拿捏不出個什麼...
能教一下比例或是多少C.C嗎?
( ゚∀゚) <說真的我也不知道 我自己都亂加亂調www
(09/05 19:08 XkB1xqkA)
( ゚∀゚) <基本上就是先放少 再慢慢加重 調味料一次只加一點點這樣
(09/05 19:09 XkB1xqkA)
( ゚∀゚) <畢竟太淡只要再放就好 太重就比較麻煩...就算加水稀釋 煮的時候有時調味料的味道都已經跑進食材了 稀釋效果有限
(09/05 19:11 XkB1xqkA)
( ゚_ゝ゚ ) <調味是很主觀的,要講比例前要先說你要煮多少。把菜名丟去搜尋多得是材料用量清楚的食譜
(09/06 00:18 fNysFSSQ)
( ゚∀゚) <沒錯 所以其實自己看口味調整比較好 不要像上一篇推文的倒一杯鮮味露下去就好www
(09/06 00:28 XkB1xqkA)
( ゚∀゚) <把菜名丟去搜尋多得是材料用量清楚的食譜+1,找湯匙為單位算法的那種比較簡單
(09/06 15:34 mEUcJylU)
無標題
[13/09/06(五)03:02 ID:EIOrf/Fo]
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No.1596
嗯嗯...
小妹我是過後發現還不錯吃 但是很容易膩口不太適合長放在便當當配菜到學校...
島大們還有可以推薦的初學菜色嗎? \OWO/
無標題
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13/09/06(五)15:40 ID:2QpLCGcs
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No.1597
推薦月光食堂(老地方)的部落格給你
都是日式便當的食譜
建議先從簡單的下手
多多練習就會越來越抓的住比例和手法
夏天作些涼拌菜會很爽口
試著自己醃小黃瓜或馬鈴薯蛋沙拉都是不錯的選擇
( ゚_ゝ゚ ) <我是不知道原PO在日本氣候如何,帶便當最擔心的其實是變質,自己多注意
(09/08 20:41 7BffZA/k)
簡易做法-馬鈴薯蛋沙拉
[13/09/09(一)12:31 ID:cQq6YGfA]
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No.1601
正常大小的馬鈴薯 : 正常大小的雞蛋 = 1:1
馬鈴薯不去皮 洗淨
雞蛋 洗淨
兩樣材料 一起蒸煮 (用瓦斯爐或電鍋都可),
蒸至"馬鈴薯皮裂""雞蛋殼裂"之後取出,
取一鋼盆,馬鈴薯剝皮 雞蛋剝殼 後一起丟入鋼盆,
灑上"適量胡椒粉"與"少許的鹽",
拿打蛋器將兩樣食材一起打成泥狀伴在一起 完成。
--------------------------------------------------------
重點
蒸的時候 蛋殼裂開表示蛋熟了,
可是馬鈴薯即使皮裂開 還不一定有熟透,
最好是拿個長竹籤戳看看馬鈴薯裡面是否有熟 再拿出來剝皮。
調味的份量 必須自己抓比例,
不熟悉的話 就少許少許的加,免於一次加太多 無可挽回。
簡易做法的馬鈴薯蛋沙拉 水分比較乾 為的是延長儲藏期限,
可以分裝後放冷凍備用。
如果拌入一些含水分的配料 則儲藏期限會縮短。
--------------------------------------------------------
調味
可以再拌入適量美乃滋 以至於不會太乾,
也可拌加些玉米粒 小黃瓜丁 熟紅蘿蔔丁 做配色。
日式煎蛋
[13/08/13(二)17:32 ID:VioR1q72]
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No.1574
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難得家裡人回來可以開火,
便借了本書跟煎蛋鍋想試試做早餐,
但是按了步驟鍋子抹奶油煎蛋卻不能很順利地對摺還破掉,
而蛋皮也沒有像書上說的自動剝落而是黏在鍋邊,
經歷二連敗所幸做成炒蛋了...
想請問我漏了什麼嗎?
( ゚∀゚) <配方是200道蛋料理裡的厚蛋燒,全程小火
(08/13 17:52 NBJkfUXg)
有
1
篇回應被省略;展開所有
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或
圖片
。
無標題
[13/08/14(三)13:14 ID:CkTwzWf6]
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No.1577
油量要夠,不能只塗奶油一定會沾
無標題
[13/08/14(三)16:30 ID:70PEUW5Q]
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No.1578
如果是附圖那種新鍋應該不容易沾黏
如果是一般有年紀的炒鍋或平底鍋就要像炒飯那樣,先養鍋。
至於養鍋的方法就類似
>>No.1575
那樣
其餘的可以參考深夜食堂第一集
https://www.youtube.com/watch?v=FX4g41H6TAE&list=PL79WTWMqaKpI7ac8cG2YuBVDPxg7zHYK1
可以直接跳12:00跟22:30的部分看
不過到不習慣用折的,我習慣直接用鍋鏟把蛋推到一邊再煎第二層
無標題
[13/08/18(日)11:52 ID:Iy/rJJNo]
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No.1579
感謝各位今天做成功了
不過離書上那種晶瑩剔透的樣子還很有距離
裡面半熟,煎鍋那面則有些地方偏焦
( ゚∀゚) <是否水加太多或是一次蛋液量太多?
(08/23 12:51 XoBPARAQ)
無標題
[13/08/18(日)13:31 ID:82Bga5ZI]
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No.1580
蛋不能打太勻
分享一份 煎蛋比例
[13/09/09(一)11:55 ID:cQq6YGfA]
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No.1600
蛋10顆
味霖 2匙 (一般餐廳看的到的用餐鐵匙)
細砂糖 2匙
鹽 少許 (約大拇指+食指 抓取的一小搓)
米酒 少許
-----------------------------------------
所有材料用打蛋器 打勻 (最好是在過篩 煎起來顏色比較均勻)
備一小碗食用油 取一張吸油面紙揉成一團 丟進小碗裡吸滿油
先確保鍋子是乾淨的 開始熱鍋 (掌控熱度就得自己經驗學了)
熱鍋後 用筷子夾取吸了油的面紙團塗抹鍋子的整個表面
在馬上倒入適量的蛋液 進行煎第一層
(初學不必逼自己第一層就要對折 有難度 要多練習)
(可比照
>>No.1578
說的方式)
然後就是一層一層對折捲起來 直到蛋液用完
(我個人約是每三層 抹一次油 主要看煎蛋滑不滑的動)
------------------------------------------------------
重點
一定要先熱鍋
你可以先試著把鍋子熱到起煙 去感受那時的熱度,
然後實際上熱鍋所要求的程度是在起煙之前(起煙就是過熱了)
一定要抹油
由於我個人是都用筷子翻煎,必須確保煎蛋可以在鍋上滑動,
所以都約每煎3層就抹一次油
---------------------------------------------------------
我個人的喜好是 第一層就用3折(鍋子的1/4面積)
這樣煎起來的煎蛋會比較高 較立體
我所分享的只是我個人慣用的做法和比例
實際上煎蛋的做法與比例還有很多種(加高湯 加美乃滋...等)
(甚至有餐廳的偷吃步做法 用模型直接先"蒸"在"煎"的)
就請各位自行嘗試了
以上
( ゚∀゚) <附上影片 http://youtu.be/qS3HD2ew9VU
(09/09 12:42 UMtpzTQU)
( ゚∀゚) <http://youtu.be/sdoB5sjNVGM
(09/09 12:47 UMtpzTQU)
( ゚∀゚) <之前太閒,飯菜都把 蔥蛋和菜脯蛋 拿來煎成玉子燒 當作練習www
(09/09 12:57 UMtpzTQU)
(*´∀`) <之前看到的食譜說測火侯的方式是用筷子沾點蛋液到鍋子哩,如果會資哩資哩想的話就代表OK了
(02/27 21:44 EdKIo6Ig)
如何切薄片?
[13/09/03(二)18:41 ID:mAIvzHVk]
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No.1589
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大家好我是料裡新手
最近開始慢慢學著做菜
但發現自己對刀子有點恐懼(抖)
因為也不會切很硬或者量很大的東西(都是煮自己一人份的食物)
所以目前是用比較小一點的刀子比較不會害怕><
不過切水果時還是有點怕怕的(頭痛)
想請問怎樣才能把檸檬切成這樣的薄片呢?
我切的很厚又歪(淚)
而且想問一下左手該用什麼姿勢固定檸檬?
(對不起可能問了很基礎的問題Orz)
( ゚∀゚) <買像是刨絲的那種東西 有刨片的
(09/03 20:29 LFX64./6)
(*´д`) <我是原PO謝謝樓上! 我現在就去逛逛網路賣場!!
(09/03 21:26 GXv4h5.E)
( ゚_ゝ゚ ) <切硬皮的像檸檬柳丁不拿大一點夠利的菜刀很麻煩啊
(09/08 20:43 7BffZA/k)
( ゚∀゚) <想拿刀切薄片 一定要練到刀拿的穩 下刀的角度才不會偏掉 能夠筆直一刀來回切下
(09/09 09:51 UMtpzTQU)
( ゚∀゚) <而且刀一定要夠利 刀越利 你所需施力越小 才不會因施力過大 導致下刀的時候就已經把食材壓制變形
(09/09 09:51 UMtpzTQU)
( ゚∀゚) <我只是個料理學徒 套句料理師傅的話 [ 要學拿刀就不要怕切到手 會切到手就是你刀不夠利 拿不夠穩]
(09/09 09:57 UMtpzTQU)
( ゚∀゚) <然後依切的食材 也要選對刀 刀的薄厚長短 都會對切東西 好不好切 造成影響
(09/09 10:10 UMtpzTQU)
( ゚∀゚) <我原PO 謝謝樓上幾位的回答!!
(09/11 22:30 Xoby8qvM)
無標題
[13/08/28(三)19:56 ID:ocNzc2FI]
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No.1583
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跟豆漿店拿了一大袋豆渣回來
豆渣裡面加入了冰箱裡的所剩的食物
草菇 秀珍菇 紅蘿蔔 大黃瓜 洋蔥 培根 豬絞肉 九層塔
再加了蛋與麵粉固定形狀 少許白胡椒與鹽 雙面烤微焦
很好吃 但還有快2kg呢 目前先凍部分起來了
有人能分享一下豆渣食譜嗎 甜鹹皆可 謝謝!
*我沒有廚房 但有電鍋 烤箱 電磁爐
( ゚∀゚) <豆腐三重奏
(08/28 23:30 SSnG59NU)
( ゚∀゚) <我實在沒辦法接受邵安輸給一個熊貓噱頭豆腐
(08/29 08:53 pQs.rYqM)
( ゚∀゚) <原PO我是否認識你
(08/29 15:20 C0hPMqhI)
( ゚∀゚) <豆渣就像白紙 用來增量非常好用 只要想增量就加入豆渣
(08/31 01:43 F/Q4z7/.)
( ゚_ゝ゚ ) <蔥ㄏㄨㄚ(ry
(09/08 20:45 IcT2BWLI)
( ゚∀゚) <我們家也是蛋跟麵粉+糖 做成甜的! 變成醬糊後拿去煎成薄片
(09/11 02:36 RZVRQ/CA)
( ゚∀゚) <豆渣炒飯
(01/23 19:04 vSD/eIyU)
奶油炒蛋
[13/07/23(二)23:13 ID:7GBwudlw]
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No.1557
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圖片撿來的
看了戈登拉姆其的快速早餐影片口水直流,
嘗試做一份卻被家人嫌棄炒蛋炒得黏糊糊不夠熟,
奶油炒蛋的精髓不就是糊糊的蛋汁嗎!( ゚д゚)切!我自己吃
想問問大家做炒蛋時有沒有什麼偏好或是變化,我是只撒了黑胡椒粒(奶油放太多有點膩下次改進),
原影片是用香草(?),我想過切蔥花或香菜丟下去,我媽說冰箱蒜頭有多可以順便炒了什麼的,
雖然蛋料理好像怎麼也搞不砸......有人試過嗎?
( ゚∀゚) <加chive不是常識嗎
(07/27 04:31 e30SuWNE)
( ゚∀゚) <原來那個菜叫Chive,除了這個以外還會加什麼嗎?我這次丟了起司下去結果被嫌棄味道很怪
(07/27 16:11 oi3gKndQ)
(*´д`) <戈登拉姆其的菜單別太常吃,網路上有傳言說他很少吃自己作的菜,因為太不健康了
(07/30 15:35 VfQu3GTM)
( ´ρ`) 那傑米橄欖油的食譜如何??
(08/04 00:05 Lewevd1o)
( ゚∀゚) <撒上蔥花!傑米橄欖油的話就橄欖油啊 (?
(08/23 01:50 E2wvGKL.)
( ゚∀゚) <傑米有些菜作法太粗 味道普普
(06/16 20:48 FhWYgVDM)
( ゚∀゚) <傑米有些菜作法太粗 味道普普
(06/16 20:49 Llu2G6AY)
( ゚∀゚) <健康和好吃是兩回事
(01/03 21:36 AgWZd0y.)
無標題
[13/07/24(三)00:59 ID:5eO8bHBU]
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No.1558
你的炒蛋有加鮮奶油嗎?
( ´ー`) <沒有耶,因為是早餐基本上是冰箱有什麼加什麼,鮮奶可以嗎?
(07/27 16:10 oi3gKndQ)
鮮奶油
[13/07/28(日)00:24 ID:aKJfNocA]
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No.1563
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大一點的超市通常都買的到小罐的
加一點,保證你的炒蛋進入另一個境界
(・∀・) <路過借問一下家裡有人不吃鮮奶油的用牛奶效果一樣嗎?
(07/28 23:18 lpexVlU.)
( ゚∀゚) <香氣和口感的濃郁程度會有差
(07/30 15:33 VfQu3GTM)
( ゚∀゚) <這是反式脂肪嗎?
(08/14 07:13 V.tQzaDA)
( ゚∀゚) <動物油比較穩定 不需要加工成反式脂肪
(08/28 20:03 pQs.rYqM)
無標題
[13/08/19(一)14:46 ID:MBxpZpo.]
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No.1581
懶得買鮮奶油可以用美乃滋
口感大概介於奶油跟鮮奶油之間
不過動作要快 美乃滋會燒焦
藍莓果醬的料理
[13/07/25(四)14:49 ID:d86ToPI2]
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No.1561
(
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)
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如圖收到朋友送的自製的藍莓果醬一罐(有一點稀)
我想拿來做料理,可是沒甚麼想法
第一個想到的就是用乾煎牛排或豬排然後調味一下當SAUCE
因為缺乏設備所以沒打算做蛋糕或是派之類的
想問有沒有推薦別的做法~
( ゚∀゚) <法式吐司或鬆餅
(07/26 16:20 tlgtL3bE)
( ゚∀゚) <可麗餅
(07/27 04:30 e30SuWNE)
( ´∀`) <塗在火雞肉三明治
(07/27 15:56 RxuDl8jk)
(; ゚д゚) <果醬配肉排和火雞肉...!?
(07/28 23:20 lpexVlU.)
( ゚∀゚) <好吃欸,去某瑞典家居試試肉丸就知道了
(08/22 15:05 ZfDyDC7c)
無標題
[13/07/30(二)08:52 ID:k2i1pYUs]
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No.1564
作成包餡綿花糖回送回去作禮物如何? (需大量吉利丁)
女孩子不少還蠻喜歡這種甜點的
無標題
[13/08/14(三)03:00 ID:gAxhhX3c]
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No.1576
加到紅茶裡就會變成俄羅斯果醬茶!超好喝!
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