咖啡/茶飲
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咖啡/茶飲
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奶茶
[12/05/28(一)18:00 ID:NCu7hD9k]
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No.1055
推文 2
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個人偏好奶茶
親手泡紅茶+牛奶
買現成紅茶+牛奶
哪種方式比較好喝呢>"<?
希望能推薦一些紅茶茶葉的牌子,個人買Lipton的泡都好苦(泡茶苦手佔大半原因..)。
( ゚∀゚) <個人比較推薦用牛奶煮紅茶
(05/28 23:28 sJeGnZVY)
(〃∀〃)⌒★ 感謝建議 我會去嘗試看看~~
(05/29 21:47 KSVryifI)
無標題
[12/06/02(六)00:07 ID:H3q85vGQ]
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No.1057
推文
上面有一則紅茶泡法,多練幾次就會上手
茶包可以從唐寧(TWININGS)基本款開始入手
有伯爵、錫蘭、大吉嶺等各種不同風味
從中挑出自己喜歡的下去搭配吧
無標題
[12/06/27(三)10:54 ID:M2HEBMHk]
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No.1078
推文 1
推荐用煮的
水:牛奶 1:1
先將水放在鍋子裡煮滾後,
放入茶葉開小火煮一分鐘,
將茶葉拿起來,
倒入牛奶繼續小火煮到熱(不要滾)
最後再加糖就可以了,
這個煮的方式,茶味比較濃。
( ゚∀゚) <請問一下那冰奶茶是照這方法煮好後再拿去冰嗎?
(07/13 10:12 MgtGpmx2)
無標題
[12/06/18(一)00:29 ID:a5ZeAXYc]
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No.1070
推文
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之前都是去尚品咖啡買咖啡豆(最便宜的咖啡豆)後用法蘭壓泡
最近搬家後的環境不太適合處理豆渣
所以看上了好市多的UCC碳焙咖啡
請問這款味道好嗎?
無標題
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12/06/18(一)01:40 ID:gJydz1RI
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No.1071
推文 1
>>法蘭壓
法國壓,法蘭絨是另外一樣玩意
>>不太適合處理豆渣
沒去costco不知道,不過你打算買的是掛耳包?
>>UCC碳焙咖啡
(以同一家的咖啡豆來說)個人認為曼特寧比較好喝一些
不過可以考慮其他管道看看(店家、網拍…)
最後,如果條件可以的話,誠心推薦你改用手沖/愛樂壓…其他器材,比掛耳包省很多
( ゚∀゚) <大推神器愛樂壓
(12/08 21:15 CF.dl5zU)
無標題
[12/06/18(一)02:07 ID:0WNbWQv2]
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No.1072
推文
所謂炭焙,就是烘烤到深度烘焙
基本上已經碳化,沒啥美味的成分,只是很苦而已這樣
一般烘焙到這種層度,會用比較劣質、需要運用重烘焙來遮掩瑕疵的豆子
如果咖啡對你而言就是應該要很苦很有勁,那麼你可以試試
如果你已經有稍微的鑑別能力,相信你不會再去碰重焙咖啡
無標題
[12/06/18(一)15:57 ID:I8...KK2]
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No.1074
推文
>>No.1070
再說一遍
對初入咖啡者來說 最好的選擇是電摩卡壺
無標題
[12/05/12(六)16:47 ID:F6OXvW86]
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No.1040
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曾想學神父加十三匙糖加七匙就喝不太下
無標題
[12/05/14(一)01:18 ID:UHlbTDDM]
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No.1042
推文 1
>>No.1040
之前在飲料店打工時,遇到一位怪怪的婦人
一般我們果糖只加一匙,她卻叫我們一直加
後來加了四匙多有,600cc杯有1/3以上都是果糖了
搖出來的綠茶是有點稠狀,泡沫在杯裡上升得很慢
客人走了以後,我自己做了杯一樣比例的試喝
才剛喝到一小口,我就噴出來了,根本不是一般人能喝的甜
( ゚∀゚) <他該不會只是想要糖而已吧?
(05/29 08:19 cvinfzos)
無標題
[12/05/14(一)08:44 ID:dP4dyL52]
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No.1043
推文
喝咖啡加五勺糖可以防暗殺哦
無標題
[12/05/18(五)00:01 ID:R5xpGVz.]
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No.1049
推文
人家神父只是因為叫咖啡加糖不用錢.用糖來做撐回羅馬的源動力…
>>反正他也不是正常人,不要學
無標題
[12/06/16(六)04:10 ID:hAfRcCmY]
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No.1066
推文
直到他忘記平時咖啡的味道
關於Good Smile×卡拉OK鐵人的位置
[12/06/05(二)21:55 ID:y0j4Z9l2]
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No.1059
推文
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最近想要去台北的Good Smile×卡拉OK鐵人這家店
但是因為對台北不熟,想問一下有去過的島民
我用GOOGLE地圖找了一下,他是標在一棟叫統一元氣館的地方
他的意思是說Good Smile×卡拉OK鐵人在統一元氣館的五樓嗎?
謝謝了......
紫砂壺之鑒賞入門
[12/05/09(三)18:08 ID:8lZ2kNP2]
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No.1037
推文
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>>( ;゚д゚) <紫砂壺特別好的去哪找?碰過的都不怎樣說... (05/03 01:31 IUfL/Ds6)
紫砂壺好的有藝術品那麼好,爛的連垃圾都不如,鑒賞這玩意的技術要是能在網上幾句話說明白也不用那麼麻煩了
一個原則是越好越貴,當然貴的未必好,但好的一定貴,人民幣200元以下的壺完全不用考慮
說幾點簡單的注意事項:
萬萬不要買奇形怪狀的壺,脫離正常壺形的,裝飾古怪的,不管吹得多好聽,一律不要買,絕對不要買
萬萬不要買顏色鮮艷的壺,都加了化學原料,如果懂就會覺得顏色不正常
好壺一般有著完美的幾何形體,這個很難形容,我把玩過一把值數萬人民幣的壺,那壺是八邊形的,壺蓋拿起來換任何一個方向依然能嚴絲合縫,泥胎做到這點很不容易
壺蓋是重要的鑒別標準,壺越好,壺蓋越嚴絲合縫,可以拿著壺輕輕搖一搖,壺蓋的“嘩啦嘩啦”聲越小,說明蓋得越嚴,當然完全沒有聲音(在價格上)是不可能的,這只是參考項之一
不要相信什麼“手制壺”,嚴格來說除了極少數大師壺沒有純粹的“手制壺”,都是機器做半成品然後人手修,純機制壺就完全是垃圾了
如果有機會的話,一定要盡量把玩昂貴的好壺(數千~數萬人民幣),這種機會只要有就不能放過,必須親手觸摸,親自感受一把好壺,得到的知識是什麼課程也無法學到的
有些形狀和裝飾都很樸素的好壺就是純粹靠工藝提身價,它的形體會做得極其精致,拿在手上有一種熱淚盈眶的感覺
我不推薦買老壺,老壺也許收藏價值較高,但不適合喝茶
堅持一個壺泡一種茶,泡了別的茶那壺就廢了
買了壺就一定要養,養壺是另一個大話題,可以去網上搜
不管是買壺還是喝茶,最重要的一點:量力而行,你如果有郭台銘那樣的身家大可以拍一個數萬的壺,質量和美感絕對沒問題,但你不是沒有嗎
還有,在不違背以上事項的前提下,你看著喜歡比什麼都重要
對新手來說,我建議去可靠的大茶莊,買一個比你能接受的價格高一點的壺就可以(買茶也一樣)
我的第一個壺是好幾年前在天福買的,當時是人民幣一百多,現在看起來很粗糙,但對當時才開始喝茶的我來說這樣的壺已經非常足夠了
無標題
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12/05/14(一)16:25 ID:5fytTs5Q
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No.1044
推文
>>No.1037
我家也有在玩壺,但我爸叫我茶葉先學好在玩(汗),當初我爸開始玩茶壺的時候也做很多功課,因為不懂的話很容易就被宰殺。我只知道茶壺玩得好可以賺大錢,我爸有一位大陸朋友眼光獨到,光靠賣茶壺賺了不少錢。當然對紫砂有興趣可以交流一下,家住台中西屯,可以先發個mail給我。
近期大陸杭州朋友有寄西湖龍井過來給我嚐嚐,有興趣的朋友,茶葉到的時候也歡迎一起來品茶喔。
無標題
[12/05/15(二)17:44 ID:nC7dZIGE]
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No.1045
推文
我是原PO
建議你別想賺錢這回事,自己享受和為了盈利的收藏是截然不同的行為
一個幾百~千余人民幣的壺用心養上幾年就可以變得非常可愛
我說壺的價格只是作為品質的評判參考,不是要計較盈虧
說來說去要點只有兩項
多看、多摸好壺(其實對所有藝術品都是這樣)
聽從於自己的心,喜歡最重要
高雄的咖啡豆店
[12/05/03(四)22:47 ID:Cmw0SjP.]
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No.1033
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最近剛從即溶踏入手沖咖啡,先前的咖啡豆都是親戚送的外國貨,因為快喝完要準備購買了,
請問高雄島民有沒有推薦的咖啡豆店呢?
無標題
[12/05/05(六)05:47 ID:MnUIO7aA]
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No.1034
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洛斯特:精品豆,價偏高,半磅(223g) 350起~650元以上都有
樺克:商業豆,價適中,半磅100元起
以上兩家都有在開班授課
洛斯特是走美國精品咖啡協會的SCAA規格,老闆人是很臭屁又很有個性,但是東西確實不錯
樺克是源自上島咖啡系統,偏傳統日式咖啡店的手法,老闆娘人很好
不善天花亂墜的推銷,品質中上
不過樺克便宜的咖啡豆不輸洛斯特的入門豆,但是高端市場還是洛斯特較突出
近年來掛上精品口號的還不少,店家大多很會屁,賣商業假冒精品的也有
東西好壞全靠你的口感去決定,別被三寸不爛之舌給引導了
以上兩家的課都可以去聽,但洛斯特的言論比較有攻擊性
不過只要聽過洛斯特的課,你就不會迷信國外進口熟豆了
課程注重在精品咖啡豆的了解、沖煮、品嘗杯測等等
至於是否要完全相信他所有的王道論,就看您個人的智慧去分辨
樺克的課比較傳統,就是扎實的手沖、虹吸、意式、花式(洛斯特唾棄花式)
兩家的沖煮手法與觀念完全不一樣,但卻剛好都適合他們自家的豆
你用洛斯特的手法去沖樺克的豆會沒法喝,樺克的手法去煮洛斯特的豆也不行
兩邊的理念也不太一樣,都學會的話對於咖啡知識與技能都很有幫助
總之,找一家有“自家烘培”能力的店
是你邁入高品質的第一步
因為烘焙好的咖啡,美味的巔峰只有不到一個月
之後他的精華就會不斷的發散、變質
這就是為什麼不要去迷信國外進口豆的原因
唯有下訂後再烘,才有可能買到“剛出爐”的新鮮豆
一般市面上的,管他品牌多大、豆種號稱多高級
製造日期一看,不可能會有一個月內的,有半年內的就要偷笑了
超過一年的也很常見,保質期還有標到兩三年的....
咖啡是農產加工品,但不是普洱茶,沒有越陳越香那檔事
所以市面上的咖啡大多烘焙的很深
深到嚐不出太多瑕疵(為了拖延保質期),但也嚐不到太多的美味
這就是業界不能說的秘密
無標題
[12/05/05(六)12:39 ID:L8vv44bc]
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No.1035
推文
>>No.1034
感謝推薦及詳細解說,放假會找時間去看看的!
其實我對外國貨沒什麼執著XD 說親戚送的外國貨就只是這豆子是親戚去外國出差後帶回來送人的,所以自己沒買過國內的咖啡豆,
關於咖啡豆烘培及磨好後的美味期限有看過一些教學書和看島民說過。w
無標題
[12/05/10(四)01:10 ID:LMRLS9bk]
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No.1038
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洛斯特與其說是SCAA
還不如說是哈亞體系
咖啡不錯 不過價錢高了點倒是真的 老闆很有個性也是
不過高雄很多店也是差不多的價位
樓主主要是在哪一區? 這樣比較好推薦
無標題
[12/05/11(五)13:11 ID:2xwceco2]
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No.1039
推文 2
>>No.1038
對體系之類的不太瞭解,只要咖啡不難喝就好XD
原PO住鼓山~不過在文化中心上班,推薦的店家只要不是到原高雄縣地區都還能接受!:P
( ゚∀゚) <靠近文化中心的光华路,有家好像叫香饽饽
(05/13 02:48 eY.JFh1s)
( ゚∀゚) <所謂體系,哈雅是大盤商,跟他拿豆的就是哈雅體系,質高價也高
(05/14 01:14 MLBztdd2)
可以去的店
[12/05/13(日)00:19 ID:LWaPnG82]
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No.1041
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扣掉上面講的
大立附近有INLANE AROMA
在過去市議會附近有草圖 美麗島站雅斐斯
後驛站PAMANO
大樂附近GAVAGAI
建工路三十六味
都可以試試
茶具及茶葉
[12/04/16(一)17:54 ID:FS4ovA92]
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No.1021
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前日去舅舅家拜訪和同學家玩
發現一到那坐下長輩們馬上就問要不要喝茶
我說好 反正也挺渴的
在與舅舅閒聊時我端起茶杯(小杯 大概一口)
因為怕燙所以我慢慢的喝
舅舅講 我就喝茶 我講 舅舅也喝
發現這喝起來平淡無味的茶讓我欲罷不能
也不是嚐到甚麼回甘 就是覺得通體舒爽
我想請問要喝茶的話 是不是只要去買那種棕色的茶壺就行了
(因為我也不知道有甚麼差別)
GOOGLE一下新手喝茶第一個跳出來的網站根本風馬牛不相干...
茶葉的話是去茶行買吧?初嚐試的話要跟老闆說我要甚麼茶?
無標題
[12/04/16(一)21:18 ID:Z.peKTkA]
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No.1022
推文
棕色的茶壺指的應該是陶壺吧?
一般來說陶器適合較厚實的茶,瓷器則較適合香氣較重的茶,
主要是看你想喝的茶是偏向那方面的味道,
以初學者來說,建議從清香類的無發酵茶到半發酵茶開始,
(三峽碧螺春 龍井 名間金萱)
因為發酵較重的茶通常分量與時間會比較要求.
至於茶葉哪裡買...
我個人是推薦新手還是去知名的大茶行吧(可以google大稻埕)!
因為各種茶葉價格分明,一茶種有數種價格等級可選,
比起去路邊隨便找間茶行較不容易被坑殺,
如果去路邊隨便找間茶行的人則建議當場試泡看看此茶是否合乎你的喜好,
以及觀察泡開的茶葉,看看是否有混了其他的茶葉在裡面,
個人就遇過親戚年節送的高山烏龍一喝入口就覺得有兩種味道在打架(混了其他茶葉)...
無標題
[12/04/17(二)01:38 ID:CfUMG2ow]
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No.1023
推文 1
你說的“棕色的茶壺”應該是紫砂,不建議作為超新手的你買紫砂,紫砂買了就得珍愛,你現在沒有挑選紫砂的能力,便宜的紫砂又和垃圾無異
紫砂以外的茶壺就不用考慮了,那只是普通家庭隨便喝喝用的,完全不能泡出茶葉的味道
新手的話還是買蓋碗,去茶行買最便宜的,一般可能是白瓷的,玻璃的也可以,用它練手正好,等你進步了之後再買別的,這時拋棄它也沒什麼損失
至於茶葉,首先試泡是必須的,我也推薦新手去知名的大茶行,茶葉的口味當然是你自己決定,入門等級的,綠茶就碧螺春、龍井,發酵半發酵茶就鐵觀音、大紅袍、烏龍,普洱有機會就可以試試,你也可以問問舅舅在他家喝的是什麼茶
價格方面,千萬不要貪便宜,但也不要買太貴,大概是“你覺得能接受的價格再稍微貴一點”,切記每次都買最少的分量,茶行允許你最少買多少就買多少,同時,既然是大茶行,記得在試泡時不恥下問,在其中學習,對方應該會很熱情地教你
( ;゚д゚) <紫砂壺特別好的去哪找?碰過的都不怎樣說...
(05/03 01:31 IUfL/Ds6)
無標題
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12/05/09(三)13:17 ID:qZ2AX2BE
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No.1036
推文
一開始買白瓷就好了,然後挑選自己喜愛的茶杯和聞香杯。我家自己是在台中西屯開茶行啦,最近也開始學喝茶。茶葉是一條不歸路啊,哈哈。茶喝習慣了,都不會想買外面的手搖茶,都會覺得那種不是茶。像現在夏天,寧願自己晚上泡些普洱拿去冰箱冰,隔天早上運動後再拿出來慢慢享用也不要在外買。
你可以先問問看你舅舅泡的是哪一種茶,可以先稍微了解一下。茶的品種非常多,口味也都不同。我自己本身都喝高山和普洱茶。最近看我爸給我的茶經,裏頭寫洞庭碧螺春和西湖龍井有多好喝的,看得我受不了,請住杭州的朋友寄一點過來給我嘗鮮呢。XD
對茶葉有興趣的朋友可以歡迎寫email給我做交流哦。
杏仁茶
[12/04/23(一)00:47 ID:5JtxaBIg]
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No.1028
推文
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本人好奇買了杏仁粉
但泡出來滿香的,但味道滿淡的,沒有像市面上賣的那麼好喝
很好其他們到底是加了些什麼才可以那麼好喝
無標題
[12/04/23(一)01:06 ID:ifoDZ.9I]
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No.1029
推文 3
需要大量添加一種叫C12H22O11的化學物質,不要問細節,很可怕
( ゚∀゚) <wwww 真的很可怕
(05/02 16:52 rjZQFQtI)
( ゚∀゚) <長期大量喝下去的結果就某方面而言還真的很可怕www
(05/08 23:13 bocOf2F.)
( ゚∀゚) <體重方面嗎?wwwww
(06/06 12:12 Kw.rxS06)
無標題
[12/04/24(二)13:10 ID:ctmrA.T.]
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No.1031
推文
聞起來香得喝起來往往不香
或者反之
所以有人會以一定比率去調
也有人用迷樣東西去調
無標題
[12/04/30(一)04:21 ID:a2BLErDo]
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No.1032
推文 2
與芋頭一樣,多數人記憶中的味道,其實都是人工香料、糖精等等
真正的杏仁與芋頭,根本沒那麼香也沒那麼甜,有些人還以為是東西不好才沒香味的
事實上純杏仁喝慣後,市面上那種反而會覺得香到刺鼻,不敢再喝
我就曾經讓閃光吃過純芋頭做的甜點,她就一直抱怨沒有“芋頭味”
( ゚∀゚) <我突然想起為了讓牲畜吃多點飼料,飼料廠商也會在裡面加香料及色素...
(05/08 23:17 bocOf2F.)
( ゚∀゚) <所以畜生吃下去的東西最後還是回到人類身上
(06/05 13:24 GMPKDiok)
俄羅斯茶炊
[12/04/23(一)21:30 ID:f58nuWTQ]
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No.1030
推文
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有人有實際操作過這種器具嗎?
上邊熱茶,中間燒水.
無標題
[12/04/15(日)15:39 ID:MpntFTG.]
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No.1019
推文 5
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大家好!本人今月末會到台北旅行
請問台北哪裡有賣紅茶和茶具的地方?
在網路上找到的分享都沒有提到
所以想在這裡問問各位
謝謝
(*´∀`)ノ LUPICIA PEKOE 歐品坊,卡柏氏(住家)請事先預約.
(04/15 22:42 wBJslrsE)
( ´ー`) <鶯歌茶具很多~紅茶的話到處都有耶...有想要什麼牌子或口味嗎
(04/17 16:54 hpqsC9PA)
( ´∀`) <謝謝!其實我還沒有目標...大家會有什麼推介嗎?
(04/19 21:38 TtfamzgM)
(´ ▽ `)σ 看原po喜歡調味茶還是原味茶.
(04/20 22:50 2Cw6V6fk)
( ´∀`)ノ 我比較喜歡原味茶
(04/21 10:56 TtfamzgM)
無標題
[12/04/21(六)14:33 ID:IHcvmFl6]
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No.1026
推文 1
sorry,忘了問經濟許可的價格範圍與原po所在地(國外or台北外縣市).
價位約三百多的tiptree(網拍or cityspuer等百貨超市)的茶是cp值還不錯的茶葉,
PEKOE的春夏大吉嶺與Nuwara Eliya也不錯.
市政府新光的LUPICIA則是可以試喝,建議先上官網掃目標再去試喝購買.
不過LUPICIA我個人是比較喜愛莊園茶,其他的像祁門特級、戀人之躍也都不錯.
(*´∀`) <哈哈,忘了說我是香港島民啦!現正為行程苦惱中...謝謝你提供的資料,我會去試試的!
(04/22 11:42 TtfamzgM)
咖啡機
[12/01/05(四)20:25 ID:w3FEMzLM]
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No.966
推文 1
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大家好~我想請問一下大家,可不可以推薦我不錯用、價位低的義式咖啡機?
我想買來送我媽!但怕買到泡出來不太好喝的咖啡機。
( ゚∀゚) <電摩卡壺足矣, 便宜還方便
(01/05 21:16 fxpCtmFI)
無標題
[12/04/20(五)18:12 ID:QWjIeBVQ]
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No.1025
推文
摩卡壺+1
西式茶沖泡方式和茶具一問
[12/04/16(一)02:28 ID:ARxUbNaY]
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No.1020
推文 1
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小弟平常只喝茶包,如 Taylors of Harrogate, Lipton, Twinings的茶包,
只用IKEA的咖啡杯來沖
現對散裝茶有興趣, 但對沖泡方式和茶具所知不多,
請問各位有推介的茶具嗎?
有沖泡方式介紹嗎?
另外, 沖泡茶包的杯子要不要用較講究的杯子呢?
謝謝!!!
P.S:人在香港
( ´∀`) <http://www.yilan.com.tw/html/modules/cjaycontent/index.php?id=150
(04/16 12:50 kPfv98Is)
無標題
[12/04/17(二)16:54 ID:uzWuxHb2]
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No.1024
推文 1
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附圖是我目前泡紅茶的茶具~
因為我在台灣也不知道香港哪裡有得買...orz
散茶葉因為葉子較大,若是用一般茶杯就加個濾網就可以
講究一點就用圓圓胖茶壺吧
茶葉直接丟進去,直接泡比較容易讓茶葉舒展開來
或是另外一種品紅茶的專用茶杯壺也可以(但是有些容量較小)
我用的杯子是很一般的...(其中一個是大創貨
杯子我覺得只要是你喜歡的~用起來順手的都OK阿
茶壺跟奶壺是台灣鶯歌買的
( ゚∀゚) <跟我的好像,不過我的茶具是一組的XD
(04/22 22:50 lIEMyCIY)
咖啡的誘惑
[12/04/01(日)01:36 ID:B22mJBMw]
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No.1007
推文
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《三聯生活周刊》 第666期,2012年1月16日出版
咖啡,這種充滿香氣的黑色液體,被稱為“市民社會的血液”,在現代文明的血管裏流動。它年產700萬噸,年零售額約700億美元,是僅次於石油的世界第二大交易商品。這種苦澀又酸甜的飲料,是世界上被最廣泛的地區消費的飲料之一。
鮑勃·迪倫有首歌,叫《再來一杯咖啡》。鮑勃·迪倫原名羅伯特·艾倫·齊默曼,是一位猶太商人的兒子。這首歌的旋律如在哭墻前的祈禱,充滿猶太人的憂傷。與鉆石一樣,咖啡與猶太人也有不解之緣。17世紀,第一代資本主義商人,其中多數是猶太人,開始以雄厚的財力開拓市場。咖啡從一開始就離不開資本。咖啡樹從播種到采摘需要5年,個體農戶無法栽種。都是在大種植園經濟形態下種植的。咖啡味道苦澀,並非一喝就會喜歡上它。對咖啡的嗜好,需要培育。當時,從事咖啡貿易的商人基本上同時也經營咖啡屋,培養用戶。咖啡的特殊之處首先在於,一般人不知道如何做咖啡;做好了的咖啡不能久放,一般15分鐘以後就變了味,所以得現做現喝。因此才有了咖啡館這門生意。咖啡館也為人們提供了一個社交場所。猶太人不僅追求利潤,還能夠創造利潤。他們創造的不僅僅是市場,而是能夠創造產生利潤所需要的一切,核心是,創造孕育利潤的生活方式。直到現代的各種餐飲業中,最需要花費內外裝潢費用的就是咖啡屋。一位英國作家描寫納粹德國時期猶太人家庭的逃亡,仍不忘這樣一個細節:桌上精美瓷器裏帶著余溫的咖啡。
原產非洲埃塞俄比亞、最初盛行於阿拉伯世界的咖啡,被商人傳播到了全世界。從東非流向北非,再從北非轉進西亞,接下來進軍歐洲:1652年倫敦,1666年阿姆斯特丹,1671年巴黎,1683年維也納,1686年紐倫堡、雷根斯堡、布拉格,1687年漢堡、萊比錫都出現了最早的咖啡屋。但是 咖啡的產量並沒有增加。也門的咖啡產量在最多的年份也沒有超過1萬噸,而消費則迅速上升。在現代資本主義誕生以前,這種供應短缺除了刺激價格上漲之外,不會帶來生產的增加。龐大的消費量和稀少的產量,使得咖啡貿易成為利潤豐厚的行當。
18世紀左右,消費主義得到發展的一個重要標誌是,被人們視為必需品的物品清單大大擴展。到了法國大革命時,巴黎工人已經把咖啡和糖一起列為他們亟須得到的必需品了。咖啡曾經是上層精英的昂貴藥用飲品,而到了法國大革命前夕,巴黎人每年消費的咖啡竟已達250萬磅,糖已達650萬磅。咖啡館不僅供應咖啡,還提供策劃革命、談論生意、閱讀和閑聊的場所,更明顯地具備了消費主義的特征。到了20世紀50年代,咖啡成為美國中產階級的必備飲品,而咖啡先加糖還是先加奶,也成了區分上層階級與工人階級生活方式的印記。也是在這個時候,越來越多的過去的奢侈品正在變成大眾的必需品,比如,煙絲、化妝品、裝飾扣、廉價的珠寶和時裝。咖啡已經變成一種與所有階層的嗜好有關的消費品。此時,在殖民體系下,咖啡已經在斯裏蘭卡、爪哇,蘇門答臘、東帝汶和巴厘形成了大規模的種植園。到了19世紀末,像雀巢這樣的資本主義食品巨頭們,已經建立了世界咖啡產銷的供應鏈,將巴西、墨西哥、印度、越南、盧旺達、海地等國家都納入了種植園體系。消費的增長,最初通過咖啡種植的地理擴張得到滿足。
那時,咖啡種植仍然是傳統的蔭蔽種植方式。傳統的蔭蔽種植咖啡農場,其結構就像一片森林。一層又一層。常常果樹和硬木樹層層疊疊,還有生長在樹頂的植物,如蘭花,以及周圍的灌木叢。陽光透過層層的樹葉,只星星點點地照在喜陰的咖啡上;綠葉也為咖啡遮擋風雨。那是一派田園風光的景象,森林中與灌木叢中容納了極其豐富的生態多樣性。有一個統計,你能夠在這片景象中找到40多種物種。這些樹維護了土壤的質量。當地農民按照傳統種植的方法,把咖啡堆積起來,讓其變成漿狀的肥料,其過程中不使用任何的化學肥料和藥劑。農民們也很聰明地在咖啡樹蔭下種植香蕉和水果樹等,以此來增加家庭的額外收入和提供日常食物。你甚至不需要除草劑。生態系統以自然的方式周而復始,使土壤始終保持著肥力。
直到30多年前,一種新的種植方法——日照咖啡被開發和推廣。這是“綠色革命”的一部分。1953年,美國科學家諾曼·柏洛格在墨西哥的研究所研究培育出了產量比普通小麥多5倍的高產小麥。上世紀60年代中期,他的研究成果被發展中國家所采用,從而掀起了一場以高產量品種的農作物為主軸的農業技術革命。它的主旨,是通過大規模灌溉和大量使用化肥、農藥等相關技術,大規模地推廣產量高、適應性廣的優良小麥和水稻品種。這些技術的應用,使得糧食產量發生了革命性的進展。美國國際開發署和其他國際發展機構鼓勵咖啡農種植日照咖啡。新的種植方式使產量大大增加,是過去的3倍。通過增加化肥和殺蟲劑的使用,咖啡變得耐曬了,生長周期提速了,除草劑和殺菌劑的適用範圍也大大增加。在很多咖啡園,原來的種植結構被破壞掉了,變為單一咖啡作物。大力推進農改的國際金主,如福特基金會、洛克菲勒基金會、世界銀行等,都有這樣一個觀念:糧食增產趕不上人口膨脹,所以要增產。綠色革命的成果常被描述為:墨西哥,一個40年代仍需進口一半以上自用糧食的國家,在1964年已可以出口50萬噸小麥;印度在1966年收成了1700萬噸小麥,好過了過去最好年產的1400萬噸。暴增的產量讓人們手足無措,以至旁遮普的所有學校都被迫暫時關閉,教室被移作大豐收季的應急倉庫。
對綠色革命的反思很快就開始了。無論是在墨西哥還是印度,自90年代以後,這些神奇種子的魔力已經耗盡。不管是米或小麥的增產率,都已開始低於人口的增長率,年增產率跌到0.5%左右。化肥與人之間進入了一種惡性循環:使用了化肥的農作物在加快生長速度的同時,對病蟲害的抵抗能力卻變低了,為此不得不使用更多的農藥,以致最後對人體產生危害。土壤的肥力也受到破壞,農藥越用越多,但單位產量越來越少。采用了日光種植法的咖啡園,生態環境都遭到了破壞。隨著科技的發展,咖啡行業還開始發展種植咖啡雜交防曬品種,其種植量占了世界將近70%的咖啡生產。結果導致了熱帶雨林漸漸地消失,取而代之的是新型的防曬品種咖啡林,大大破壞了原始的生態環境。大量投入化肥和農藥破壞了土壤的肥力並滲入到當地的水源,水源也遭到了汙染。像砍伐森林、農藥汙染、毀壞棲息地、破壞土壤和水源等環境惡化問題,對現代咖啡農場產生了巨大的影響。
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[12/04/01(日)01:36 ID:B22mJBMw]
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No.1008
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擴大產量,意味著更低廉的成本價格,咖啡農的收入更加無以為繼。拉吉·帕特爾在他的《糧食戰爭》一書中講述了一個烏幹達咖啡種植農自我剝削的食物生產鏈,他們種的咖啡以每公斤14美分的價格賣給本地的二道販子,二道販子再以每公斤19美分的價格轉賣給咖啡加工廠。然後,加工過的咖啡每公斤加價5美分,裝袋,以每公斤2美分的運費運到烏幹達首都坎帕拉。這時,咖啡的價格已達每公斤26美分。運輸咖啡只是咖啡在進入烘烤器之前的一系列復雜程序的一個環節,還有挑選、分級、確認等環節,然後才被送到咖啡烤烘機跟前。等到咖啡終於到達倫敦雀巢咖啡加工設備跟前的時候,咖啡的成本已升至每公斤1.64美元。而當 咖啡運出加工廠時,每袋咖啡的成本遠遠超過種植成本價的10倍之多。當咖啡終於被磨碎的時候,價格升至每公斤26.4美元,這是烏幹達種植園咖啡價格的 200倍左右。
咖啡公司有新辦法創造利潤。1969年,一家咖啡公司在日本第一次推出了速溶罐裝咖啡。5年後,可口可樂推出了喬治亞咖啡——一種罐裝的咖啡甜飲料,在《飄》的電影中還插入了一條商業廣告。這種灌裝飲料很快走俏。到1975年,日本人每年消耗200萬罐,全日本的咖啡銷售額一年就膨脹了100萬美元。在歐洲,速溶咖啡也占據了18%的市場。作為世界飲料,咖啡的年消費量達到了4000億杯。
當咖啡農快要破產時,雀巢的利潤卻有增無減。2010年,雀巢所有部門和地區的盈利都實現了增長,凈利潤比2009年增長了兩倍多,為342.3億瑞士法郎(約合464.1億美元),銷售額小幅增長至1097.2億瑞士法郎。由於雀巢在市場上占支配地位,它可以規定它與種植商、加工商、進出口商的合作方式,咖啡農只能任由盤剝。一些想要提高成本價的咖啡農面臨著來自食品公司的巨大壓力。埃塞俄比亞農民曾想把自己命名的咖啡——斯丹摩(sidamo)、哈拉爾(harar)、耶加雪菲(yirgacheffe)註冊為商標,把市場份額提高25%。但此舉幾乎一出臺就遭到星巴克的反對,因為年營業額相當於埃塞俄比亞年財政收入3/4的星巴克,不想把市場份額拱手讓出。增收無望、只能在維持生存的邊緣掙紮的農民,沒有任何經濟能力來維護和修復他們腳下所賴以生存和朝夕相伴的土地。在這些土地上,森林遭到砍伐,土壤遭到農藥的破壞。它們的價值,則被遙遠的資本所攫取。
據世界自然基金會(wwf)的報告,正是世界對咖啡的需要,刺激了印尼咖啡業的興隆。印尼一半的咖啡產量出自楠榜省。咖啡業的興起使得爪哇島和蘇門答臘島別處的居民都聚集到楠榜省,來淘“咖啡金”。他們還將目標投向了保護區。世界自然基金會估測,在保護區內有4萬公頃土地被開墾種了咖啡,而當地的農民為了開墾更多的土地種植咖啡,已經向蘇門答臘島上大片的原始熱帶雨林下手了。他們伐木造田不但使古老的樹木減少,還威脅到長久以來以雨林為家的許多珍稀的物種。砍伐行為再繼續,該雨林裏80頭絕頂稀少的亞洲多毛犀牛將瀕臨危險。
蘇門答臘的熱帶雨林本是亞太地區最質樸的生態系統。這片幾乎從沒有印下人類足跡的原始叢林,面積達250多萬公頃,是世界上最大最古老的熱帶雨林之一,印尼政府在此設立了3個國家級的森林公園。科學家們在探險中發現,原始雨林中竟然隱藏著至少40多種未發現的新物種和珍稀物種,有許多種新鳥類、青蛙、蝴蝶和棕櫚樹,它們顯然還保持著原始面貌。可是,作為聯合國教科文組織自然遺產的印尼熱帶雨林國家公園,卻正在遭受最嚴重的砍伐和破壞。當地咖啡出口業的蒸蒸日上,誘使農民非法砍樹木種咖啡。據世界自然基金會估測,蘇門答臘島三大國家公園之一的bukit barisan selatan熱帶雨林占地34萬公頃,如今大約20%的樹木已經被砍伐殆盡,由當地人開墾。雖然不合法,但農民們深諳如何一點一點地、不易被人察覺地擴大種植土地邊界之道。賄賂也不罕見。其結果是,棲息在雨林中的一些印尼獨有的動物,比如亞洲虎、瀕臨滅絕的雙角多毛犀(又稱蘇門答臘犀)以及大象,將因為世界對咖啡因的渴望在10年內從地球上消失。
但事實上,賣咖啡給當地農民帶來的收入,僅僅只能維持他們的溫飽而已。咖啡原材料供大於求的趨勢越來越明顯,讓咖啡成了其自身成功的受害者。而貧困的農民,則寄希望於種植更多的咖啡豆,以期提高收入。咖啡農的生存與環境進入惡性循環。
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美國大概是最喜歡拿“人權”說事的國家,這當然是一件很好的事情,但是美國人並不指責所有違反人權的行為。比如美國不產咖啡,所有的咖啡都是進口來的,因此美國人能夠接受巴西咖啡種植園中所發生的大規模侵犯人權的事實,比如摘咖啡豆的是不滿八歲的孩子還是不滿六歲的孩子對美國人並沒有什麼區別,在咖啡種植園裏勞動著的人們的日工資不超過三美元只能使美國人在喝咖啡時花費更少的金錢。
然而當巴西人開始組裝汽車甚至生產輕型飛機時,美國人就很敏銳地察覺了在巴西的工廠裏存在著侵犯工人權益的事情,確實巴西工廠裏工人的權益應該得到尊重,但美國人同時也應該尊重那些生產和美國經濟利益不發生沖突的巴西咖啡種植園工人的利益。
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12/04/11(三)15:07 ID:XJbQ.jHg
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No.1014
推文
所以儘量去買有註明公平交易咖啡豆,
MUJI很多都是公平交易產品。
無標題
[12/04/14(六)18:50 ID:p9q/Dvj.]
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No.1018
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最近我開始自己烘豆子了
這是前一批烘得花神,火侯還差一些,多烘個四分鐘才比較剛好
老濕.沒事考什麼煮咖啡呢
[12/03/29(四)00:49 ID:KGqAxOOE]
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No.1003
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學校教飲料調製的老濕說學期末不用教報告不用考試
只要能在他面前煮出兩杯.能夠讓主妊跟老濕滿意的美式咖啡就好了
你們兩個老傢伙都喝超過十年的現煮咖啡了...
老濕.你還是叫我們做報告跟考試好了
咖啡豆不便宜阿.而且塞風跟磨豆機買起來也要好幾千阿
學校一個禮拜也才那兩節飲料調製.班上雖然只有十幾個人
每個人頂多也只能煮到一次阿
是要逼我們買器材在家裡練習嗎=.=
有
2
篇回應被省略;展開所有
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或
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。
無標題
[12/04/01(日)22:12 ID:umRFM47o]
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No.1009
推文
逆向思考全壘打.
給他不是咖啡的咖啡.
蒲公英咖啡.
網路也有很多資料.
蒲公英的根炒乾,弄成咖啡粉狀,很香,無咖啡因.
無標題
[12/04/05(四)01:48 ID:SFErKmuA]
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No.1010
推文 4
身邊一堆人以為喝咖啡是什麼很高級的行為似的
一直碎碎念說用賽風煮咖啡才真的好喝,手沖的不好
義式濃縮用機器煮的所以喝起來都差不多,賽風比較能反映出煮的人的心情(聽到這句讓超想把他的賽風打破插到他眼睛裡...)
( ゚∀゚) <飲食沒有所謂的二分法,光是口感就因人而異了,手段當然是隨興就好
(04/06 13:03 Doyv1YTY)
( TдT) <為什麼我每次都抱著鬱卒的心情煮咖啡都沒人喝得出我的心情呢
(04/06 17:23 Jtf6QqrI)
( ゚∀゚) <賽風有賽風的特點啦!不用義式濃縮機還有摩卡壺啊!手沖的不好的是否腦袋有問題?手沖才是最講究技術的沖泡方式!
(04/07 13:09 19kJqYOA)
( ゚∀゚) <賽風有賽風的特點啦!不用義式濃縮機還有摩卡壺啊!手沖的不好的是否腦袋有問題?手沖才是最講究技術的沖泡方式!
(04/07 13:09 19kJqYOA)
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[12/04/09(一)15:59 ID:GckDj0us]
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No.1011
推文 2
一戰的歐洲
因為物資缺乏
咖啡豆是用烤到焦黃的核果替代
( ゚∀゚) <19世紀就有代咖啡"波斯敦"了
(04/09 18:13 BHutw0v6)
( ゚∀゚) <也有用烘乾的橡實替代咖啡,詳細「咖哩香腸之誕生」
(04/18 22:20 HP7mN1Io)
網路的消息該信不該信?
[12/04/13(五)01:26 ID:EC4Daw4s]
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No.1015
推文 3
今天試做了蒲公英咖啡,買了一大把蒲公英葉,一個個把莖葉分離
葉子分送給喜愛吃涼拌的人,根莖部分就切碎後一直炒、一直炒
炒乾了再用果汁機打更碎,再一直炒、一直炒
炒完的粉末,倒到濾杯中,用沖煮的方式沖泡
沖完的液體偏茶色,勇敢的喝一小口.....
靠!這啥草汁啊.......
( ゚∀゚) <我記得只有用根的部分啊!
(04/13 11:54 UF308dRM)
( ;´д`) <給你一個讚
(04/14 13:14 EFXmIUvc)
( ゚∀゚) <是莖 你加了莖!
(04/19 22:19 /N9P2Yzk)
無標題
[12/04/13(五)19:38 ID:wH1BcHDw]
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No.1017
推文 1
替代品永遠是替代品
永遠不如真品
不要幻想了
如果蒲公英根能達到咖啡的口感且沒有咖啡因
全世界就會大面積種植蒲公英
( ゚∀゚) <我為了證實這訊息,還買了一台果菜機來打粉,想想還真傻...
(04/13 19:45 n.mqdr1A)
袋泡茶裝逼指南
[12/01/18(三)07:28 ID:TNBu1Hwc]
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No.980
推文
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今天講講英式茶,loose tea就不說了,專說袋泡茶(tea bags)。
裝逼界險惡令人發指。老狐貍最愛下套。比如:“真不巧,今天我這只有袋泡茶和Perrier,你喝那種?”混慣lobby的初級逼上鉤了:“Perrier吧。我喝不慣Lipton。”狐貍拿過一紙盒:“茶渣麼我也受不了,不過我有點Stassen伯爵,湊合還能喝,和Twinings比,勝在佛手柑味更醇。”這邊依雲還沒熬開,那邊初級逼已肝腸寸斷。
辦公室裏喝英式紅茶,效率高風險小,裝逼性價比遠超中式茶。只是茶葉罐頭貯存、沖泡起來太麻煩(最好用泡茶袋),好在進口超市裏有大把的tea bags。常見無非Lipton、Dilmah、Stassen、Twinings、Akbar、Ahmad、Brooke Bond、Harrods、Alokozay、Mabroc等等。除了斯里蘭卡的Mabroc,大多是老牌列強出品。Lipton在其中,知名度最高,定位也最大眾。
好點的茶包,都是整片原葉焙制再切碎,並非都是下腳料。這樣做並非只為沖泡方便,而是方便拼配。老外愛抽混合煙,喝茶麼也喜歡blended。還經常摻點天然香料。拼配茶不一定就低等,恰怡相反,這是英式紅茶精髓之一。當然,老外也有non-blended的原味茶,不過也經常加鮮奶、煉乳神馬的。
說起紅茶的老祖宗,當然是俺家鄉的正山小種。曾有個茶道界2B跟總說:你知道嗎?最好的紅茶不是伯爵,是錫蘭的lapsang souchong!總當時被二逼的氣場震得肝腸俱裂、無地自容,回來一査字典,lapsang souchong不就是老子喝了十幾年的正山小種嗎,尼瑪還錫蘭!還有祁紅,裝B就說Keemun,2Ber和一些老外愛拿它拌煉乳暍。
上面那些牌子,都有幾十上百種的blended口味出品。比如Akbar的伯爵在酒店大堂最多,味道濃,Twinings的就溫和些,還有種更請淡的lady grey。拿果香紅茶來講,種種不同香味,和雪茄煙草一樣,均拜拼配所賜。前面有人講,Akbar比立頓還便宜,估計是買了淘寶上的假貨,上海有原裝進口的Akbar金牌,已經是很好的錫蘭茶了。
話說回來,洋人真實在,就算是罐裝的單品loose tea,價格再貴也有限。反是國內茶販子炒作大吉嶺,換個牌子就賣到2K一斤。俺在淘寶買過Dilmah的頂級單品禮盒,也不過一頓自助餐的價錢。每次去Ole,俺都會買上一堆形形色色的茶包,實為居家旅行,裝小眾逼良品。
PS, 上海灘到哪裏喝下午茶最裝呢?前幾年在陸家嘴,小資最愛金茂九重天,中資則以廝混於證券總會和中銀頂樓的銀行家俱樂部為榮。後來環球金融中心落成,不到世紀100或柏悅行政酒廊發條現場微博,你都不好意思混裝逼界。現在甭管神馬資了,全都直奔國金麗思卡爾頓而去,為了上58樓rooftop 吹個風,尼瑪還要排隊,風頭壓過對江半島。
浦西最有腔調的咖啡館,不能不提外灘12號的226,最早是波諾米分店,後來貌似被物業收回經營,年初去時,也歇業了。這裏的咖啡出品一般,遠沒有zhuyi 和丟帕家的好,但人家玩的就是氣場。想想看,你深入門禁森嚴的匯豐大樓腹地,用了三十年終於和一幫外交官洋買辦坐在一起喝咖灰,還不迷死個人吶。
華爾道夫和半島登陸外灘後,到那裏喝一次下午茶就成了初階小資們津津樂道的盛事。當然真正的裝逼犯是不屑於降低身價從俗跟風的。要扮有年份、有見識的名媛,外灘是不能去了,新天地更是要遠遠躲開,要去就去老法租界上那些別墅,比如首席公館。陳沖很喜歡那裏,特意在那錄過路易威登的soundwalk。
http://huazong.blog.caixin.com/archives/30553
無標題
[12/04/09(一)16:02 ID:GckDj0us]
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No.1012
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沖泡袋的發明只是意外
歐洲人喝茶本來也都是茶罐倒茶葉出來
有一次業務用小袋子裝試喝茶葉
發現這樣泡挺方便的
就變成正式商品了
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[12/04/09(一)18:11 ID:6.PBvWc2]
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No.1013
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袋泡茶=茶渣,沒有例外
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